La Gallina en leche es un pastel de almendras de origen andalusí típico de Porcuna, un pueblo de Jaén. Se trata de un postre tradicional de la Cuaresma y Semana Santa, aunque ya os digo que es perfecto para prepararlo cualquier día del año.
Seguro que os llama la atención el nombre de Gallina en leche, y sí, algunas recetas antiguas y que hoy se siguen haciendo incluyen entre los ingredientes carne de gallina, que una vez cocida en la leche se tritura al igual que la almendra, aunque lleva muy poca cantidad de carne, para 20 huevos se le pone un cuarto de gallina. Yo he hecho sólo 6 huevos y he omitido este ingrediente siguiendo la receta que está publicada en todos sitios y que queda espectacular.
Además de ser un postre que se hace en Porcuna es un dulce que elaboran las monjas dominicas del Convento de Madre de Dios de la Piedad, en Sevilla, por encargo, os dejo enlace a su web, no sólo hacen este dulce si no otros muchos que deben ser gloria bendita, convento por cierto que se encontraba hace unos años en un estado lamentable, espero que se haya solucionado. En este convento fue donde se refugiaron las monjas dominicas que había en Porcuna en la Guerra Civil, y al que llevaron su receta.
La gallina en leche es una delicia, un postre que se puede tener hecho en la víspera, perfecto para compartir. Os dejo con la receta, espero que os guste y sobre todo que os animéis a hacerlo.
Gallina en leche, receta paso a paso
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 500 gr de azúcar
- 300 gr de almendra molida
- 100 gr de pan rallado
- 6 huevos
- 1 cucharada de canela molida
- Azúcar glass
Cómo hacer Gallina en leche
Ponemos en un cazo la leche y la almendra molida
El azúcar
la canela y el pan rallado,
Ponemos todo al fuego y dejamos que se cocine unos cinco minutos, removiendo todo el rato. Pasado este tiempo, dejamos que la mezcla se enfríe un poco
Los huevos
Los batimos un poco
y los agregamos a la mezcla poco a poco mientras continuamos batiendo.
Volvemos a poner la mezcla en el fuego y cocinamos unos minutos más sin dejar de remover.
Untamos un molde rectangular, este mide 25 x 20 cm, con un poco de aceite de oliva virgen extra
Vertemos la mezcla.
Metemos en el horno, precalentado, a 180 ºC unos 30 o 35 minutos.
Sacamos y una vez que se haya enfriado espolvoreamos con azúcar glass.
Cortamos en pequeños cuadrados.
Y servimos este delicioso Pastel de almendras o Gallina en leche.
Perfecto para tomar con una copa de Resol o licor de café.
Os dejo con este vídeo de 1992…en el que Patrocinio Casado explica a Tate Montoya cómo hacer la Gallina en leche de Porcuna
Y justo hoy me he encontrado con este vídeo en el que también Patrocinio Casado explica de nuevo cómo hacer la Gallina en leche de Porcuna en el programa de Aquí la Tierra pero en mayo del 2017, igual de simpática.
Espero que os haya gustado esta receta de Gallina en leche.
– 2024 –
10 respuestas
Me encanta lo jugoso que se ve por dentro…y con ese sabor a almendra…me encanta. Saludos
Muchísimas graciaasss mi admirada gran amiga de ” Cocinando entre Olivos ” por realizar y recordar la receta de ” La gallina en leche ” de mi añorada PORCUNA, mi pueblo QUERIDO !!!!!!!! Eres fantasticaaa !!!!!!!!!!!!!!
gracias por compartir tan amorosamente esta receta,abrazo a la distancia desde Argentina!!!!
La almendra,en la gallina en leche,hay que “zararla.”
Y qué es zararla?
Que rico y jugoso con ese sabor a almendra que tanto me gusta y a mis hijos.Bsssss
¡Qué rico! Este fin de semana pruebo a hacerlo 😉
Espectacular, en casa ha encantado!
Gracias.