Arroz de Bercho, una receta tradicional de Pegalajar, Jaén. Se trata de un arroz caldoso, que se hace con bacalao y verduras, que además lleva patatas fritas.
Recibe el nombre por el Monte Bercho, muchas familias se trasladaban a esta zona a vivir durante las labores agrícolas y en época de aceituna, ya que está retirado del pueblo, aprovechaban lo que tenían y los productos de la zona, para hacer comidas lo más variadas posibles, como este plato. Hoy día, cuando los pegalajeños van a pasar el día suelen prepararlo.
Espero que os haya gustado este plato tradicional de la Cocina de Pegalajar, la receta me la dio el otro día Fernando, muchas gracias. Por cierto, que es un pueblo en el que se come de escándalo (Tenéis que ir a La Alcuza, con un solete Guía Repsol y como decían mis hijos cuando eran pequeños, por lo menos 10 estrellas michelín) y en el que tengo grandes amigos.
Podéis ver la receta en vídeo de Arroz de Bercho.
Y como siempre, la receta paso a paso, para que no tengáis ninguna duda y os salga bien a la primera, como siempre digo “Si a mí me sale, a ti te saldrá mejor”.
Cómo hacer Arroz de Bercho de Pegalajar, receta explicada paso a paso
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Ingredientes
3 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
Habicholillas o judías verdes
Habas
4 alcachofas
2 tomates
2 o 3 trozos de bacalao desalado o en su punto de sal
2 tazas de arroz (400 g)
Azafrán en hebras
Pimentón
Cúrcuma
Sal
Aceite de oliva virgen extra
eLABORACIÓN
- Pelamos las patatas, las cortamos en cubos
- Y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, picual, reservamos.
- Aprovechamos el aceite de haber frito las patatas y ponemos en una cazuela, incorporamos los ajos pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos el pimiento verde, las habicholillas, las habas y las alcachofas, rehogamos.
- Añadimos el tomate rallado y la sal, rehogamos
- Incorporamos el bacalao en trozos, rehogamos un poco, el pimentón, mezclamos
- El arroz, lo mezclamos
- Añadimos el agua, yo he puesto 10 tazas de agua para 10 de arroz.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 18 minutos a fuego medio.
- Incorporamos las patatas fritas, y aprovechando la temporada unas habas crudas, que están muy tiernas.
Mezclamos y servimos.
Espero que os haya gustado esta receta de Pegalajar y que os animéis a prepararla.
– 2024 –