Enter your email Address

Cocinando Entre Olivos

  • Inicio
  • Recetas
    • De la A a la Z
    • Tapas y AperitivosTapas y Aperitivos
    • VerdurasEnsaladas y Verduras
    • Arroz y PastaArroz y Pasta
    • CucharaPlatos de Cuchara
    • Pescados y MariscosPescados y Mariscos
    • CarnesCarne
    • Postres y DulcesPostres y Dulces
    • Bizcochos y TartasBizcochos y Tartas
    • Cocina de JaénCocina de Jaén
    • Para NiñosCocina para Niños
    • Sin GlutenSin Gluten
    • Recetas de NavidadRecetas de Navidad
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Conociendo el AOVE
    • Probando AOVE
    • Recetas con AOVE
  • Noticias y GastroEventos
  • Sitios que me gustan
  • Quién soy
  • Contacto

Borrachuelos rellenos de cabello de ángel

por Ana María Gutiérrez García / domingo, 13 diciembre 2020 / Publicado en Postres y Dulces, Recetas, Recetas con AOVE, Recetas de Navidad
Borrachuelos

Borrachuelos

Borrachuelos rellenos de cabello de ángel.

Los Borrachuelos son un dulce típico de la Cocina Andaluza, en concreto en la cocina malagueña, se suelen preparar tanto en Navidad como en Semana Santa.

Se trata de un dulce de sartén, una masa entre cuyos ingredientes lleva vino blanco, vino dulce y anís, de ahí el nombre de “borrachuelos”, rellena de cabello de ángel, también se pueden rellenar de batata, frita y rebozada en azúcar.

Encontramos también otro tipo de Borrachuelos en algunas zonas de Andalucía como en Almería pero melados, es decir, una vez fritos se pasan por un almíbar de miel y agua, y en otras zonas como Jaén, Granada o Córdoba hay unos dulces que también se denominan Borrachuelos, con una masa similar a esta pero que se doblan y se fríen como pestiños, parecidos a los gusanillos.

A continuación os explico cómo hacer borrachuelos rellenos de cabello de ángel paso a paso con todos los trucos para que no tengáis ninguna duda y os queden perfectos a la primera.

Receta de Borrachuelos malagueños explicada paso a paso. 

Ingredientes

Borrachuelos

  • 100 ml de aceite de oliva virgen o virgen extra
  • La piel de un limón
  • Anís verde o Matalahúva, una cucharadita.
  • Ajonjolí o sésamo, una cucharadita.
  • 500 gr de harina
  • Una cucharadita de levadura química o polvos de hornear
  • Ralladura de una naranja
  • Zumo de naranja, 60 ml
  • Anís dulce, 60 ml
  • Vino blanco, 60 ml
  • Vino dulce, 60 ml
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra
  • Azúcar para rebozar

Cómo hacer Borrachuelos rellenos de cabello de ángel.

Lo primero que hacemos es poner el aceite en un cazo con una piel de limón.

Lo ponemos al fuego, no muy alto para que no se nos queme y estropee el aceite, cuando la piel de limón comience a dorarse, apartamos del fuego, añadimos el anís y el ajonjolí. Dejamos que el aceite pierda la temperatura y se infusionen bien los sabores.

Ponemos en un recipiente la harina junto con la levadura, incorporamos la ralladura de la naranja, el vino blanco, el vino dulce, el anís dulce y el zumo de naranja. Retiramos la piel de limón y añadimos el aceite.

Ya tenemos listos todos los ingredientes.

Primero mezclamos con una cuchara.

Cuando ya no podamos más, dejamos la cuchara y metemos las manos, amasamos bien hasta que estén todos los ingredientes mezclados.

Formamos una bola, untamos la superficie con un poco de aceite y tapamos con un paño, dejamos reposar.

Pasada una hora más o menos, cogemos porciones de la masa.

Estiramos con la ayuda de un rodillo.

Y para que nos queden unos auténticos borrachuelos con sus típicas rayas vamos a utilizar un rodillo especial. Por supuesto los podéis hacer sin éste rodillo.

Yo lo he comprado en una tienda tradicional del centro de Málaga, El Reloj, la tienda de las especias, Reme me dio la pista, y como no podía ir hasta Málaga pues los llamé por teléfono ya que tienen tienda online pero el rodillo no aparecía, muy simpáticos me lo mandaron por correo, les pagué con un bizum y todos tan contentos.

Damos la vuelta a la masa y les ponemos una cucharadita de cabello de ángel.

Borrachuelos

Si queréis hacerlos todos iguales, podéis utilizar un cortador redondo, el que yo he usado tiene 9 cm de diámetro. Me gusta hacerlos pequeñitos, de dos bocados.

Para cerrarlos, recortamos con el cortador, por la forma ondulado y podemos presionar con el dedo los bordes.

Otra opción es con un tenedor unir los bordes, como una empanadilla, aprovecharemos las hendiduras del rodillo, para que queden igual.

Y ya tenemos todos los borrachuelos formados.

Los vamos friendo en la sartén, con aceite de oliva virgen o virgen extra, mejor picual, la temperatura, no demasiado alta para que se hagan bien, para que os hagáis una idea, mi cocina tiene del 1 al 9, pues en el 7.

Hasta que estén dorados.

Los vamos dejando sobre papel de cocina.

Y enseguida, aún calientes los rebozamos en azúcar.

Los ponemos en una bandeja o los guardamos en una lata.

Son irresistibles, así pequeños, de dos bocados.

Borrachuelos

Para hacer esta receta de Borrachuelos he seguido las instrucciones de Enrique Sánchez en su programa Cómetelo de Canal Sur en los que ha hecho ya varios tipos.

Con una copita de anís dulce de Andújar o de resol casero, no podréis tomar sólo uno ¡Riquísimos!.

Borrachuelos

image_printImprimir
Etiquetado con: cabello de ángel, Cocina andaluza, Navidad, Postres y dulces, Recetas de Cuaresma, Recetas tradicionales

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

Otros artículos que pueden interesarte...

Batido de cerezas y frambuesas. Receta paso a paso
Paletilla de cordero con peras. Paso a paso
Alioli con leche. Paso a paso.

4 Comentarios en “ Borrachuelos rellenos de cabello de ángel”

  1. elena dice:Responder
    13 diciembre, 2020 a las 6:13 pm

    Hola, Ana…no nos gusta el cabello de ángel. ¿podrían funcionar con boniato?

    1. Caty dice:Responder
      13 diciembre, 2020 a las 11:27 pm

      Que ricos!!me encantan. Yo los hago también rellenos de batata. En el pueblo de mi marido,Casarabonela,tienen esa costumbre.

      1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
        14 diciembre, 2020 a las 7:04 am

        Qué ricos, me apunto lo de Casarabonela, gracias 🙂

    2. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      14 diciembre, 2020 a las 7:03 am

      Con boniato, batata, calabaza o crema de castañas quedan deliciosos. Puedes probar esta crema
      https://cocinandoentreolivos.com/2012/11/bunuelos-de-todos-los-santos-o-bunuelos.html

Deja un comentario Cancelar respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Libro “Cocinando entre Olivos”. A la venta en todas las librerías.

Libro Cocinando entre Olivos

De la A a la Z

  • Índice alfabético de recetas

¡Suscríbete al blog!

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Busca tu receta

Cocinando entre olivos

Recetas más cocinadas

  • Berenjenas a la crema
    Berenjenas a la crema
  • Aceite de oliva virgen extra Casería de Jesús, mucho más que aceite.
    Aceite de oliva virgen extra Casería de Jesús, mucho más que aceite.
  • Cómo hacer lomo de orza al estilo de Jaén, receta paso a paso.
    Cómo hacer lomo de orza al estilo de Jaén, receta paso a paso.
  • Lío, Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa
    Lío, Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa
  • Bizcocho de maizena. Receta paso a paso.
    Bizcocho de maizena. Receta paso a paso.

Recetas más recientes

  • Berenjenas a la crema

    Berenjenas a la crema

  • Aceite Casería de Jesús

    Aceite de oliva virgen extra Casería de Jesús, mucho más que aceite.

  • Lío Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa

    Lío, Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa

  • pastel de pan de molde con jamón y queso

    Pastel de pan de molde con jamón y queso gratinado, “Croque Monsieur Cake”

  • Puchero de col

    Puchero de col o cocido de coles, receta tradicional de Granada

Cocinando entre olivos

Recetas por Categoría.

  • Tapas y AperitivosTapas y Aperitivos
  • VerdurasEnsaladas y Verduras
  • Arroz y PastaArroz y Pasta
  • CucharaPlatos de Cuchara
  • Pescados y MariscosPescados y Mariscos
  • CarnesCarne
  • Postres y DulcesPostres y Dulces
  • Bizcochos y TartasBizcochos y Tartas
  • Cocina de JaénCocina de Jaén
  • Para NiñosCocina para Niños
  • Sin GlutenSin Gluten

Archivos

Cocinando entre olivos

Categorías

Cocinando entre olivos
Cocinamos con Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocinamos con Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocinando entre olivos
Mejor Bloguero de cocina 09 CanalCocina.es

Mejor Bloguero de cocina 09 CanalCocina.es

Comida a Domicilio

Cocinando entre olivos

Cocinamos con AOVE

Aceite de Oliva Virgen Extra

Licencia Creative Commons

Licencia Creative Commons

Licenciado bajo Creative Commons (Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas 3.0 Unported License)
Cocinando entre olivos

Cocinando entre olivos  | Idea original de Ana María Gutiérrez.
Diseño de Maite Martín | Desarrollado por ChipWeb.es

Cocinando entre olivos
  • Aviso Legal
  • Política de Privacidad
  • Política de Cookies

Facebook

41933
Seguidores

Twitter

13.800
Seguidores

Instagram

9017
seguidores

Pinterest

2400
seguidores

Youtube

566
suscriptores
SUBIR
Pues sí, este sitio también utiliza cookies, pero queremos que estés seguro de tu privacidad.
Utilizamos cookies en nuestro sitio web para tratar de brindarte la mejor experiencia de navegación posible, recordando tus preferencias y visitas repetidas. Al hacer clic en "Aceptar", aceptas el uso de TODAS las cookies. Sin embargo, puede visitar la Configuración de cookies para proporcionar un consentimiento controlado.
Más informaciónAceptar todasConfiguraciónRechazar
Cookies

Información básica sobre cookies

Cuando visitas una web, ésta puede guardar y acceder a pequeños archivos de información que se almacenan en tu navegador, principalmente en forma de cookies. Esta información puede ser sobre ti, tus preferencias o el dispositivo con el que navegas y se utiliza principalmente para lograr que el sitio funcione correctamente. La información que se guarda no te identifica de forma directa, sino que se usa más bien para brindarte una experiencia web más personalizada y óptima. No obstante, como respetamos tu privacidad, puedes excluir algunos tipos de cookies. Puedes hacer clic en las diferentes categorías para obtener más información y cambiar nuestra configuración predeterminada. Sin embargo, si bloqueas algunos tipos de cookies, tu experiencia de uso en el sitio se puede ver afectada y también los servicios que podemos ofrecerte. Más información
Necesarias
Siempre habilitado

Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Esta categoría sólo incluye las cookies que garantizan las funcionalidades básicas y las características de seguridad del sitio web. Estas cookies no almacenan ninguna información personal.

Preferencias

Las cookies de preferencia se utilizan para almacenar las preferencias de los usuarios con el fin de proporcionar contenido personalizado y conveniente para los usuarios, como el idioma del sitio web o la ubicación del visitante.

Rendimiento

Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los principales índices de rendimiento del sitio web, lo que ayuda a ofrecer una mejor experiencia de usuario a los visitantes.

No necesarias

Cualquier cookie que no sea particularmente necesaria para el funcionamiento del sitio web y que se utilice específicamente para recoger datos personales del usuario a través de análisis, anuncios, otros contenidos incrustados se denominan cookies no necesarias. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar estas cookies en su sitio web.

Analíticas

Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre la métrica del número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.

Anuncios

Las cookies de publicidad se utilizan para proporcionar a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes a través de los sitios web y recopilan información para proporcionar anuncios personalizados.

No definidas

Cookies que aún no han sido categorizadas por el sistema o están en proceso.

Funcionales

Las cookies funcionales ayudan a realizar ciertas funcionalidades como compartir el contenido del sitio web en las plataformas de medios sociales, recopilar comentarios y otras características de terceros.

Guardar y aceptar