Sopa de cuscurrones

Sopa de cuscurrones, una receta tradicional de la cocina de Jaén.

Como en muchas otras sopas para la base se prepara un sofrito de cebolla y tomate, al que se le añade el caldo de cocido y jamón y que al servir se le añaden los cuscurrones, es decir, picatostes o dados de pan frito en aceite de oliva, como la Sopa de los ositos o la sopa de maimones.

Manuel Urbano en su libro “Viaje por la mesa del Alto Guadalquivir” nos dice que en el léxico jaenés las jaenerísimas voces cuscurrón y coscorrón significan canto de pan duro, y el nombre de Sopa de cuscurrones deriva del jaencianísimo verbo cuscurrear, es decir, triturar con las muelas un alimento duro, en este caso los picatostes.

A continuación os explico la receta de la Sopa de cuscurrones de Jaén, espero que os guste y que os animéis a hacerla en casa.

Cómo hacer Sopa de cuscurrones, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 tomate o 2 pequeños

  • Jamón serrano en taquitos

  • 2 huevos

  • Pan asentado

  • Aceite de oliva virgen o virgen extra

  • Caldo de cocido

Sopa de cuscurrones de Jaén Ingredientes

Elaboración

  • Cortamos el pan en dados Sopa de cuscurrones de Jaén
  • Lo freímos en una sartén con aceite de oliva, virgen o virgen extra, mejor de la variedad picual. Sopa de cuscurrones de Jaén
  • Dejamos sobre papel de cocina y reservamos Sopa de cuscurrones de Jaén
  • Cocemos los huevos (a temperatura ambiente), ponemos en agua fría y cuando comience a hervir dejamos 8 minutos. Sopa de cuscurrones de Jaén
  • Picamos la cebolla y el tomate.Sopa de cuscurrones de Jaén
  • En la cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla y el tomate, picados. Sofreímos. Sopa de cuscurrones de Jaén
  • AsíSopa de cuscurrones de Jaén
  • Añadimos el caldo de puchero o cocido, los taquitos de jamón y dejamos hervir. Sopa de cuscurrones de Jaén
  • En la sopera o en los platos se tienen preparados los cuscurrones y el huevo picado.Sopa de cuscurrones de Jaén
  • Se pone el caldo Sopa de cuscurrones de Jaén

Y se sirve inmediatamente para que el pan no se ablande demasiado. Siempre pongo en la mesa más cuscurrones o picatostes y más huevo, porque hay a quien le gusta servirme más.

Comparto también con vosotros la receta de la sopa de cuscurrones en vídeo, espero que os guste.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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