Ensalada de granada, receta típica de Pegalajar
lunes, 11 noviembre 2019
Ensalada de granada, una ensalada típica de Pegalajar, un pueblo de Jaén, en concreto de la comarca de Sierra Mágina. Es una ensalada muy fácil de hace pero con una mezcla de sabores que la hace única y deliciosa. La pude probar el otro día en el Restaurante La Alcuza de Pegalajar, un establecimiento familiar
- Publicado en Cocina de Jaén, E, Ensaladas y Verduras, Recetas con AOVE, Sin Gluten
Carrueco, Carruécano o Calabaza frita, receta tradicional de la Cocina de Jaén
jueves, 07 noviembre 2019
Carrueco, Carruécano o Calabaza frita, receta tradicional de la Cocina de Jaén. Hoy os enseño a preparar calabaza frita o como se dice en Jaén carruécano, se trata de freír la calabaza troceada en aceite de oliva virgen extra con ajos y unas guindillas que le dan un toque picante que contrasta con el dulce
- Publicado en C, Cocina de Jaén, Ensaladas y Verduras, Recetas con AOVE, Sin Gluten
Carne a la suegra, receta típica de Jaén
miércoles, 06 noviembre 2019
La carne a la suegra es una receta típica de la Cocina de Jaén, es una ración habitual en muchos bares, un ejemplo es en la Taberna Casa Domingo donde la bordan, aunque no sé cómo la hacen ellos hoy os enseño cómo la hacemos en casa, la publiqué en el libro pero nunca la
- Publicado en C, Carne, Cocina de Jaén, Sin Gluten
Cómo hacer Patatas a lo pobre, receta tradicional
lunes, 04 noviembre 2019
Hoy os enseño cómo hacer Patatas a lo pobre, una receta tradicional de la cocina de Jaén y de Andalucía Oriental. Consiste en freír patatas en rodajas junto con ajos, cebolla y pimiento en aceite de oliva, virgen o virgen extra, hasta que estén doradas. El nombre ya nos hace referencia del origen humilde de
- Publicado en Cocina de Jaén, P, Recetas con AOVE, Sin Gluten
Gachamiga, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén
miércoles, 04 septiembre 2019
La Gachamiga es un plato tradicional de la cocina serrana, un plato de pastores y del campo que se hace en la Sierra de Segura de Jaén, aunque también se elabora en otras zonas con alguna que otra diferencia. Se hace con patata, harina, aceite y agua, ingredientes humildes de una cocina pobre pero muy
- Publicado en Cocina de Jaén, G, Invadiendo Cocinas, Recetas
Cómo hacer Chuletas de cordero fritas
sábado, 31 agosto 2019
Las chuletas de cordero o chuletillas de cordero son un bocado exquisito, a mí me recuerda a los domingos que con una buena fuente de patatas a lo pobre era una comida que celebrábamos mucho. Estas son chuletillas de cordero segureño de Santiago Pontones en la Sierra de Segura de Jaén, una carne de gran
- Publicado en C, Carne, Cocina de Jaén, Recetas, Recetas con AOVE
Ajoatao a la antigua, sin patata, receta tradicional de la Sierra de Segura
miércoles, 28 agosto 2019
El Ajoatao es una receta tradicional de la Cocina de Jaén, en concreto de la Sierra de Segura, un puré que se sirve sólo como aperitivo o como guarnición para acompañar carnes a la brasa o embutidos. Suelo preparar el Ajoatao con patatas, pero este verano he descubierto la receta original de Ajoatao y es
- Publicado en A, Cocina de Jaén, Recetas, Recetas con AOVE, Tapas y Aperitivos
Cómo hacer Patatas al ajillo pastor, receta tradicional de Jaén
miércoles, 31 julio 2019
Las Patatas al ajillo pastor, una receta tradicional de la Cocina de Jaén que se puede servir como tapa, como plato único si le fríes un par de huevos o como guarnición, con unas chuletillas de cordero a la plancha tendréis una comida riquísima. El ajillo pastor se trata de una elaboración, un aliño o
- Publicado en Cocina de Jaén, P, Recetas con AOVE, Sin Gluten