Cómo hacer Rin Ran de Cazorla. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 1 kilo de patatas
- 4 o 5 ñoras o pimientos choriceros
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de cominos molidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Bacalao en su punto de sal
- Pan
Elaboración
Ponemos en un olla a cocer las patatas y las ñoras, sólo enía tres, así que pusé mitad ñoras, mitad pimientos choriceros.
También ponemos a cocer los huevos.
Una vez que la patata esté tierna apartamos del fuego y…
escurrimos, guardad un poco de agua de la cocción.
Ponemos las patatas en un recipiente y con un tenedor o con un pasapures chafamos la patata. No os recomiendo que uséis batidora o Thermomix porque luego la patata no queda con una textura buena…
Con el cuchillo raspamos los pimientos para sacar la carne
añadimos los cominos, los dientes de ajo…
y un poco de agua de la cocción que habíamos reservado. Lo trituramos todo con la batidora.
Y si no queréis hacer esto, podéis añadir direcetamente un par de cucharaditas de carne de choricero
Añadimos a la patata lo que hemos triturado y mezclamos
Picamos la cebolleta finamente
Y la añadimos
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Mezclamos muy bien y servimos en un plato o fuente.
Cortamos el huevo cocido
Las aceitunas, he escogido estas moradas de Andújar que están buenísimas y que compré en el mercado de Degusta Jaén en la última Feria de los pueblos.
Y ponemos por encima el bacalao cortado en tiras, las aceitunas y el huevo…
Para terminar nuestro plato sólo nos queda añadir por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra, en esta caso de la variedad Royal de la D.O de Cazorla.
Listo nuestro Rin Ran
Tostamos un poco de pan
Y ya sólo nos queda coger un poco de pan tostado y probar esta delicia…
– 2023 – 
25 comentarios
Que delicia!!!! no tenía ni idea de la existencia de este plato, es más, según leí el nombre pensé que era algún plato exótico, nunca me hubiera imaginado que fuera de Jaen. Me guata, no hay duda y tengo ganas de probarlo. Yo en casa uso los botecitos esos del pimiento choricero y para que no se me estropeen meto la pasta en cubiteras y lo congelo así me quedan en porciones (antes giraba medio bote…) Besinos y gracias por esta delicia.
Muchísimas gracias por el truco Laura, lo congelaré en cubitos 🙂
Menuda maravilla de receta!! La tenemos pendiente desde hace tiempo y la verdad es que es muy apropiada para llevar al trabajo y se nota que es una receta tradicional de jornaleros…y nos encantan esas recetas!!
Me alegra que os guste, es un imprescindible de la cocina de la Sierra de Cazorla
Madre mía que delicia, estos platos de los jornaleros son contundentes y sabios. Con una mezcla de sabores estupenda. Soy de un pueblo del Noroeste de Murcia, y allí el Rin Ran, se hace con los mismos ingredientes que este fantástico que tu nos presentas, pero todos se hacen a la brasa, las patatas se colocan directamente sobre ellas y se dejan un poco al dente, tambíen se asan los pimientos o las ñoras e incluso se tuesta en las brasas el bacalao. Luego todo se parte en trozos irregulares, hay quien asa cebolla o quien le pone cebolleta cruda, se vierte en una fuente honda o lebrillo y se aliña con agua caliente, un buen aceite de oliva, un chorrito de un buen vinagre y sal para que quede todo integrado y caldosito. Se le ponen aceitunas negras de cuquillo o partidas y aliñádas. En fin los mismos ingredientes, el mismo nombre y un poquito diferente la elaboración. Pero seguro que pruebo la tuya, tiene una pinta excelente y esas patatas con la carne de los pimientos choriceros, Ummmmm!
Pues habrá que ir a probar esa versión murciana, todo a la brasa debe ser una delicia…y con lo que bien que se come por allí, no hay duda.
Buenísima!! Lo he comido en la venta que hay en la subida al río Borosa varias veces. Allí lo hacen un poco menos espeso, pero es un plato exquisito para tomar como aperitivo con uuna buena cervecita fresquita. Un saludo
Muchas gracias Javier, un saludo.
Hola no lo conocía y eso que soy de Jaén, tiene una pìnta estupenda
Un beso
Me alegra haberte descubierto este plato y espero que te animes a probarlo. Un beso
Tengo todo preparado para hacerlo. '¡que pinta tan buena tiene¡ Besos-
.
Pues si tiene buena pinta. Tampoco lo conocia. Gracias x la idea, que ya van pegando este tipo. De platos mas fresquitos
Qué rico Ana !!! lo haré esta semana.
Mi abuelo era de Jaén, mi abuela murciana ella, le hacia una mezcla de todo ello, pues las patatas hervian con el bacalao desalado y las ñoras, añadiendoles posteriormente, huevo cocido y aceite de oliva. De las ñoras se extraia la pulpa o carne y se mezclaba con el guiso, obteniedo el color y sabor del pimiento seco, magnifico plato.
Acabo de venir de pasar el fin de semana en cazorla y he probado el rin ran y esta de muerte y buscando la receta he topado con tu blog… ya tengo todos los ingredientes para hacerlo.. quizas caiga este finde. Una pregunta.. en los sitios que los he comido, en uno lo tienan todo triturado.. hasta el bacalao, en otro lo tenian como muy menudito cortado denteo y tu lo pones arriba.. eso imagino q será cuwñesrion de gustos.. pero la pregunta es: el bacalao lo cuezo no?? lo he conseguido desalada, así aue imagino que deberé de echarle algo mas de sal no???
mil gracias por la receta
Efectivamente es cuestión de gustos y hay muchas formas de presentarlo, yo utilizo el que venden salado y no lo cuezo. Lo pongo tal cuál. Si utilizas bacalao fresco o congelado pero sin salar lo puedes pasar un poco por la plancha.
Hola desde Tarragona!!
Que rico el rin ran , mi suegra es de Villanueva de Arzobispo y a este plato le llama Pipirrana y mi madre que es de Santa Elena le llama Atasca burras.
Ricos platos de mi tierra (Jaén). Yo ando buscando una receta, que aquí en Jaen la llaman sobrusa. Se que es de habas con berenjenas, no se que mas lleva, y se queda como un puré verde. A mi abuela le salía para relamer la cuchara, pero no se que más lleva. Me podeis ayudar? Gracias.
Aquí te dejo una dirección web con la receta del sobrusa, un saludo.
http://lascomidasdenuestrasmadres.blogspot.com.es/2014/03/sobrusa.html
y EN QUE MOMENTO SE OCUPA EL BACALAO QUE ESTA EN LOS INGREDIENTES???
Jorge, si vas a los últimos pasos, podrás ver en que momento se pone, es cuando se sirve la mezcla de patata y demás en la fuente, entonces se pone el bacalao por encima junto con las aceitunas y el aceite de oliva virgen extra. Espero haberte ayudado. Un saludo
Hola Buenas. El autentico Rin Ran de la sierra de Cazorla es sin ajo y comino ni bacalao. Y las aceitunas tienen que ser las amargas de Jaén que son machacadas. Un saludo
El mejor rinran que he probado es el del bar las Viñas de Cazorla.
Habrá que ir a probarlo