Huesos de Loja

Esta semana os propongo preparar una receta tradicional de Loja, los huesos, uno de mis dulces preferidos, desde que era pequeña.

Un dulce de sartén que, aunque podemos disfrutarlo durante todo el año, se hace un hueco estos días entre gachas, batatas en almíbar, buñuelos y huesos de santo, dulces tradicionales de los Santos, una festividad muy nuestra que debemos mantener, por desgracia los más pequeños y jóvenes creen que el 1 de noviembre festejamos Halloween y no el Día de los Santos.

Al ser una receta tradicional, supongo que habrá diferentes versiones, la que hoy comparto con todos vosotros es una receta que para mí es muy especial, es una receta que ha ido pasando de mano en mano, a mí me la hado mi amiga Victoria Tango Chef, a ella se la dio su segunda madre, Piedad, y a ella se la dio una señora que ya falleció…

A continuación os enseño la receta de Huesos de Loja explicada paso a paso para que os salgan bien a la primera, y os queden riquísimos, espero que os gusten.

Cómo hacer Huesos de Loja, receta explicada paso a paso

Ingredientes

  • 1 vaso (200ml) de leche entera

  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

  • 1 vaso de azúcar

  • 1/2 vaso de anís dulce

  • 5 huevos medianos

  • Harina, 1 kg

  • 1 sobre de levadura química

  • 1 cucharadita de bicarbonato

  • Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

  • 500 ml de agua

  • 500 g de azúcar

Elaboración

  • Ponemos en un recipiente los líquidos, es decir, la leche entera, el anís dulce y el aceite, utilizaremos un aceite de oliva virgen o virgen extra maduro, más suave, y los huevos.
  • Mezclamos bien, incorporamos la harina, poco a poco
  • La levadura y el bicarbonato
  • Vamos mezclando
  • Hasta que esté todo integrado. Tapamos la mesa y dejamos reposar una media hora.
  • Nos untamos las palmas de las manos con aceite, así podremos trabajar la masa mejor, cogemos porciones de masa, y estiramos rodando con las manos, formando un cilindro
  • Ahora, lo de darle forma, hay varias maneras, hay quien lo gira un poco por el centro, dejando el centro un poco más fino, yo lo hago como me han enseñado, aprieto un poco a los lados…
  • Y ya, si queréis que tengan aún más forma de hueso, como se hace con otros dulces de otras zonas, con un cuchillo o una tijera le dais un pequeño corte en cada lateral
  • En una sartén ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y los vamos friendo. El aceite no debe estar demasiado caliente para que no se quemen y se hagan por dentro.
  • Les damos la vuelta, freímos por ambos lados
  • Una vez dorados, los sacamos
  • Por otro lado, preparamos un almíbar, ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar en un cazo.
  • Cuando comience a hervir dejamos unos cinco minutos. Apagamos el fuego.
  • Mojamos cada hueso en este almíbar.
  • Y ya tenemos listos los Huesos de Loja.

Sale una fuente muy grande de huesos, otra como la que podéis ver en esta imagen, podéis preparar la mitad de ingredientes o compartir con los vecinos como he hecho yo.

En casa son todo un éxito, además al ir mojados en almíbar, duran varios días tiernos, aunque ya sabéis que los dulces de sartén cuando mejor están es recién hechos.

¿Os animáis a hacerlos? Están riquísimos.

En el Canal de Cocinando entre Olivos en youtube podéis ver la receta en vídeo de los Huesos de Loja.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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2 comentarios

  1. Me encantan tus recetas tradicionales, es una maravilla que las difundas, para que no se olviden, para mantener vivas las tradiciones gastronómicas.
    Yo tengo 38 años, nací en Granada pero vivo en Madrid.
    Eres de los blog que más sigo, y que leo con más atención.
    Muchas gracias por tu trabajo!!
    Saludos

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