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Borsch, sopa de remolacha tradicional de Ucrania.
El borsch o borsht, es una variedad de sopas que se suelen preparar en diferentes países del Este, dependiendo de la zona lleva unos ingredientes u otros, la que os propongo preparar hoy es la típica de Ucrania,
Esta es una sopa con una base de un caldo de carne y diferentes verduras, entre la que destaca la remolacha que es la que aporta un sabor único y sobre todo el color.
Se suele servir acompañada de smetana o una crema agría y unas rebanadas de pan.
Esta sopa tiene varias elaboraciones, pero si seguís los pasos no es difícil de hacer y os aseguro que el resultado merece la pena, se trata de una sopa muy completa, con trozos de carne, yo he usado pollo y muchas verduras, un plato que sacia y reconforta.
He preparado esta sopa con mucho cariño, es mi humilde apoyo al pueblo ucraniano, a todas las personas y en especial a los niños que están sufriendo el terror de una Guerra, algo que nada ni nadie lo puede justificar.
Borsch, Sopa de remolacha tradicional de Ucrania, receta explicada paso a paso.
Detalles
6 personas
30 minutos
120 minutos
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Ingredientes borsch
- Caldo
1 pechuga de pollo
1 cebolla
Pimienta en grano
1 trozo de hueso de jamón
1 hoja de laurel
Agua, unos 2 litros
- Sofrito de verduras
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
3 zanahorias
500 g de remolacha
2 tomates
1 cucharada de concentrado de tomate
Aceite de oliva virgen extra
- Borsch
200 g de patata
200 g de repollo o col rizada
1 diente de ajo
Perejil fresco
Eneldo fresco
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta negra molida
Nata agría o Creme fraiche
Cómo hacer Borsch ucraniano
- Ponemos en una olla el agua con la pechuga, el hueso de jamón, una cebolla pelada y entera y una cucharada pequeña de granos de pimienta.
- Cocemos durante unos 40 o 50 minutos a fuego suave, iremos retirando la espuma de la superficie.
- Pasado el tiempo ya tenemos la base de nuestra sopa
- Preparamos las verduras, las remolachas se pelan igual que las patatas
- Las cortamos en rodajas y luego en tiras o bastones.
- Hacemos igual con las zanahorias, picamos la cebolla y los tomates que he pelado
- Ponemos unas cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, picual, en la sartén y vamos cocinando las verduras, las iremos sofriendo por orden y a fuego fuerte. Primero la cebolla
- Cuando comience a dorarse añadimos el pimiento rojo y las zanahorias, salteamos un par de minutos
- Añadimos la remolacha, otro par de minutos
- Ponemos el tomate
- Y el concentrado de tomate, os pongo la imagen porque se me olvidó ponerla en la imagen de los ingredientes
- Lista nuestra segunda parte.
- Colamos el caldo, sólo utilizaremos la pechuga de pollo y el caldo.
- El pollo lo picamos o deshilachamos, como os guste
- La col la cortamos en tiras, las patatas en dados y picamos finamente el ajo, el perejil y el eneldo
- Ponemos el caldo en la olla al fuego, incorporamos el pollo
- Las patatas
- Y la col, cocemos unos diez o doce minutos
- Incorporamos todas las verduras sofritas
- Cocinamos todo junto unos cinco minutos más, añadimos el vinagre y la pimienta molida
- Incorporamos el ajo, el perejil y el eneldo, probamos de sal
- Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos.
- Servimos la sopa, ponemos una cuchara de nata agría o créme fraiche que en España la podemos encontrar en numerosos comercios.
Esta Sopa de remolacha ucrania está riquísima, las verduras cocinadas en su punto, al menos como a mí me gustan, con mucho sabor y el color es todo un espectáculo, que también se come por los ojos.
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Una sopa muy completa, además acompañada con el pan, en este caso pan artesanal, del Obrador en Jaén, un pan alemán con centeno y semillas riquísimo, pero que resulta muy ligera.
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Espero que os haya gustado esta receta tradicional de Ucrania y que os animéis a prepararla.
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Podéis ver también la receta en el Canal de Youtube de Cocinando entre Olivos.