Ensalada de invierno
jueves, 08 marzo 2018
Ensalada de invierno, un plato muy completo con patata, naranja, pan de higo, huevo, cebolleta, aceitunas moradas, granada y un aliño riquísimo que hacemos en el dornillo con ajo, sal, orégano, pimentón, comino y por supuesto, aceite de oliva virgen extra picual. La ensalada de invierno como mejor está es templada, con las patatas aún
- Publicado en Cocina de Jaén, E, Ensaladas y Verduras
Gallina en leche, pastel de almendras tradicional de Porcuna, Jaén.
viernes, 02 marzo 2018
La Gallina en leche es un pastel de almendras de origen andalusí típico de Porcuna, un pueblo de Jaén. Se trata de un postre tradicional de la Cuaresma y Semana Santa, aunque ya os digo que es perfecto para prepararlo cualquier día del año. Seguro que os llama la atención el nombre de Gallina en
- Publicado en Cocina de Jaén, G, Postres y Dulces
Bacalao a la Baezana
miércoles, 21 febrero 2018
Bacalao a la baezana, una receta tradicional, como su nombre nos indica, de Baeza, un municipio de Jaén. Se trata de un bacalao frito que luego se termina con una salsa de cebolla, ajo, pimiento, guisantes y piñones. Aunque no me gusta cambiar las recetas tradicionales, no he enharinado ni frito el bacalao, lo he
- Publicado en B, Cocina de Jaén, Pescados y Mariscos, Sin Gluten
Huevos Nevados o Huevos Moles, receta tradicional de Jaén
viernes, 16 febrero 2018
Huevos Nevados o Huevos Moles, una receta tradicional de Jaén, aunque según he leído también es tradicional de Granada. Aunque hay otra elaboración con el mismo nombre en Canarias y en América y seguro que se hace en muchos más sitios, mi madre los preparaba cuando eramos pequeños y recuerdo que los llamábamos Islas flotantes,
- Publicado en Cocina de Jaén, H, Postres y Dulces, Sin Gluten
Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao
miércoles, 14 febrero 2018
Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao, una receta tradicional de Jaén que se elabora durante la Cuaresma y la Semana Santa. Primero coceremos los garbanzos, a los que añadiremos un sofrito, las collejas y luego añadiremos unos panecillos de bacalao, que habremos frito. Hay algunas recetas de potaje de vigilia en las
- Publicado en Cocina de Jaén, P, Platos de Cuchara
Roscos de gachamiga, receta tradicional de Sabiote (Jaén)
miércoles, 24 enero 2018
Los Roscos de gachamiga son una receta tradicional de Sabiote, un municipio de Jaén. Son unos roscos que se hornean y luego se pasan por azúcar, quedan huecos por dentro y están riquísimos, no puedes comer sólo uno, son muy ligeros, perfectos para tomar con una taza de chocolate caliente y merendar un domingo por
- Publicado en Cocina de Jaén, Postres y Dulces, R, Recetas con AOVE
Roscos de anís al horno, un dulce clásico de Navidad
martes, 12 diciembre 2017
Roscos de anís al horno, un dulce clásico de Navidad. Es una masa muy fácil de trabajar que se hace con una mezcla de harina y harina tostada que le da un toque muy especial, además llevan aceite de oliva virgen extra, anís de Jaén, ralladura de limón, canela y matalauva o anís en grano. Una
- Publicado en Cocina de Jaén, Postres y Dulces, R, Recetas de Navidad
Galianos con conejo, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén
martes, 07 noviembre 2017
Los Galianos con conejo son un plato tradicional de la Sierra de Segura, una de las zonas más bellas de la provincia de Jaén. Un plato de cuchara con ingredientes muy sencillos, fácil de elaborar y que está delicioso. Los galianos se suelen hacer con conejo, liebre, pollo o perdiz, tras cocer la carne, esta
- Publicado en Cocina de Jaén, G, Platos de Cuchara