Ensalada de granada, receta típica de Pegalajar

Ensalada de granada, una ensalada típica de Pegalajar, un pueblo de Jaén, en concreto de la comarca de Sierra Mágina.  Es una ensalada muy fácil de hace pero con una mezcla de sabores que la hace única y deliciosa. La pude probar el otro día en el Restaurante La Alcuza de Pegalajar, un establecimiento familiar
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Carrueco carruecano calabaza frita receta

Carrueco, Carruécano o Calabaza frita, receta tradicional de la Cocina de Jaén

Carrueco, Carruécano o Calabaza frita, receta tradicional de la Cocina de Jaén. Hoy os enseño a preparar calabaza frita o como se dice en Jaén carruécano, se trata de freír la calabaza troceada en aceite de oliva virgen extra con ajos y unas guindillas que le dan un toque picante que contrasta con el dulce
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Carne a la suegra Jaén receta

Carne a la suegra, receta típica de Jaén

La carne a la suegra es una receta típica de la Cocina de Jaén, es una ración habitual en muchos bares, un ejemplo es en la Taberna Casa Domingo donde la bordan, aunque no sé cómo la hacen ellos hoy os enseño cómo la hacemos en casa, la publiqué en el libro pero nunca la
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Patatas a lo pobre receta

Cómo hacer Patatas a lo pobre, receta tradicional

Hoy os enseño cómo hacer Patatas a lo pobre, una receta tradicional de la cocina de Jaén y de Andalucía Oriental. Consiste en freír patatas en rodajas junto con ajos, cebolla y pimiento en aceite de oliva, virgen o virgen extra, hasta que estén doradas. El nombre ya nos hace referencia del origen humilde de
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Receta de Gachamiga Sierra de Segura Jaén

Gachamiga, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén

La Gachamiga es un plato tradicional de la cocina serrana, un plato de pastores y del campo que se hace en la Sierra de Segura de Jaén, aunque también se elabora en otras zonas con alguna que otra diferencia. Se hace con patata, harina, aceite y agua, ingredientes humildes de una cocina pobre pero muy
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Como hacer Chuletas de cordero segureño receta

Cómo hacer Chuletas de cordero fritas

Las chuletas de cordero o chuletillas de cordero son un bocado exquisito, a mí me recuerda a los domingos que con una buena fuente de patatas a lo pobre era una comida que celebrábamos mucho. Estas son chuletillas de cordero segureño de Santiago Pontones en la Sierra de Segura de Jaén,  una carne de gran
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Receta de Ajoatao tradicional Sierra de Segura

Ajoatao a la antigua, sin patata, receta tradicional de la Sierra de Segura

El Ajoatao es una receta tradicional de la Cocina de Jaén, en concreto de la Sierra de Segura, un puré que se sirve sólo como aperitivo o como guarnición para acompañar carnes a la brasa o embutidos. Suelo preparar el Ajoatao con patatas, pero este verano he descubierto  la receta original de Ajoatao y es
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Patatas al ajillo pastor receta de Jaén

Cómo hacer Patatas al ajillo pastor, receta tradicional de Jaén

Las  Patatas al ajillo pastor, una receta tradicional de la Cocina de Jaén que se puede servir como tapa, como plato único si le fríes un par de huevos o como guarnición, con unas chuletillas de cordero a la plancha tendréis una comida riquísima. El ajillo pastor se trata de una elaboración, un aliño o
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