Bacalao con avellanas, receta tradicional de Jaén

Esta receta de Bacalao con avellanas la tenía marcada para hacer desde hace tiempo, es de un recetario sobre cocina de Jaén, una cocina en la que las recetas de bacalao abundan y que en casa nos gusta mucho.  Si utilizáis bacalao en salazón tendréis que desalarlo previamente, para esto debéis poner el bacalao bajo el grifo del agua y eliminar con suavidad toda la sal,  después ponerlo en agua durante unas horas, estas dependerán de su grosor, pero lo normal es unas 48 horas, cambiando el agua unas seis veces. Después escurrir el agua y secar el bacalao muy bien.

Una vez seco, lo freímos y en esta ocasión va acompañado de un sofrito con tomate y unas avellanas. Este bacalao con avellanas está muy rico y además lo podéis tenerlo preparado desde la víspera.

Cómo hacer Bacalao con avellanas

Ingredientes (4 personas)

• 4 trozos grandes de bacalao desalado
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 5 tomates
• Perejil fresco
• 50 gramos de avellanas tostadas

Elaboración

Pasamos el bacalao por harina

Y lo freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, primero con la piel hacía arriba y luego por el otro lado

Cuando esté hecho, lo sacamos

Ponemos parte del aceite que nos ha servido para freír el aceite en una cazuela o sartén, lo colaremos para evitar restos de harina

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos

Y los ponemos en la sartén

Pelamos el tomate y lo picamos

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a coger color

Añadimos el tomate

Lo freímos, de vez en cuando con la rasera lo “picoteamos”

Picamos un poco de perejil

Y machacamos las avellanas en el mortero

Añadimos el perejil y las avellanas a la cazuela, mezclamos

E incorporamos el bacalao, cocinamos unos minutos todo junto

Y ya sólo queda servir

Espero que os haya gustado mucho este bacalao con avellanas y que os animéis a prepararlo vosotros también