Panetes de la Sierra de Segura, receta tradicional de Semana Santa de Jaén

Panetes de la Sierra de Segura, receta tradicional de Semana Santa de Jaén

Panetes de la Sierra de Segura

Panetes de la Sierra de Segura, receta tradicional de la cocina de Semana Santa de Jaén. Un postre muy fácil de hacer que se hace con miga de pan asentado y que se sirve templado o frío en un caldo o almíbar ligero, para tomar con cuchara.

Estos panetes tienen alguna similitud con los panecillos en leche que también se hacen en Semana Santa aunque son dos postres muy diferentes. A continuación os explico cómo hacer los panetes de la Sierra de Segura de Jaén para que os animéis a hacerlos estos días.

Cómo hacer Panetes de la Sierra de Segura. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Panetes de la Sierra de Segura

Panetes:

  • 180-200 gr de miga de pan asentado
  • 4 huevos grandes
  • Un pellizco de azafrán
  • Una cucharada de azúcar
  • 4 cascarones de agua

Almíbar:

  • Una cucharada de anís en grano o matalauva
  • Una rama de canela
  • Zumo de medio limón
  • Piel de naranja
  • 6 cucharadas de azúcar
  • Un litro de Agua

Elaboración

Ponemos en un cazo del agua junto con el anís y la canela.

Panetes de la Sierra de Segura

Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que el agua coja todo el sabor.

Panetes de la Sierra de Segura

Quitamos la corteza al pan, este pan lo he dejado cinco días.

Panetes de la Sierra de Segura

Para deshacer la miga, podemos hacerlo con una picadora, un rallador, un robot de cocina o cortando el pan en dos trozos y frotando entre ellos, para mí este último es el mejor y más rápido modo de hacerlo.

Panetes de la Sierra de Segura

Batimos los huevos

Panetes de la Sierra de Segura

Con el azúcar y un poco de azafrán.

Panetes de la Sierra de Segura

Lo incorporamos al pan junto con un poco de agua, para medir el agua cogemos media cáscara de huevo y la llenamos de agua, hacemos esto cuatro veces, una por cada huevo.

Lo mezclamos todo bien.

Panetes de la Sierra de Segura

Con dos cucharas formamos pequeñas bolas.

Panetes de la Sierra de Segura

Que vamos añadiendo a la sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra, picual, freímos hasta que estén doradas. El fuego medio, para que se hagan bien por dentro.

Panetes de la Sierra de Segura

Ya tenemos todos los panetes fritos.

Panetes de la Sierra de Segura

Ahora vamos a preparar el caldo o almíbar. Ponemos azúcar en una cazuela al fuego.

Panetes de la Sierra de Segura

Y doramos.  Añadimos el zumo de medio limón.

Panetes de la Sierra de Segura

Incorporamos el agua que teníamos con la canela y el anís, colamos.

Panetes de la Sierra de Segura

Le ponemos piel de naranja, si la tenéis seca mejor, la canela la vuelvo a poner y dejamos hervir unos minutos hasta obtener un almíbar ligero.

Panetes de la Sierra de Segura

Ya tenemos todo preparado.

Panetes de la Sierra de Segura

Ponemos los panetes en el almíbar y dejamos unas horas.

Panetes de la Sierra de Segura

Se guarda en el frigorífico, se pueden tomar tanto templados como fríos, como os gusten.

Panetes de la Sierra de Segura

Los panetes suaves y esponjosos y el caldo delicioso…..

Panetes de la Sierra de Segura

Espero que os haya gustado esta receta de Panetes de la Sierra de Segura y que esta Semana Santa los hagáis.

Panetes de la Sierra de Segura

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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3 comentarios

    1. Este postre lo hacía mi abuela cuando éramos pequeñas y se llevó la receta a la tumba. Muchas veces he hablado con mis hermanas de lo rico que estaba y de la pena de no saber como hacerlo. Hasta el día de hoy en que con hambre y nostalgia me ha dado por buscar en internet y he encontrado esto… y casi lloro.
      Estoy deseando hacerlo y ver siempre transporta a mi infancia. Gracias

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