La Gachamiga es un plato tradicional de la cocina serrana, un plato de pastores y del campo que se hace en la Sierra de Segura de Jaén, aunque también se elabora en otras zonas con alguna que otra diferencia. Se hace con patata, harina, aceite y agua, ingredientes humildes de una cocina pobre pero muy rica que proporcionaba la energía necesaria para trabajar en el campo, se acompañaba de lo que había en la alacena en ese momento.
Esta vez no os diré que la Gachamiga es fácil de hacer, hace falta mucha maestría, fuerza en los brazos, además de una buena sartén. Como todos los platos tradicionales, cada uno en su casa lo hace de una forma particular, hoy nos va a enseñar cómo hacer unas Gachasmigas de Jaén, Amparo Olivares, que para mí hace las más ricas que he probado nunca.
Amparo dirige la cocina del Cortijo de Ramón, un alojamiento rural al lado de Cortijos Nuevos, en la Sierra de Segura de Jaén, que lleva junto a su marido Marc. Una cocina que ellos mismos definen como Sabores de una Andalucía tradicional, platos que son una defensa del patrimonio y pasión por el gusto.
Gracias por abrirme las puertas de tu cocina Amparo y por permitirme compartir tu receta de Gachamiga con todos, espero que os guste y que os animéis a hacerla.
Cómo hacer Gachamiga tradicional de la Sierra de Segura, Jaén. Receta explicada paso a paso
Ingredientes
- 1 patata
- 1 huevo
- 4 cucharadas colmadas de harina de trigo, candeal
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pepino
- Chorizo
- Morcilla
- Pimientos verdes
Cómo hacer gachamiga
Con estas cantidades sale una sartén de gachamiga para dos, si es más grande pues se le pone más harina y más agua.
Cortamos las patatas en rodajas y las añadimos a la sartén con aceite de oliva virgen extra
Dejamos que las patatas se frían
Mientras, batimos un huevo
Incorporamos la harina,
Añadimos un poco de sal y vamos añadiendo agua, hasta obtener una gacheta ligera
Que añadimos a la sartén
Vamos cocinando, moviendo y rompiendo de vez en cuando la masa
Todo el rato vamos moviendo la sartén, así
Y en cuanto tenga consistencia la volteamos
Este proceso hay que repetirlo en varias ocasiones
Hasta que tengamos la Gachamiga bien cocinada por dentro, pero jugosa, y por fuera muy tostada.
En esta ocasión acompañada de chorizo, morcilla, pimientos verdes fritos y pepino.
Gracias de nuevo Amparo por compartir tu receta de Gachamiga con todos nosotros.
Espero que os haya gustado esta receta de Gachamiga.
– 2023 – 
7 comentarios
No había oído hablar de éste plato, pues serán ingredientes básicos y de “pobres” pero tiene una pintaza que no veas.
Besos.
Gemeladas
Qué buena pinta tienen. En mi tierra también se cocinan las gachamigas, pero solo llevan ajos duros, aceite de oliva virgen, harina y agua. Y para hacerlas llevan bastante tiempo y trabajo. Pero el resultado buenísimo. A mi me gustan que queden finas y tostadas. También se acompañan con embutidos.
Un saludo
Siempre he oido hablar de las gachasmigas, pero no tenia ni idea de los ingredientes. Como todas las comidas hechas con harina me gustan mucho, seguro que esta con sus acompañamiento me encanta,espero tener pronto ocasion de hacerla.Bsos.
En 1.987 estuve destinado como maestro en el colegio Jorge Manrique, de Segura de la Sierra, y siempre comía en el comedor de la Escuela Hogar que había por entonces. Los días que había gachasmigas eran siempre mis preferidos. Estaban riquísimas, con los pimientos y los chorizos fritos. Desde entonces nunca las he vuelto a comer, desgraciadamente; pero, ahora, con esta receta, pienso ponerme manos a la obra
Yo conozco ese sitio, fui a una boda allí y la verdad que nos encantó!! Y la gachamiga la haré en cuanto pueda!!
Gracias por compartir.
Yo he probado las de Amparo en el Cortijo de Ramón y están ¡¡¡¡espectaculares!!!