El Potaje de San José es una receta tradicional de la Cocina de Jaén, un potaje de garbanzos con bacalao que no lleva ninguna verdura como el Potaje de bacalao con espinacas o el Potaje de garbanzos con panecillos de bacalao y collejas tan tradicionales de la Cocina de Cuaresma y Semana Santa.
La receta que hoy os comparto es de mi bisabuela Ana, a la que le encantaba este plato por lo que lo preparaba tanto en invierno como en verano, acompañado de unos pepinos de la Huerta.
Podéis ver la receta de potaje de San José en vídeo en el Canal de Youtube de Cocinando entre Olivos.
Y si seguís leyendo, la receta de Potaje de San José paso a paso, para que no tengáis ninguna duda y os quede bien a la primera.
Cómo hacer el Potaje de San José. Receta explicada paso a paso
Ingredientes
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos
- 400 gramos de bacalao desalado
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 rodaja de pan
- 2 huevos cocidos
- 1 cucharada pequeña de pimentón
- 1 cucharada pequeña de cominos
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- 1 vaso de vino de Aceite de oliva virgen extra
- Un poco de vinagre
Elaboración
Ponemos en el fuego la con olla los garbanzos cubiertos con agua templada, una hoja de laurel o dos y unas hebras de azafrán. Si es olla rápida cerramos y cocemos unos 15 o 20 minutos, dependerá del tipo de garbanzo y de vuestra olla.
En una sartén ponemos un vaso (de los vino) de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente freímos el pan, yo he puesto dos rebanadas pequeñas, lo sacamos y lo ponemos en el mortero
Los majamos junto con las yemas de los huevos cocidos y un poco de vinagre.
Las claras las cortamos o picamos y reservamos junto a la pasta del mortero.
En la sartén freímos los ajos a ruedas y el tomate picado
Cuando está frito añadimos el bacalao cortado en trozos grandes, lo mareamos un poco, incorporamos el pimentón.
Pasamos todo esto a la olla con los garbanzos, añadimos también los cominos molidos, la sal, la pimienta y el majado del mortero y la clara de huevo cortada en trozos.
Dejamos que hierva de nuevo, probamos de sal, dependerá mucho del bacalao, cocinamos unos tres o cinco minutos, y listo para servir.
Podemos tenerlo preparado el día anterior, incluso está mejor.
Espero que os haya gustado esta receta de mi bisabuela Ana de Potaje de San José, si lo hacéis no dudéis en decirme qué os parecido.
– 2025 –