Gusanillos o pestiños. Receta paso a paso.

Gusanillos (14)

Si el otro día compartía una receta de mi abuela Ascensión, los huevos rellenos del día de San José, hoy comparto una receta de mi otra abuela, mi abuela María, sus gusanillos y sus empanadillas de chocolate son sabores que aún recuerdo y creo que no olvidaré nunca…espero que desde donde estén, las dos me den el visto bueno.

Estos gusanillos son los dulces que también se conocen como pestiños o borrachuelos. Pero en Jaén, siempre estos pestiños pequeños se han llamado gusanillos, me encanta el nombre, aunque cada vez oigo menos esta palabra-

Gusanillos o Pestiños. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • La piel de un limón
  • Una rama de canela
  • Una pizca de sal
  • 3/4 de harina, es decir unos 750 gr
  • Azúcar para emborrizar



Elaboración
Ponemos el aceite en la sartén con una rama de canela y la piel del limón, freímos.

Gusanillos (3)

Dejamos que este aceite se temple, quitamos la canela y el limón que desechamos.

En un cuenco grande ponemos el vino, un poco de harina, una pizca de sal y el aceite. Mezclamos

Gusanillos (5)

E iremos agregando harina poco a poco…

Gusanillos (6)

hasta obtener una masa homogénea que no se nos pegue a los dedos, pero que quede suave…

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Con la mano formamos bolitas pequeñas

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Estiramos con el rodillo, cuanto más fino mejor…

Gusanillos (9)

Unimos un lado con otro, presionando un poco con los dedos para que no abra al freírse

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Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén dorados

Gusanillos (13)

Ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante

Gusanillos (11)

Pasamos por azúcar

Gusanillos (12)

Y a disfrutar…

Gusanillos (1)

Desde aquí quiero desearos a todos una muy feliz Semana Santa, a los que acompañéis a vuestras imágenes, a los que os vayáis de vacaciones, a los que os quedéis en casa, espero veros a todos por aquí el Lunes para seguir compartiendo lo que se cuece alrededor de mi cocina. Y os dejo algunas recomendaciones para estos días…

Dulces de Semana Santa

Dulces de Semana Santa

Leche frita
Leche frita (con maizena)
Leche frita de Bayleys y canela
Torrijas de leche (Pequerecetas)
Torrijas de leche
Torrijas (al vapor y al horno)
Flores de sartén

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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44 comentarios

    1. Mis abuelos, que eran de Úbeda y de Baeza, en Semana Santa siempre hacían roscos fritos y borrachillos, pero la receta era algo distinta porque le ponían matalauva, años los hice con ellos y lástima no recordar la receta, pero mi abuela siempre decía que los hacían a ojo.

  1. Fantásticos dulces tradicionales, qué maravilla, los bordas, la abuela te da su visto bueno seguro, desde dónde esté bien orgullosa que estará!!!

      1. Será difícil, casi imposible, saber por qué se llaman así.
        La única explicación que se me ocurre es por la forma. Según veo tú los haces pegando las esquinas de la masa, que es como casi siempre se presentan los pestiños, pero en mi familia la masa no se une, sino que se corta en tiras finísimas, tanto que cuesta trabajo manejarlos, de unos 10 x 3 cm.
        En mi casa se llaman gusanillos (mi madre y sus primas los siguen llamando así), y así se los oí siempre a mi abuela Paca, que nació en 1896.
        Actualmente quien los sigue haciendo buenísimos es mi tía Asunción (90 años y como una rosa). Hace un montón de una vez y luego ¡¡¡ los congela!!!! en bolsas, y conforme vamos al pueblo nos los va regalando.

  2. Seguro que te han dado un 10 porque tienen una pinta de muerte… me encantan los dulces de las abuelas, sobre todo los de semana santa. Yo soy de Jaén y nunca había oído lo de los gusanillos, será de ámbito muy local 😛

    Un besazo.

  3. Faciles de preparar y muy riocos han de estar. creo que seria muy divertido invitar a los peques a preparlos ya que la masa se presta para eso eh ?
    Un fuerte abrazo y feliz semana santa

  4. Buenas tardes que pinta que tienen para echarse a llorar. Muchas gracias por compartir esta rica receta de tu abuela.
    Si coges vacaciones de Semana Santa disfrútalas.
    Un saludo Paco

  5. Me encanta hacer estas masas, son relajantes, y asi con esta forma hago yo los pestiños, bueno yo y media españa jajaja, con ese nombre no los conocia, pero el caso es que esten buenos, un beso

  6. Pestiños de mi vida, esperándolos estoy, mi tía de Cabra me los manda todos los años a Canarias donde resido y no veo el momento de pillarlos.
    Tienen la misma pinta que los que exponéis, gracias.
    Besos.

  7. Riquisimos, aunque el nombrecito se las trae jajaja. Me recuerda muchisimo los ingredientes a los Gañotes de mi pueblo, Guadalcanal, es un dulce muy parecido solo que liado en la caña unas cuantas veces, perecido a los pestiños pero con la masa más fina. Me levo la receta y los hago. Besos

    1. Hola buenísima pinta Enhorabuena…pero una pregunta cuando dice un vaso de vino etc los vasos como son pequeños o más grandes gracias un saludo

  8. Hola, yo ratifico, tengo más de 50 años y siempre se han llamado gusanillos….Soy de Jaén capital, y partidaria de que las cosas de antaño no se pierdan,
    Entre recetas de cocina
    Recetas de jabón casero
    Y cosas peculiares, curiosidades, no deberían perderse…
    Gracias y un saludo a tod@s. M..Carmen

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