Buñuelos de Todos los Santos o buñuelos de viento rellenos de batata. Paso a paso.

Buñuelos de Todos los Santos o buñuelos de viento rellenos de batata. Paso a paso.

Buñuelos de viento rellenos de batata 1

Hoy es día 1 de Noviembre, es decir, el Día de Todos los Santos una fecha que en mi casa siempre se ha celebrado, normalmente nos juntamos toda la familia en la casa de campo de mis tíos a comer, una paella o unas migas y luego buñuelos, gachas…unos con canela y otros con miel de caña, tampoco pueden  faltar las batatas asadas, las castañas, y siempre alguien lleva mandarinas, supongo que por aliviar las malas conciencias.

Así que hoy toca publicar una receta tradicional de este día, en mi caso los Buñuelos de Todos los Santos, buñuelos que desde hace días inundan todas las pastelerías, rellenos de crema, nata o trufa, aunque hoy día se rellenan de casi todo. Mis favoritos son los buñuelos de viento rellenos de batata o boniato, espero que os gusten y que os animéis a hacerlos, son perfectos para acompañar el café cualquier día.

 

Por supuesto hoy prepararé también unas ricas gachas del día de Todos los Santos, ya os he enseñado a hacerlas de forma tradicional y con Thermomix.

Buñuelos de viento rellenos de batata o Buñuelos de Todos los Santos.

Ingredientes

Buñuelos de viento:

  • 150 gr de harina
  • Piel de limón
  • 3 huevos
  • 35 gr de mantequilla
  • 1 vaso de agua (250 ml)
  • 1 piza de sal
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra Picual.
  • Azúcar glass

Crema de batata:

  • 300 gr de batata cocida
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharada de canela molida
  • Ralladura de un limón
  • Ralladura de una naranja

Elaboración
Las batatas

Buñuelos de viento rellenos de batata (2)

Lo primero que vamos a hacer es preparar la crema de batata, para ello pelamos las batatas.

Buñuelos de viento rellenos de batata (3)

Troceamos y ponemos en una olla. Las cubrimos con agua.

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Dejamos cocinar hasta que la batata esté tierna, podemos comprobarlo con un tenedor, debemos pinchar la batata y que esta no ofrezca resistencia.

Buñuelos de viento rellenos de batata (5)

La sacamos de la olla y ponemos en un escurridor.

Buñuelos de viento rellenos de batata (6)

Una vez que haya escurrido pesamos los 300 gr que necesitamos. Ponemos de nuevo en una olla o cazo, le añadimos la mantequilla en trocitos, la ralladura de limón y la de naranja, la canela y el azúcar.

Buñuelos  de viento rellenos de batata (29)

Mezclamos todo bien en el fuego, suave.

Buñuelos de viento rellenos de batata (11)

Apartamos del fuego y trituramos.

Buñuelos de viento rellenos de batata (12)

Dejamos que la mezcla se atempere y guardamos en una manga pastelera, con una boquilla redonda o de estrella. Si no tenéis manga no pasa nada, metéis la mezcla en una bolsa, son ideales las de congelación de alimentos. Reservamos.

Buñuelos de viento rellenos de batata

Una vez hecha crema vamos con los buñuelos de viento.

Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, una pizca de sal y la piel del limón.

Buñuelos de viento rellenos de batata (14)

Cuando hierva, retiramos la piel de limón.

Buñuelos de viento rellenos de batata (15)

Y añadimos la harina de golpe.

Buñuelos de viento rellenos de batata (16)

Mezclamos un poco y apartamos del fuego.

Buñuelos de viento rellenos de batata (17)

En este momento podemos mezclar con la batidora o continuar mezclando con una cuchara de madera. Debemos trabajar unos minutos la masa.

Buñuelos de viento rellenos de batata (18)

Cuando esté todo bien mezclado, es decir, cuando tengamos una masa fina y sin grumos, que se separe del cazo, comenzamos a añadir los huevos.

Añadimos un huevo y mezclamos y hasta que el huevo no esté integrado por completo, no añadimos el otro.

Buñuelos de viento rellenos de batata 7

Una vez que hayamos incorporado los tres huevos tendremos nuestra mezcla lista.

Ponemos a calentar aceite virgen o virgen extra en una sartén, como siempre que vamos a freír os recomiendo la variedad Picual ya que es la más estable.

Vamos a necesitar dos cucharas, con una cuchara cogemos un poco de masa y con la otra empujamos la masa hasta que caiga al aceite.

Buñuelos de viento rellenos de batata (19)

El aceite debe estar a fuego medio para que los buñuelos puedan hacerse bien por dentro.

Buñuelos de viento rellenos de batata (20)

Se hincharán y ellos solos se darán la vuelta pero podemos ayudarles con una cuchara o una rasera.

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Una vez que estén dorados los sacamos de la sartén …

Buñuelos de viento rellenos de batata (23)

y los dejamos que escurran un poco sobre papel absorbente.

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Cuando se hayan enfriado un poco con unas tijeras o con un cuchillo les hacemos un pequeño corte. Deben estar huecos, de ahí que se llamen buñuelos de viento, porque están rellenos de viento, es decir…nada. Si a alguno le ha quedado un poco de masa podéis retirarla.

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Introducimos la manga pastelera por el corte que hemos hecho y rellenamos de crema.

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Buñuelos de viento rellenos de batata (28)

Todos rellenos

Buñuelos de viento rellenos de batata (1)

Una vez que todos los buñuelos están rellenos de crema de batata los servimos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glass.

Buñuelos de viento rellenos de batata 2

Espero que disfrutéis de esta fiesta tan nuestra como es el Día de Todos los Santos.

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Al igual que otros dulces fritos como mejor están es recién hechos.

Buñuelos de viento rellenos de batata 4
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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29 comentarios

  1. Ana podrías haberme invitado ¡¡ con lo que me gusta a mi los buñuelos ¡¡¡ no me parece tarea fácil, para que te voy a engañar. Te digo lo mismo que todos los buñuelos que he visto, nunca he hecho la masa, pero lo intentare, jeee. Me gusta mas el relleno de chocolate y yema, soy así…. el boniato en casa se hace cocido con canela en rama y el azúcar.
    Ana que te han quedado estupendos. Tendremos que juntarnos para hacerlos ¿ que te parece???.
    Nos vemos en Málaga. Bsssss para todos.

  2. XDDD!! Con esta explicación no puedo fallar, me apunto a una tanda de estos!!
    Me encantan, pero nunca los he hecho, así que ya no tengo excusa!! El relleno tiene que estar buenísimo!!
    Yo uso la batata para hacer nuestras truchas y es una maravilla!!
    Besitosss

  3. he vuelto a ver tu receta y me di cuenta (mu novata) que aunque te lo dije en directo, aquí no te dije nada. un millón de gracias!!! por haberme puesto es todo un honor!!!
    Besossss

  4. Madre mía qué ricos tienen que estar! Nunca los he comido rellenos de batata, casi siempre de crema o de chocolate. Pero esta es una receta de las que me guardo a la de ya para hacerla porque tienen una pinta increíble. Ya me estoy imaginando el sabor… Muchas gracias por la receta!

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