Tortas de Candelaria tradicionales de Sabiote, Jaén

Tortas de Candelaria tradicionales de Sabiote, Jaén.

El día 2 de febrero se celebra el Día de la Candelaria, una fiesta católica en honor a la Virgen, se conmemora la Purificación de la Virgen, una tradición judía, 40 días después de haber dado a luz al Niño Jesús, y su presentación en el templo, la Luz del mundo.

Algunos historiadores establecen el origen en Roma, bien en la procesión de los luparcales que portaban antorchas o bien cuando encendían numerosas antorchas en honor a los muertos, ambas celebraciones coincidirían en febrero.

Es una fiesta muy popular en Jaén, en numerosos municipios de toda la provincia se encienden hogueras o candelas en las que arde el ramón, las hojas y ramas de olivo que acaban de ser podados, se baila y se bebe alrededor de ellas (algo parecido a la Noche de San Antón).

Se elaboran roscas o tortas llenas de colores que los niños llevan a la iglesia en cestas con ramas de romero, para que sean bendecidas, por ejemplo, en Jódar a la Virgen de las Roscas, o en Sabiote, cuya receta es la que comparto hoy con vosotros.

En otros, como en Jaén capital, es al día siguiente, el 3 de febrero festividad de San Blas, cuando las rosquilla de pan se bendicen y se toman para prevenir los daños en la garganta.

A continuación os explico la receta paso a paso de las Tortas de Candelaria de Sabiote y también podéis ver la receta en vídeo, y si os queda alguna duda podéis escribir un comentario.

Cómo hacer Tortas de Candelaria, receta explicada paso a paso

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Ingredientes

• 125 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de matalahúva

• 20 g de levadura fresca de panadero/8 g de levadura seca de panadero

• 250 ml de agua templada

• 2 cucharada de miel

• 1 huevo

• 600 g de harina de fuerza

• 1 cucharadita de sal

• Confites o Bolitas de anís de colores

• Azúcar

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Elaboración

• Ponemos la matalahúva en el aceite
• En un recipiente ponemos la levadura, yo he utilizado seca, la miel, el agua, el huevo un poco batido, el aceite con la matalauva.
• Mezclamos todo con unas varillas
• Añadimos la harina y la sal, mezclamos y amasamos.
• hASTA
• Pasado el tiempo
• Volcamos la masa en la superficie de trabajo
• Dividimos la masa en porciones de unos 60 g.
• Boleamos cada porción
• Disponemos en una bandeja de horno, nos mojamos las manos con aceite de oliva virgen extra y con el dedo abrimos un agujero en el centro.
• Las aplanamos con la palma de la mano y ponemos los confites o bolitas de anís
• Ponemos azúcar por encima y dejamos que reposen otra media hora o una hora, hasta que vuelvan a levar.
• Pasado el tiempo.
• Precalentamos el horno a 180º C, cuando esté, metemos las tortas. Según el tamaño entre 20 y 30 minutos, las mías estuvieron en unos 18-20 minutos con calor circular.
• Las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen y listas para merendar.

Estas Tortas de Candelaria son unos dulces tradicionales que forman parte de nuestra Cultura, de nuestro Patrimonio, que debemos fomentar y promover para que nunca se pierdan. Tengo que dar las gracias a mi amiga Manuela Monsalve de Sabiote porque le pedí la receta y no dudo en compartirla conmigo y con todos vosotros.

Espero que os haya gustado esta receta tanto como a mí y que os animéis a hacerlas, son riquísimas. A mí me han fallado las bolitas de anís, no encontré de las redondas, sí, pero sólo blancas, así que puse de las rugosas que son un poco más pequeñas y algunas se rompieron durante el horneado, otras sin embargo no.

Os enseño como quedan por dentro, al llevar miel ayuda a que estén bien incluso al día siguiente.

Podéis ver también la receta de las Tortas de Candelaria en vídeo, en el Canal de Youtube de Cocinando entre Olivos.

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