Jibia en salsa. Receta paso a paso.

La Jibia en salsa es uno de los platos más típicos de Almería y hay muchas formas de prepararla, tantas como zonas y como casas,  la que hoy os enseño la probé este verano en un bar de tapas que hay en San José, La Noria, tienen unas tapas de pescado fantásticas, además como indican en su carta todo el pescado se fríe en aceite de oliva virgen y a mí como os podéis imaginar con eso se me gana facilmente.

No es extraño que el pescado esté tan bueno ya que la madre tiene una pescadería en San José, Ana Mari y fue ella misma la que me dio esta receta, ella es de Nijar y la prepara así de siempre, la heredó de su madre, así que ¡gracias! por compartirla con todos nosotros.

Esta receta de Jibia en salsa está riquísima y es muy sencilla de hacer, os recomiendo que la preparéis el día de antes, ganará mucho en sabor. Si la vais a tomar como tapa o aperitivo la presentáis tal cuál, pero si queréis puede ser un estupendo segundo acompañándola de un arroz o unas patatas.

Jibia en salsa. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 1 jibia
  • 1 ñora
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
  • Unos granos de pimienta negra
  • Clavo molido
  • Nuez moscada
  • Cúrcuma o colorante
  • Sal
  • 1 copa de Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Comprando la jibia

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Que Ana Mari me arregló

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Hay quién en los guisos de jibia añade también  esto…”la salsa” de la jibia.

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Se quita la piel y se utiliza lo de dentro

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Ponemos la ñora a hidratar en agua tibia.

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Y ya en la casa a prepararla. La cortamos en trozos pequeños, de bocado y la ponemos en una perola con los dientes de ajo, la hoja de laurel y el aceite, todo en frío.

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Hasta que se consuma el agua que suelta la jibia y se cocine.

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En el mortero ponemos sal, unos granos de pimienta, clavo, nuez moscada y los ajos que hemos cocinado con la jibia

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Lo majamos bien

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Y lo incorporamos a la jibia

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Añadimos también la ñora troceada

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Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

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Y ahora podéis añadir la “salsa” de la jibia o en su defecto un par de cucharadas de tomate frito.

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Incorporamos el vino blanco y un poco de cúrcuma

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Y dejamos cocinar a fuego medio unos diez o doce minutos

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Listo, el vino se ha evaporado, queda la salsa…

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¿Os apetece probar esta Jibia en salsa?

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¡Riquísima!

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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11 comentarios

  1. Me encanta tu blog y sobre todo el gran trabajo de redactar esas recetas tradicionales tan ricas de Jaén y otras provincias andaluzas.
    En esta receta me gustaría que añadieras algunas cosas que considero te falta explicar para que la receta salga tal cual la explicas.
    X ejemplo ese ajo frito del que hablas no lo pones como un paso, porque el ajo que se añade a la jibia estará más bien cocido que frito ¿ o te refieres a este ajo?, no dices cuando echar la curcuma ( imagino que a la vez que el pimentón).
    Otra cosa está receta no lleva también comino?, una cosa que me llama la atención de la gastronomía almeriense es es uso del comino en sus platos yo la jibia allí siempre me ha parecido comerla con el gusto del comino, es sólo una sugerencia.
    Muchas gracias por compartir estas recetas maravillosas

  2. Se me ha olvidado comentar también que faltaría decir el nivel de fuego( alto,medio,bajo) creo que es importante saberlo en una receta y permite que todo el mundo sepa cocinarla bien aunque no sepa mucho de cocina. Gracias de nuevo.

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