El Bacalao encebollado es una receta tradicional de Semana Santa de Beas de Segura, Jaén.
Suele tomarse el Viernes Santo, al igual que el Bacalao encebollado o “Encebollao” de Jaén capital, cuya receta compartí con vosotros hace ya muchos años.
Esta receta me la dio Toñi, de la abuela de su consuegra, muchas gracias porque ya se queda en mi recetario habitual, ya os he contado alguna vez que soy una enamorada de la Sierra de Segura y cómo no, de su Gastronomía y de sus productos, la Cocina serrana es una de las más ricas y diferentes de la provincia de Jaén.
A continuación podéis ver la Receta de Encebollado de Semana Santa de Beas de Segura en vídeo.
Y si seguís leyendo la receta de encebollado de Beas de Segura paso a paso, espero que os guste y que os animéis a cocinarla porque está riquísimo.
Cómo hacer Encebollado de bacalao de Beas de Segura, receta explicada paso a paso.
Ingredientes
- 8 trozos de bacalao desalado
- Harina
- 50 g de almendras
- 3 o 4 cebollas
- 800 g de tomate natural triturado
- 3 huevos
- Perejil fresco
- Azafrán en hebra
- Pimienta negra molida
- Sal
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos secos
- Agua, unos 250 ml
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Los pimientos secos los ponemos en agua templada para que se vayan hidratando.
Ponemos a cocer los 3 huevos en un cazo con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Una vez cocidos, enfríalos bajo agua fría y reserva.
En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y freímos las almendras, sacamos y reservamos.
Pasamos por harina los trozos de bacalao, bien escurridos, y freímos por ambos lados. Retira y reserva en un plato.
En la misma sartén donde hemos frito el bacalao, añade las cebollas cortadas en juliana fina con un poco de sal. Cocina a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y transparentes, casi caramelizadas unos 40 minutos. Si hiciera falta añade más aceite.
Incorpora el tomate natural triturado a la sartén y cocina hasta que el tomate haya perdido el agua y esté frito, concentrando su sabor, yo lo he tenido a fuego muy suave otros 30 o 40 minutos.
Añadimos al sofrito de cebolla y tomate los pimientos secos que teníamos en agua, cortados, yo los he puesto en rodajas y removemos un par de minutos.
Mientras tanto, prepara la picada o majado en un mortero (o con una picadora), machaca o tritura los ajos, el perejil, las almendras, el azafrán y la pimienta molida hasta obtener una pasta.
Pela los huevos, reserva las claras e incorporara al mortero las yemas cocidas.
Majamos todo junto.
Añadimos todo a la cazuela y mezclamos.
Vertemos el agua, he puesto la de los pimientos, ya subimos el fuego, mezclamos bien y cocinamos un par de minutos.
Añadimos el bacalao y la clara picada.
Y el último paso, cocinamos todo, unos 5 minutos más, para que el bacalao se caliente bien y se impregnen los sabores de la salsa.
Sirve el bacalao encebollado.
Consejos para que te quede un encebollado de diez:
- Puedes utilizar bacalao fresco, desalado que tendrás que ponerlo en agua e ir cambiándola varias veces o congelado en su punto de sal, que tendrás que descongelar y escurrir muy bien.
- Ajusta las cantidades, si tus trozos de bacalao son más grandes o pequeños, puedes ajustar ligeramente la cantidad de los otros ingredientes.
- No te excedas con el aceite al freír el bacalao, pero asegúrate de tener suficiente para pochar bien la cebolla después.
- El punto de la cebolla: la clave de un buen bacalao encebollado es que la cebolla bien pochada, dulce y tierna, no tengas prisa
- Prueba y ajusta: Durante la cocción, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
- Puedes tener este bacalao encebollado preparado desde el día anterior, incluso está mejor.
- Compra pan del bueno, porque vas a “mojetear” en la salsa sin remordimiento.
– 2025 –