Choto al ajillo, como lo hacía mi bisabuela Ana
miércoles, 11 noviembre 2020
Choto al ajillo, es un plato tradicional, muy sencillo pero delicioso, cocina de siempre. En algunas zonas al choto se le conoce como cabrito, cría de cabra macho lechal, una carne muy tierna y sabrosa. Si se hace en una buena sartén de hierro, en la lumbre, alcanza la excelencia, pero hecho en la cocina
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Bilbaínos, bollos de leche para el desayuno o la merienda
lunes, 09 noviembre 2020
Los Bilbaínos son unos bollos de leche y aceite ideales para la merienda o para el desayuno, muy fáciles de hacer, acompañados de un vaso de leche o un café. Desconozco la historia de estos dulces, así que si alguien la sabe por favor que no dude en compartirla. Son típicos de Jaén y hace
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Ajilimójili típico de Jaén
jueves, 08 octubre 2020
Ajilimójili típico de Jaén o Ajili-mójili es una elaboración tradicional de la Cocina de Jaén, sobre todo en la parte de la Sierra de Segura y también en Cazorla, se elabora con patatas cocidas, pimientos asados con un aliño de cominos, ajos, sal y aceite de oliva virgen extra, una crema que se sirve como
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Tortilla de cáscara de pepino
sábado, 12 septiembre 2020
Tortilla de cáscara de pepino, una receta tradicional de la cocina de Jaén, un plato hecho con lo que hoy tiramos sin remordimientos a la basura, las cáscaras o mondaduras del pepino, con este tipo de platos siempre pienso qué ingenio tenía el primero al que se le ocurrió hacer esta tortilla y también pienso
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Aguadillo de lechuga o Gazpacho “picao” de lechuga
miércoles, 15 julio 2020
Aguadillo o “Aguaíllo de lechuga”, Gazpacho “picao” de lechuga o Lechuga en caldo ….diferentes nombres con los que se conoce este plato cuyo consumo es muy antiguo, y al que muchos os puede sorprender. Es un plato que se prepara en numerosos pueblos de la provincia de Jaén como en Valdepeñas y también en otras zonas
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Cómo hacer Roscos fritos de Semana Santa, muy tiernos y esponjosos. ¡Riquísimos!
miércoles, 08 abril 2020
Hoy os enseño cómo hacer Roscos fritos, un dulce que apetece en cualquier momento del año pero que en Semana Santa no pueden faltar al igual que las torrijas y los pestiños, al menos en mi casa. Estos roscos llevan leche, pero podéis sustituirla por zumo de naranja como estos Rosquillos de naranja. Una vez
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Cómo hacer Lomo al ajillo
lunes, 06 abril 2020
El lomo al ajillo es una receta muy fácil de hacer que se puede tener hecho con antelación. Es una ración que suele estar en las cartas de todos los bares y que gusta a casi todo el mundo. Se prepara con cabezada o lomo de cerdo que se corta en tacos y se cocina
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Panetes de la Sierra de Segura, receta tradicional de Semana Santa de Jaén
domingo, 29 marzo 2020
Panetes de la Sierra de Segura, receta tradicional de la cocina de Semana Santa de Jaén. Un postre muy fácil de hacer que se hace con miga de pan asentado y que se sirve templado o frío en un caldo o almíbar ligero, para tomar con cuchara. Estos panetes tienen alguna similitud con los panecillos en
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Cómo hacer Patatas a la baezana, receta típica de Baeza
miércoles, 04 marzo 2020
Las Patatas baezanas o patatas a la baezana son un plato muy fácil de hacer, se pueden tomar tanto como aperitivo, entrada o guarnición y están riquísimas. Las patatas a la baezana como su propio nombre indica son un plato tradicional de Baeza, un municipio de Jaén que merece la pena visitar, ya que está
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Bacalao en amarillo, una receta de Cuaresma
miércoles, 26 febrero 2020
Bacalao en amarillo, una receta tradicional que es habitual preparar durante el período de Cuaresma al igual que otros platos de bacalao, el pescado estrella de la Cocina de Jaén y es que al ser un pescado que se conservaba en salazón era el más fácil de transportar y encontrar en zonas de interior. Este
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¿Cuáles son los Platos más típicos de Jaén?
miércoles, 19 febrero 2020
Hace poco os pedí vuestra colaboración para que rellenaseis la Encuesta para conocer Cuáles son los platos más típicos de Andalucía que pusieron en marcha la Cátedra de Gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba y la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Poco a poco se van conociendo los resultados, la semana pasada
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Ajoatao de Jaén, receta de la Sierra de Segura
miércoles, 05 febrero 2020
El Ajoatao es una elaboración tradicional de Jaén, en concreto de la cocina serrana de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén. El Ajoatao o Ajo atao es un puré o una crema elaborada con patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionada con aceite de oliva virgen
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