Coca de tomate con huevo y atún
La Coca de tomate es una preparación tradicional del Levante español, quizás herencia de los panes planos romanos hechos con harina, aceite y sal que han ido evolucionando en todo el Mediterráneo.
En esta ocasión, se trata de una coca masa muy fácil de hacer, sólo lleva harina, aceite de oliva virgen extra y cerveza, además no hay que fermentar por lo que no se tarda mucho en preparar. Se extiende y hornea en la bandeja del horno por lo queda fina y muy crujiente, por encima un sofrito de tomate con cebolla y pimiento, unos piñones que quedan tostados ya que vuelve a hornearse unos minutos y luego ya fuera se termina con huevo duro rallado y atún desmigado.
La receta es de Manuel Santos, de su madre, que la compartió en su Instagram dónde sube muchas recetas con thermomix, me tiene totalmente enganchada y aunque la cocina valenciana no sea lo mío, esta receta se queda ya en mi recetario habitual ¡Qué cosa más rica!
Podéis ver la receta en vídeo de coca de tomate, huevo y atún en el Canal de youtube de Cocinando entre Olivos.
A continuación seguid leyendo y podéis ver Cómo hacer una Coca de tomate con huevo y atún paso a paso, espero que os guste tanto como a nosotros en casa.
Cómo hacer Coca de tomate con huevo y atún. Receta explicada paso a paso
Ingredientes
Para la masa:
- 140 de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cerveza
- Una cucharada o un chorrín de vino blanco
- 370 g de harina de fuerza
Para la cobertura:
- 250 g de pimiento rojo
- 150 g de cebolla en cuartos
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 800 g de tomate triturado en conserva
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 latas de atún en aceite, escurrido (160 g)
- 3 huevos duros
- 30 g de piñones
Elaboración
Prepara la masa:
En un bol, mezcla el aceite, la cerveza y el vino blanco. Incorpora la harina y amasa durante unos 2 minutos
Si lo haces con Thermomix queda así
Sacamos y amasamos con las manos para unir todo y extendemos la masa en la bandeja del horno, yo le he puesto papel de horno.
Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que esté hecha pero no dorada.
Mientras la base está en el horno, preparamos el relleno:
Trocea el pimiento y la cebolla.
En una sartén o cazuela, sofreímos el pimiento y la cebolla en aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Añade el tomate triturado, la sal y el azúcar, y cocina a fuego lento durante 40 minutos,
Hasta que el tomate se haya concentrado, queda así.
Si lo haces con Thermomix este es el proceso:
Pon en el vaso el pimiento, la cebolla y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 12 min/120°C/vel cuchara.
Añade el tomate triturado, la sal y el azúcar y rehoga 40 min/Varoma/vel 1.
Extiende el tomate sofrito sobre la masa
Añade los piñones repartidos por encima.
Horneamos durante 10 minutos más, hasta que los bordes estén dorados, saca del horno.
Añadimos el huevo duro rallado
Y por último el atún desmenuzado.
Ya sólo queda cortar y disfrutar.
Consejos adicionales para hacer una Coca de tomate perfecta:
- Puedes ajustar la cantidad de harina según la humedad de la masa.
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir hierbas aromáticas al tomate sofrito.
- Siempre vigila los bordes de la masa al hornearla, para que no se quemen.
– 2025 –