Espárragos de Huétor Tájar esparragados con huevo, una receta tradicional para mojar pan

Los espárragos esparragados son una elaboración tradicional de la cocina de Jaén y de toda la Gastronomía andaluza, se suelen hacer tanto con los espárragos trigueros como con los espárragos verdes, incluso otras verduras, las habicholillas verdes así quedan fantásticas, sin embargo esta receta es algo diferente a las Espinacas esparragadas típicas de Jaén que tanto me gustan.

Se trata de unos espárragos salteados y cocinados con un majado de pan frito, ajos, pimentón y cominos que se termina con unos huevos que se cocinan al final junto con los espárragos, una receta de las de mojar pan que justo ahora en plena temporada es una verdadera delicia.

Hoy he utilizado espárragos de Huétor Tájar, un producto que se cultiva en la fértil y milenaria vega de Granada, abarca los municipios de Huétor Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva Mesia, con la mayor parte de producción en Huétor Tájar. El espárrago de Huétor Tájar es seleccionado de forma natural por sus agricultores valorando principalmente el color, el sabor, la textura y la longitud de espigado del turión. Se recolecta al amanecer, con el máximo cuidado para evitar su deshidratación y pérdida de características propias. A nivel organoléptico son unos espárragos delgados, de porte recto, el color del tallo tiene tonos oscuros verdes, morados y bronces,  tiene un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.

En el año 2.000 la Comisión Europea reconoció la Indicación Geográfica Protegida del Espárrago de Huétor Tájar, por sus características únicas en el mundo. Los espárragos certificados por la Indicación Geográfica llevan una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza el origen y la calidad del producto, siguiendo el Reglamento de la I.G.P.

Y sin más os dejo con esta Receta de Espárragos de Huétor Tájar esparragados explicada con fotografías paso a paso.

Espárragos de Huétor Tájar esparragados, receta 

Ingredientes (4-6 personas)

• 1 kilo de espárragos Huétor Tajar
• 6 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• Vinagre de Jerez
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cominos molidos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• Sal
• 1 huevo por persona

Cómo hacer Espárragos verdes o Espárragos de Huétor Tájar esparragados

Para limpiar los espárragos cortamos la parte más dura, el extremo inferior, si los doblamos con la mano, justo por donde se parten, ese trozo lo desechamos, el resto lo cortamos en trozos. Los lavamos y escurrimos, reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión he usado de la variedad picual de Finca Los Alamillos de Sierra Mágina, y freímos dos rebanadas de pan y los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando estén dorados los sacamos

Ponemos en el vaso de la batidora junto con un poco de vinagre y de agua. Trituramos muy bien y reservamos.

En la misma cazuela ponemos los espárragos que salteamos a fuego fuerte un par de minutos.

Bajamos el fuego, añadimos el pimentón dulce y los cominos.

Mezclamos.

Incorporamos el majado que tenemos en la batidora.

Y un poco de agua, en total un vaso.

Dejamos cocinar

Hasta que los espárragos estén tiernos, estos tardan muy poco, y se forme la salsa.

Ponemos un huevo por persona.

Apagamos el fuego y tapamos, con el mismo vapor se hacen los huevos

y quedan así de estupendos, con la clara hecha y la yema en su punto para que se mezcle en el plato con los espárragos

Ya sólo queda servir y disfrutar de estos riquísimos Espárragos verdes de Huétor Tájar esparragados con su huevo, espero que os haya gustado y que os animéis a probarlos. ¡No os olvidéis de comprar el pan!

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