Pipirrana de Fuesanta de Martos, una receta tradicional de este municipio de la Sierra Sur de Jaén, una cocina que se basa en las frutas y las hortalizas cultivadas en las huertas familiares y por supuesto siempre con aceite de oliva virgen extra ya que es zona de olivar y de almazaras, destaca sobre todo la Cooperativa Nuestra Señora de Fuensanta.
La he preparado aprovechando las últimas naranjas de temporada, es muy fácil de hacer, un plato muy completo y lleno de sabor, muy diferente a la Pipirrana de Jaén.
Os explico la receta de pipirrana de Fuensanta en vídeo en el Canal de Cocinando entre Olivos en Youtube.
Y como siempre, la receta paso a paso de la Pipirrana fuensanteña a continuación, para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerla en casa. Espero que os guste y que os animéis a hacerla.
Cómo hacer Pipirrana de Fuensanta de Martos, receta explicada paso a paso.
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Ingredientes
6 tomates rojos
2-3 naranjas
1 diente de ajo
2 huevos
Pan de higo
2 latas de atún
Bacalao en salazón o en su punto de sal
Sal (dependerá del bacalao)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Ponemos a cocer los huevos, unos 8 o 9 minutos
- Rallamos los tomates
- Así.
- Pelamos la naranja a lo vivo, sin la parte blanca, y cortamos en trozos
- Incorporamos la naranja al tomate
- Cortamos en dados el pan de higo
- Picamos el ajo finamente
- Añadimos a lo anterior
- Ponemos el atún
- Un huevo lo picamos y el otro lo cortamos en gajos, el picado lo mezclamos con lo anterior y el resto lo ponemos por encima
- Añadimos el bacalao
- Y terminamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra picual, este de montaña de la Finca El Trueno, de Arbuniel, Cambil en Jaén.
Y lista para disfrutar
La receta la he sacado de este libro, Recetario tradicional de la Sierra Sur de Jaén, hecho por la Cofradía Gastronómica el Dornillo.
– 2024 –