Bacalao Dorado o Bacalao á Bráz, receta paso a paso

El Bacalao dorado es una forma de elaborar el bacalao originaria de Portugal, dónde es tradicional tomarlo durante la Semana Santa, aunque es habitual durante todo el año. Se trata de un revuelto de cebolla, migas de bacalao, patatas fritas tipo paja y huevos, además puede llevar perejil fresco o cilantro y unas aceitunas.

Este bacalao recibe el nombre de bacalao dorado por el color que las patatas fritas y los huevos le dan a este plato, también podemos encontrarlo con el nombre de Bacalao á Bráz “Bacalhau á Bráz” ya que el creador fue un Señor con este apellido, en cuya taberna situada en el Barrio Alto de Lisboa, comenzó a utilizar las sobras de sus platos de bacalao, en un revuelto con cebolla, huevos y perejil, las patatas se añadieron después.

En casa este Bacalao dorado o Bacalao á Bráz, se ha convertido en una de las recetas preferidas de pescado ya que es un revuelto muy sencillo de elaborar, y si recurrimos a patatas paja elaboradas no se tarda nada en hacerlo, suave y jugoso está riquísimo.

Os dejo con la receta paso a paso del Bacalao dorado o Bacalao á Bráz para que os animéis a prepararlo vosotros también.

Cómo hacer Bacalao dorado o Bacalao á Bráz, receta paso a paso

Ingredientes

  • 3 cebolletas grandes
  • 300 gr de migas de bacalao desaladas
  • 150 gr de patatas paja
  • 4 huevos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Aceitunas negras

Elaboración

Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana fina, por supuesto podéis utilizar cebolla

La ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos a fuego muy suave

Hasta que comience a coger color

Picamos con un cuchillo las migas de bacalao

Y las incorporamos a la cebolleta, mezclamos

 

Como os decía, podéis recurrir a comprar las patatas paja ya hechas, hay algunas muy ricas, como estas de Patatas fritas Casa Paco de Jaén

Bacalao dorado www.cocinandoentreolivos.com (4)

Las añadimos a la sartén y rehogamos unos minutos junto con la cebolleta y el bacalao

Añadimos el perejil picado

Batimos los huevos

E incorporamos

Bajamos el fuego al mínimo o si tenéis vitrocerámica, con el mismo calor residual os vale. Mezclamos todo, que el huevo se cocine pero que quede muy jugoso. Como véis no he añadido nada de sal, ya que las migas de bacalao o las patatas pueden contener sal.

Servimos con unas aceitunas negras por encima.

Y ya tenemos listo este Bacalao dorado o Bacalao á Bráz, absolutamente delicioso.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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