Patatas al oreganillo

Patatas al oreganillo, una receta tradicional de la Cocina de Jaén, típico de la Sierra Sur y como escribe Manuel Urbano en su Viaje por la Mesa del Alto Guadalquivir “aún continúa realizándose en la histórica comarca de la Orden de Calatrava”.

El oreganillo se trata de una preparación muy antigua con la que se adobaban carnes como el choto o el cordero pero también es una forma de elaborar las patatas. Estaba escuchando el otro día a Juan Aceituno del Restaurante Damajuana en Cucha qué podcast, y comentaba que los dos platos que más recordaba de la cocina de su abuela eran las Gachas dulces y las Patatas al oreganillo.

No sé si estas serán como las que él tomaba en Valdepeñas de Jaén, pero en casa nos gustan mucho y siempre que las hago la sirvo con huevo, así les encantan a mis hijos.

Las patatas al oreganillo, a pesar de tener coincidencias no tienen nada que ver con las Patatas al ajillo pastor, también riquísimas, por cierto.

A continuación os explico cómo hacer Patatas al oreganillo, espero que os guste esta receta y que os animéis a prepararla.

Receta de Patatas al oreganillo explicada paso a paso.

Ingredientes

  • 6-8 patatas

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cucharada de orégano

  • Perejil

  • Hebras de azafrán

  • Sal

  • Vinagre, medio vasito

  • Agua, un vasito

  • Aceite de oliva virgen o virgen extra

Elaboración

  • Pelamos los ajos y los freímos, sacamos y ponemos en el mortero
    Patatas al oreganillo
  • Añadimos unas hebras de azafrán, la sal, una cucharada de orégano, un poco perejil y majamos bienPatatas al oreganillo
  • Incorporamos media cucharada de pimentón, reservamos.Patatas al oreganillo
  • Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, Patatas al oreganillo
  • Las ponemos en la cazuela donde hemos frito los ajos y freímosPatatas al oreganillo
  • Cuando ya están fritas, les quitamos el aceite Patatas al oreganillo
  • Y sacamos tres rodajasPatatas al oreganillo
  • Añadimos al mortero, medio vasito de vinagre y un vasito de agua, mezclamos todoPatatas al oreganillo
  • Y lo añadimos a las patatasPatatas al oreganillo
  • Cocinamos unos minutos, hasta que se evapore el líquidoPatatas al oreganillo
  • Ya tendríamos listas las Patatas al oreganillo, yo le pongo unos huevos encima, tapo y cuando se hacen, sirvo.Patatas al oreganillo

Espero que os haya gustado esta receta tradicional de Patatas al oreganillo.

Ya todo mezclado, sólo queda disfrutar de este plato.

Podéis ver también la receta en vídeo de patatas al oreganillo en el Canal de youtube de Cocinando entre Olivos.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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