Jibia en salsa. Receta paso a paso.

La Jibia en salsa es uno de los platos más típicos de Almería y hay muchas formas de prepararla, tantas como zonas y como casas,  la que hoy os enseño la probé este verano en un bar de tapas que hay en San José, La Noria, tienen unas tapas de pescado fantásticas, además como indican en su carta todo el pescado se fríe en aceite de oliva virgen y a mí como os podéis imaginar con eso se me gana facilmente.

No es extraño que el pescado esté tan bueno ya que la madre tiene una pescadería en San José, Ana Mari y fue ella misma la que me dio esta receta, ella es de Nijar y la prepara así de siempre, la heredó de su madre, así que ¡gracias! por compartirla con todos nosotros.

Esta receta de Jibia en salsa está riquísima y es muy sencilla de hacer, os recomiendo que la preparéis el día de antes, ganará mucho en sabor. Si la vais a tomar como tapa o aperitivo la presentáis tal cuál, pero si queréis puede ser un estupendo segundo acompañándola de un arroz o unas patatas.

Jibia en salsa. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 1 jibia
  • 1 ñora
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
  • Unos granos de pimienta negra
  • Clavo molido
  • Nuez moscada
  • Cúrcuma o colorante
  • Sal
  • 1 copa de Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Comprando la jibia

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Que Ana Mari me arregló

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Hay quién en los guisos de jibia añade también  esto…”la salsa” de la jibia.

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Se quita la piel y se utiliza lo de dentro

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Ponemos la ñora a hidratar en agua tibia.

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Y ya en la casa a prepararla. La cortamos en trozos pequeños, de bocado y la ponemos en una perola con los dientes de ajo, la hoja de laurel y el aceite, todo en frío.

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Hasta que se consuma el agua que suelta la jibia y se cocine.

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En el mortero ponemos sal, unos granos de pimienta, clavo, nuez moscada y los ajos fritos

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Lo majamos bien

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Y lo incorporamos a la jibia

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Añadimos también la ñora troceada

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Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

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Y ahora podéis añadir la “salsa” de la jibia o en su defecto un par de cucharadas de tomate frito.

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Incorporamos el vino blanco

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Y dejamos cocinarunos diez minutos

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Listo, el vino se ha evaporado, queda el aceite…

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¿Os apetece probar esta Jibia en salsa?

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¡Riquísima!

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