No es extraño que el pescado esté tan bueno ya que la madre tiene una pescadería en San José, Ana Mari y fue ella misma la que me dio esta receta, ella es de Nijar y la prepara así de siempre, la heredó de su madre, así que ¡gracias! por compartirla con todos nosotros.
Esta receta de Jibia en salsa está riquísima y es muy sencilla de hacer, os recomiendo que la preparéis el día de antes, ganará mucho en sabor. Si la vais a tomar como tapa o aperitivo la presentáis tal cuál, pero si queréis puede ser un estupendo segundo acompañándola de un arroz o unas patatas.
Jibia en salsa. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 1 jibia
- 1 ñora
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
- Unos granos de pimienta negra
- Clavo molido
- Nuez moscada
- Cúrcuma o colorante
- Sal
- 1 copa de Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Comprando la jibia
Que Ana Mari me arregló
Hay quién en los guisos de jibia añade también esto…”la salsa” de la jibia.
Se quita la piel y se utiliza lo de dentro
Ponemos la ñora a hidratar en agua tibia.
Y ya en la casa a prepararla. La cortamos en trozos pequeños, de bocado y la ponemos en una perola con los dientes de ajo, la hoja de laurel y el aceite, todo en frío.
Hasta que se consuma el agua que suelta la jibia y se cocine.
En el mortero ponemos sal, unos granos de pimienta, clavo, nuez moscada y los ajos que hemos cocinado con la jibia
Lo majamos bien
Y lo incorporamos a la jibia
Añadimos también la ñora troceada
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Y ahora podéis añadir la “salsa” de la jibia o en su defecto un par de cucharadas de tomate frito.
Incorporamos el vino blanco y un poco de cúrcuma
Y dejamos cocinar a fuego medio unos diez o doce minutos
Listo, el vino se ha evaporado, queda la salsa…
¿Os apetece probar esta Jibia en salsa?
¡Riquísima!
– 2024 –
11 respuestas
Madre mía que pinta y que brillo tan bonito tiene! Delicioso!!! Un beso
Nosotras por aquí por Huelva, el choco en salsa, una receta muy parecida pero un tanto distinta. Probaremos la tuya que tiene una pinta estupenda.
un saludo de las chicas de Cocinando con las chachas
Que buena , el sabado la hago para el domingo,añadire un buen pan de Alfacar para la salsa. besos.
Yo me tengo que quedar con una porcion, que maravilla. Uff
Una delicia y super sano, estos son mis platos ya que yo soy andaluza y me gusta mucho huuuu.Bsss
una pregunta: La ñora la dejas o la retiras al servir?
Esta receta es genial.Esta buenisima.
Muchas Gracias !!!!!
Acabo de hacerla , exquisita .mi enhorabuena a la cocinera
Me encanta tu blog y sobre todo el gran trabajo de redactar esas recetas tradicionales tan ricas de Jaén y otras provincias andaluzas.
En esta receta me gustaría que añadieras algunas cosas que considero te falta explicar para que la receta salga tal cual la explicas.
X ejemplo ese ajo frito del que hablas no lo pones como un paso, porque el ajo que se añade a la jibia estará más bien cocido que frito ¿ o te refieres a este ajo?, no dices cuando echar la curcuma ( imagino que a la vez que el pimentón).
Otra cosa está receta no lleva también comino?, una cosa que me llama la atención de la gastronomía almeriense es es uso del comino en sus platos yo la jibia allí siempre me ha parecido comerla con el gusto del comino, es sólo una sugerencia.
Muchas gracias por compartir estas recetas maravillosas
Se me ha olvidado comentar también que faltaría decir el nivel de fuego( alto,medio,bajo) creo que es importante saberlo en una receta y permite que todo el mundo sepa cocinarla bien aunque no sepa mucho de cocina. Gracias de nuevo.