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Espárragos de Huétor Tájar esparragados con huevo, una receta tradicional para mojar pan

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 02 mayo 2018 / Publicado en Cocina de Jaén, Ensaladas y Verduras
Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (16)

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (16)

Los espárragos esparragados son una elaboración tradicional de la cocina de Jaén y de toda la Gastronomía andaluza, se suelen hacer tanto con los espárragos trigueros como con los espárragos verdes, incluso otras verduras, las habicholillas verdes así quedan fantásticas, sin embargo esta receta es algo diferente a las Espinacas esparragadas típicas de Jaén que tanto me gustan.

Se trata de unos espárragos salteados y cocinados con un majado de pan frito, ajos, pimentón y cominos que se termina con unos huevos que se cocinan al final junto con los espárragos, una receta de las de mojar pan que justo ahora en plena temporada es una verdadera delicia.

Hoy he utilizado espárragos de Huétor Tájar, un producto que se cultiva en la fértil y milenaria vega de Granada, abarca los municipios de Huétor Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva Mesia, con la mayor parte de producción en Huétor Tájar. El espárrago de Huétor Tájar es seleccionado de forma natural por sus agricultores valorando principalmente el color, el sabor, la textura y la longitud de espigado del turión. Se recolecta al amanecer, con el máximo cuidado para evitar su deshidratación y pérdida de características propias. A nivel organoléptico son unos espárragos delgados, de porte recto, el color del tallo tiene tonos oscuros verdes, morados y bronces,  tiene un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.

En el año 2.000 la Comisión Europea reconoció la Indicación Geográfica Protegida del Espárrago de Huétor Tájar, por sus características únicas en el mundo. Los espárragos certificados por la Indicación Geográfica llevan una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza el origen y la calidad del producto, siguiendo el Reglamento de la I.G.P.

Y sin más os dejo con esta Receta de Espárragos de Huétor Tájar esparragados explicada con fotografías paso a paso.

Cómo hacer Espárragos de Huétor Tájar esparragados, receta explicada paso a paso.

Ingredientes (4-6 personas)

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (1)

  • 1 kilo de espárragos Huétor Tajar
  • 6 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • 1 huevo por persona

Cómo hacer Espárragos verdes o Espárragos de Huétor Tájar esparragados

Para limpiar los espárragos cortamos la parte más dura, el extremo inferior, si los doblamos con la mano, justo por donde se parten, ese trozo lo desechamos, el resto lo cortamos en trozos. Los lavamos y escurrimos, reservamos.

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (3)

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión he usado de la variedad picual de Finca Los Alamillos de Sierra Mágina, y freímos dos rebanadas de pan y los dientes de ajo enteros y pelados.

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (2)

Cuando estén dorados los sacamos

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Ponemos en el vaso de la batidora junto con un poco de vinagre y de agua. Trituramos muy bien y reservamos.

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (6)

En la misma cazuela ponemos los espárragos que salteamos a fuego fuerte un par de minutos.

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (5)

Bajamos el fuego, añadimos el pimentón dulce y los cominos.

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com

Mezclamos.

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Incorporamos el majado que tenemos en la batidora.

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Y un poco de agua, en total un vaso.

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Dejamos cocinar

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Hasta que los espárragos estén tiernos, estos tardan muy poco, y se forme la salsa.

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Ponemos un huevo por persona.

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Apagamos el fuego y tapamos, con el mismo vapor se hacen los huevos

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y quedan así de estupendos, con la clara hecha y la yema en su punto para que se mezcle en el plato con los espárragos

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (14)

Ya sólo queda servir y disfrutar de estos riquísimos Espárragos verdes de Huétor Tájar esparragados con su huevo, espero que os haya gustado y que os animéis a probarlos. ¡No os olvidéis de comprar el pan!

Esparragos verdes esparragados receta www.cocinandoentreolivos.com (15)

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Etiquetado con: Espárragos, Espárragos verdes, Huevos

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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9 Comentarios en “ Espárragos de Huétor Tájar esparragados con huevo, una receta tradicional para mojar pan”

  1. Carmen Garcia dice:Responder
    2 mayo, 2018 a las 6:13 pm

    Te han quedado con una pinta buenisima, es la manera que mas me gustan los esparragos, ahora hay que disfrutarlos, estan muy ricos,es su momento. Bsos.

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      3 mayo, 2018 a las 7:06 am

      Muchas gracias Carmen 🙂

  2. Dube dice:Responder
    2 mayo, 2018 a las 9:01 pm

    Qué casualidad, los hicimos el sábado pasado e irán en un post la próxima semana, qué ricos que están!! A todo esto, el marmolejo lo hicimos hace unas semanas y fue un éxito ¡viva la cocina tradicional!

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      3 mayo, 2018 a las 7:06 am

      Que viva…son platos que no pueden faltar en nuestro recetario habitual 🙂

  3. Nati dice:Responder
    3 mayo, 2018 a las 5:07 pm

    Menuda pintaza tiene este plato, se ve de lujo. Un besazo.

  4. María dice:Responder
    4 mayo, 2018 a las 10:17 pm

    Gracias Ana María por compartirlo. Mi madre, que era de La Guardia, los hacía así y siempre ha sido uno de mis platos favoritos, junto con los guiñapos, también de allí.
    Un beso

  5. fidela dice:Responder
    8 noviembre, 2018 a las 1:22 pm

    me encanta esta receta

  6. Cómo hacer Crema ligera de espárragos verdes con Thermomix - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    30 marzo, 2020 a las 10:56 am

    […] un plato de cuchara perfecto para comenzar una comida o como cena. Vamos a hacer esta crema con espárragos verdes, calabacín y cebolla, además le añadiremos un poco de leche y terminaremos con aceite de oliva […]

  7. Cómo hacer Tortilla de espárragos verdes, una receta sencilla y riquísima. - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    13 abril, 2020 a las 7:30 pm

    […] de espárragos verdes, una receta muy fácil de hacer y sencilla, sólo necesitamos huevos y los espárragos verdes, un poco de sal y de aceite de oliva virgen […]

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