Bacalao con pasas y almendras al estilo de Jaén. Receta paso a paso.

Bacalao con pasas y almendras al estilo de Jaén. Receta paso a paso.

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Esta receta es habitual en mi casa, a mi me la enseñó mi madre y ella la copio de La Cocina de Jaén y otras cosas de Manuela García Ortega, un libro delicioso.

Ingredientes
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  • Lomos de bacalao desalados
  • Cebolla
  • Ajos
  • Almendras
  • Pasas
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponemos las pasas a remojo.
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Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén
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 y freímos un puñado de almendras
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Después las picamos con el mortero y reservamos.
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Cortamos la cebolla
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Picamos los ajos y freímos ambas cosas a fuego muy suave junto con la hoja de laurel
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hasta que la cebolla comience a transparentarse
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Incorporamos a la sartén el bacalao.

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Añadimos las pasas y las almendras.
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Movemos la sartén de vez en cuando…
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Y dejamos cocinar hasta que quede sólo el aceite.

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Servimos, un trozo por persona es suficiente.

Un detalle
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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7 comentarios

  1. Me gustó la receta porqué no se enharina y frie el bacalao como en otras…, pues estoy a dieta, por lo que no puse demasiado aceite y tuve que añadir algo de agua, aún así salio bien bueno. Gracias por la idea

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