Si el otro día compartía una receta de mi abuela Ascensión, los huevos rellenos del día de San José, hoy comparto una receta de mi otra abuela, mi abuela María, sus gusanillos y sus empanadillas de chocolate son sabores que aún recuerdo y creo que no olvidaré nunca…espero que desde donde estén, las dos me den el visto bueno.
Estos gusanillos son los dulces que también se conocen como pestiños o borrachuelos. Pero en Jaén, siempre estos pestiños pequeños se han llamado gusanillos, me encanta el nombre, aunque cada vez oigo menos esta palabra-
Gusanillos o Pestiños. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- La piel de un limón
- Una rama de canela
- Una pizca de sal
- 3/4 de harina, es decir unos 750 gr
- Azúcar para emborrizar
Elaboración
Ponemos el aceite en la sartén con una rama de canela y la piel del limón, freímos.
Dejamos que este aceite se temple, quitamos la canela y el limón que desechamos.
En un cuenco grande ponemos el vino, un poco de harina, una pizca de sal y el aceite. Mezclamos
E iremos agregando harina poco a poco…
hasta obtener una masa homogénea que no se nos pegue a los dedos, pero que quede suave…
Con la mano formamos bolitas pequeñas
Estiramos con el rodillo, cuanto más fino mejor…
Unimos un lado con otro, presionando un poco con los dedos para que no abra al freírse
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén dorados
Ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante
Pasamos por azúcar
Y a disfrutar…
Desde aquí quiero desearos a todos una muy feliz Semana Santa, a los que acompañéis a vuestras imágenes, a los que os vayáis de vacaciones, a los que os quedéis en casa, espero veros a todos por aquí el Lunes para seguir compartiendo lo que se cuece alrededor de mi cocina. Y os dejo algunas recomendaciones para estos días…
Dulces de Semana Santa
Leche frita
Leche frita (con maizena)
Leche frita de Bayleys y canela
Torrijas de leche (Pequerecetas)
Torrijas de leche
Torrijas (al vapor y al horno)
Flores de sartén
– 2023 – 
46 comentarios
Buenisimos esos pestiños.
Que bonito el nombre, son como los pestiños, que ricos, no puedo parar con este tipo de dulces.
geniales las recetas de las abuelas, ésta se ve riquisisma.
Mis abuelos, que eran de Úbeda y de Baeza, en Semana Santa siempre hacían roscos fritos y borrachillos, pero la receta era algo distinta porque le ponían matalauva, años los hice con ellos y lástima no recordar la receta, pero mi abuela siempre decía que los hacían a ojo.
Fantásticos dulces tradicionales, qué maravilla, los bordas, la abuela te da su visto bueno seguro, desde dónde esté bien orgullosa que estará!!!
Se parece bastante a los pestiños en sus ingredientes, elaboración y forma, pero no conozco este postre como tal. De cualquier forma se ven unos gusanillos deliciosos. Un beso.
Si, pero no sé porque se les ha llamado siempre gusanillos…si alguien de Jaén lo sabe a ver si nos lo cuenta.
Será difícil, casi imposible, saber por qué se llaman así.
La única explicación que se me ocurre es por la forma. Según veo tú los haces pegando las esquinas de la masa, que es como casi siempre se presentan los pestiños, pero en mi familia la masa no se une, sino que se corta en tiras finísimas, tanto que cuesta trabajo manejarlos, de unos 10 x 3 cm.
En mi casa se llaman gusanillos (mi madre y sus primas los siguen llamando así), y así se los oí siempre a mi abuela Paca, que nació en 1896.
Actualmente quien los sigue haciendo buenísimos es mi tía Asunción (90 años y como una rosa). Hace un montón de una vez y luego ¡¡¡ los congela!!!! en bolsas, y conforme vamos al pueblo nos los va regalando.
Qué lujo poder disfrutar de esos gusanillos de tu tía Asunción, disfrutadla mucho 🙂
Oye que ricos, parecen de esos de los de comer uno y no parar hasta acabar con todos
Seguro que te han dado un 10 porque tienen una pinta de muerte… me encantan los dulces de las abuelas, sobre todo los de semana santa. Yo soy de Jaén y nunca había oído lo de los gusanillos, será de ámbito muy local 😛
Un besazo.
Es cierto lo del nombre jeje. Yo vivo a caballo entre Jaén y Córdoba y generalmente por la capital se les conoce más como gusanillos que como pestiños. En Córdoba siempre como pestiños.
Saludos!
Que ricossss
Maravillosos, ainsss las recetas de las abuelas..
FELIZ SEMANA SANTA!
Faciles de preparar y muy riocos han de estar. creo que seria muy divertido invitar a los peques a preparlos ya que la masa se presta para eso eh ?
Un fuerte abrazo y feliz semana santa
Que delicia, me anoto la receta!!
Besos.
Qué ricos, las recetas de las abuelas nunca fallan!!
Buenas tardes que pinta que tienen para echarse a llorar. Muchas gracias por compartir esta rica receta de tu abuela.
Si coges vacaciones de Semana Santa disfrútalas.
Un saludo Paco
que maravilla! me encantaría tener paciencia para poder prepararlos!
Me encanta hacer estas masas, son relajantes, y asi con esta forma hago yo los pestiños, bueno yo y media españa jajaja, con ese nombre no los conocia, pero el caso es que esten buenos, un beso
que ricos se ven ! no hay nada como las recetas de nuestras abuelas, besitos.
Me recuerdan a los pestiños de mi madre…Besitos
Cuanto me gustan estas recetas y que ricos son estos dulces de siempre.
Saludos
Pestiños de mi vida, esperándolos estoy, mi tía de Cabra me los manda todos los años a Canarias donde resido y no veo el momento de pillarlos.
Tienen la misma pinta que los que exponéis, gracias.
Besos.
Me gusta mucho como ha quedado los gusanos,en mi pueblo le decimos pestiños xD. Explicas muy buen la receta y las fotos del plato son inmejorables, Enhorabuena por el post!
Qué buenos deben estar, un pecado (calórico), pero como muchos pecados, deliciosos.
Saludos
Vaya con la Semana Santa, incita a pecar. Muy buenos!!!!!!!!!!!!!
Seguro que te han dado el visto bueno. Tienen que estar buenísimos, la masa me ha parecido deliciosa.
Un besito,
Que ricos se parecen a los pestiños, que delicia comerlos y no parar.Saludos.
Ay, me chiflan estas recetas de la abuela de toda la vida… no las conocía pero estos gusanillos tienen que estar de morir. Besotes
No los habia oido nunca llamar asi ….nunca te acostaras sin saber una cosa más …… estoy con el estomago revuelto pero uno de estos si me comia ahora mismo.
Besitos y buen finde.
Riquisimos estos pestiños, yo le pongo anises y miel. De esta forma los tengo que probar, se ven riquisimos.Besos.
Que nombre tan divertido para un dulce tan tan tan rico.
Besos.
Riquisimos, aunque el nombrecito se las trae jajaja. Me recuerda muchisimo los ingredientes a los Gañotes de mi pueblo, Guadalcanal, es un dulce muy parecido solo que liado en la caña unas cuantas veces, perecido a los pestiños pero con la masa más fina. Me levo la receta y los hago. Besos
Gracias por compartir tan rica receta!!!
Me la llevo, con tu permiso!!
Un beso,
IDaia
me gustaria saber si esta receta se puede transformar en la thermomis ,y como se hace en la thermomix
un saludo
Buenísimos!!!!!!!! Doy fe de ello
Hola buenísima pinta Enhorabuena…pero una pregunta cuando dice un vaso de vino etc los vasos como son pequeños o más grandes gracias un saludo
Me ha gustado mucho recordar los gusanillos de mi tierra aunque ya no estoy allí.
Buenisimosssss, seguro
Gracias
Hola, yo ratifico, tengo más de 50 años y siempre se han llamado gusanillos….Soy de Jaén capital, y partidaria de que las cosas de antaño no se pierdan,
Entre recetas de cocina
Recetas de jabón casero
Y cosas peculiares, curiosidades, no deberían perderse…
Gracias y un saludo a tod@s. M..Carmen
Madre mia que he flipado con esta deliciosa receta. Y yo que estaba buscando un dulce que fuera facil de hacer.. Pues con este ya tengo gracias por esta receta seguire visitando esta web 😀
Gracias Ana por esta receta tan nuestra de los gusanillos. Mi abuela usaba bicarbonato, y tengo una duda, qué tipo de harina usas tú? Quiero imtentar hacerlos
Hola, la harina normal o harina de repostería. Seguro que te salen muy ricos, 🙂