Violetes, receta típica de Porcuna, Jaén

Hoy os traigo una receta tradicional de la Gastronomía de Jaén,  las Violetes de Porcuna, se trata de un relleno de carne picada y jamón con huevo que se envuelve con obleas, después de empanan y por último se fríen.

Las Violetes son muy fáciles de hacer aunque un poco laboriosas pero en casa han gustado mucho y es que están riquísimas, al igual que la Gallina en leche, otro plato típico de Porcuna.

A continuación os explico cómo hacer Violetes de Porcuna, espero que os gusten y que os animéis a probarlas.

Violetes, receta típica de Porcuna, Jaén

Ingredientes (Para 32 violetes)

• 600 gr de carne picada de cerdo (jamón)
• 130 gr de jamón serrano
• 16 obleas
• 5 o 6 huevos
• Leche
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 o 3 ajos
• Cominos molidos
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Perejil

Elaboración

Pedimos en la carnicería que nos piquen la carne, en esta ocasión me han picado un trozo de jamón de cerdo.

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, freímos los ajos picados, añadimos la carne picada y el jamón serrano muy picado y una pizca de sal, de comino molido, de nuez moscada y de pimienta negra recién molida.

Salteamos todo

Listo, esperamos unos minutos a que se enfríe esta mezcla, opcional añadir perejil picado.

Incorporamos los huevos batidos y mezclamos.

Este es el relleno de las Violetes.

Partimos las obleas,  o pan de ángel,  por la mitad.

Las obleas en Jaén se compran en muchos establecimientos, por ejemplo La Pilarica en La Carrera o en Casa Paco, ya que son imprescindibles para preparar el Alfajor, uno de los dulces tradicionales navideños, pero podéis comprarlas en establecimientos de repostería, incluso online…si ponéis en google obleas para turrón os salen varios sitios.

Ponemos un plato con leche templada y mojamos cada oblea hasta que está blanda, una vez blanda ya podemos manejarla.

Vamos a darle forma a una Violete, ponemos la mitad de una oblea mojada en leche, enmedio un poco del relleno, una cucharadita. Doblamos una esquina hacia el centro, hacemos igual con la otra esquina, doblamos las dos esquinas que nos quedan también hacía el centro. Con estas imágenes seguro que lo entendéis mucho mejor.

Formamos todas las violetes. He hecho 32.

En dos recipientes ponemos en uno huevos batidos y en otro pan rallado.

Primero pasamos por pan rallado, después por huevo batido y por último, de nuevo en pan rallado,

Una vez que tenemos todas las violetes empanadas podemos congelarlas o freírlas.

Las freímos en aceite de oliva, virgen o virgen extra, mejor picual, ya que como siempre os digo esta es la variedad de aceituna mejor para freír ya que es la más estable y aguanta mejor las temperaturas.

Freímos hasta que están doradas, sacamos y vamos dejando sobre un plato o fuente en la que ponemos papel de cocina para que absorba el exceso de aceite si lo hubiera.

Ya tenemos listas las Violetes de Porcuna listas para servir.

Mi hijo Guillermo os las enseña por dentro, muy crujientes por fuera y por dentro jugosas y con mucho sabor.

Espero que os haya gustado esta receta de Violetes típicas de Porcuna y que os animéis a probarlas.

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