Esta receta de Bacalao con avellanas la tenía marcada para hacer desde hace tiempo, es de un recetario sobre cocina de Jaén, una cocina en la que las recetas de bacalao abundan y que en casa nos gusta mucho. Si utilizáis bacalao en salazón tendréis que desalarlo previamente, para esto debéis poner el bacalao bajo el grifo del agua y eliminar con suavidad toda la sal, después ponerlo en agua durante unas horas, estas dependerán de su grosor, pero lo normal es unas 48 horas, cambiando el agua unas seis veces. Después escurrir el agua y secar el bacalao muy bien.
Una vez seco, lo freímos y en esta ocasión va acompañado de un sofrito con tomate y unas avellanas. Este bacalao con avellanas está muy rico y además lo podéis tenerlo preparado desde la víspera.
Cómo hacer Bacalao con avellanas
Ingredientes (4 personas)
- 4 trozos grandes de bacalao desalado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 5 tomates
- Perejil fresco
- 50 gramos de avellanas tostadas
Elaboración
Pasamos el bacalao por harina
Y lo freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, primero con la piel hacía arriba y luego por el otro lado
Cuando esté hecho, lo sacamos
Ponemos parte del aceite que nos ha servido para freír el aceite en una cazuela o sartén, lo colaremos para evitar restos de harina
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos
Y los ponemos en la sartén
Pelamos el tomate y lo picamos
Cuando la cebolla y el ajo comiencen a coger color
Añadimos el tomate
Lo freímos, de vez en cuando con la rasera lo “picoteamos”
Picamos un poco de perejil
Y machacamos las avellanas en el mortero
Añadimos el perejil y las avellanas a la cazuela, mezclamos
E incorporamos el bacalao, cocinamos unos minutos todo junto
Y ya sólo queda servir
Espero que os haya gustado mucho este bacalao con avellanas y que os animéis a prepararlo vosotros también
– 2022 – 
7 comentarios
!!!Quiero ese plato!!!!!! El bacalao también me ha gustado, pero quiero el plato. El viernes viene mi prima Isabel y les voy a preparar el bacalao con pasas y almendras. Ya te contaré!!
Un abrazo a todos!! Begoña
¡Pinta mas buena tiene el bacalao¡ Se te hechaba en falta Ana.
Que pintaza !!!!!!!!!!!!!!!!
Ana,
Ya te echaba de menos…. tantos días sin publicar recetas.
Hola Ana María; soy también de Jaén y estoy suscrito a tu .página.Me encantan tus rercetas y si son de nuestra tierra,mejor. El motivo de enviarte estas líneas es, porque creo recordar que una vez escribiste que las obleas no las encontrabas ern Granada y tenías que comprarlas en La Pilarica de Jaén. Pues bien, te comunico que las tienen en Barranco en la calle Pontezuelas; voy a comprar allí con frecuencia y pregunté por ellas y me dijeron que sí las tienen en formato de planchas.Un saludo y sigue enviando estas recetas tan ricas y fáciles de hacer.
Muchísimas gracias Eduardo, lo tendré en cuenta.
Podemos sustituir las avellanas por otro fruto seco? por ejemplo nueces o almendras. lo has probado alguna vez?
Puedes probar a hacerlo con almendras…al bacalao le queda estupendo, como en esta receta https://cocinandoentreolivos.com/2007/10/bacalao-con-pasas-y-almendras-al-estilo.html