Hoy comparto con todos vosotros la receta de Bacalao encebollado con tomate de Jaén, un plato muy tradicional, que suele tomarse el Viernes Santo en casi todas las casas como el Bacalao franciscano.
En mi casa, todos los Viernes Santo, se come”Encebollado”, pero os contaré que cuando eramos pequeños mi hermano y yo nos negábamos a comerlo, no nos gustaba nada. Así que al final, mi madre preparaba su maravillosa ensaladilla rusa y pez espada para nosotros y hacía el Bacalao encebollado para los mayores, cosas de niños porque ahora los dos disfrutamos de este plato muchísimo cuando lo hace mi madre.
Este año, estaba yo en Jaén disfrutando de su maravillosa y única Semana Santa, sin mi madre, y no dejaba de acordarme de su Encebollado, así que pensé en cocinarlo y así compartir con vosotros esta receta tan de Jaén.
El Bacalao encebollado con tomate suele dejarse preparado el día anterior, así el Viernes Santo no hay que cocinar y además está mucho más rico de un día para otro. A continuación os explico cómo hacer este encebollado de bacalao para el Viernes Santo o cualquier día del año con fotografías paso a paso para que os salga buenísimo.
Bacalao encebollado con tomate de Jaén. Receta explicada paso a paso.
Ingredientes
- 6 trozos de bacalao
- 4 cebollas frescas o cebolletas grandes
- 3 dientes de ajo
- Una cucharadita de cominos
- 400 gr de tomate triturado
- Una cucharada de azúcar
- Sal
- Un tarro de tomate frito Mata
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero es preparar el bacalao, si lo compráis salado, tendréis que ponerlo en agua unas 36 o 24 horas, dependiendo del grosor, cambiando el agua cada seis horas. Después hay que escurrirlo bien.
Y secarlo muy bien.
Enharinamos los trozos de bacalao.
Y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, primero con la piel hacía arriba.
y luego por el otro lado. Sacamos y reservamos.
Las cebollas o cebolletas.
Las pelamos y cortamos.
Ponemos la cebolla en la cazuela con aceite de oliva virgen extra, podéis utilizar el mismo aceite en el que hemos frito el bacalao. Y dejamos que se cocine a fuego muy suave, yo lo deje casi media hora…
En el mortero ponemos los cominos, la sal y los ajos.
Majamos bien.
Listo.
Y cuando la cebolla está cocinada, la mía parecía mermelada…lo añadimos.
Mezclamos y dejamos unos minutos. Incorporamos el tomate triturado.
Añadimos una pizca de sal y el azúcar.
Y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.
Añadí un tarro de tomate frito Mata, siempre lo digo, aún no he encontrado un tomate frito que mejore al de esta marca.
Lo mezclamos.
Ponemos el bacalao dentro y dejamos cocinar unos cinco minutos.
Como os he contado al principio, lo normal es dejarlo que se enfríe y guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente. Así que es un plato perfecto para los que tienen que llevarse la fiambrera.
Ya sólo nos queda servir
Y listo…preparad pan del bueno, porque la salsa lo merece.
Podéis ver la receta de bacalao encebollao en vídeo en el Canal de Cocinando entre Olivos en Youtube.
– 2024 –
27 respuestas
Una exquisitez, sin duda!
Que rico, mi madre también lo hacía en Semana Santa.
Tomo nota de la receta, tiene pinta de estar muy bueno.
Un abrazo.
Ana. mas vale tarde que nunca, aunque te confieso que la empanada que os gustaba a los dos, era el ENCEBOLLADO sobrante al que le añadia huevo duro y algo de pimiento rojo asado.NO lo comiais en Semana Santa sino en Pascua de Resurreccion.un beso
Ana un bacalao fantastico, me encanta asi con tomate, que maravilla.
Yo también tomaba pescado encebollado, pero en casa hacían merluza. Y yo lo sigo haciendo, aunque no sea Semana Santa, porque me gusta muchísimo. Probaré a añadirle cominos, seguro que le da un toque buenísimo.
Y qué decir del tomate frito Mata…. pues que es de Alcaudete, jajajaja. Lo mejor!!!!
Gracias por compartir tu receta, Ana. Un beso
Hola, Ana ¿Dónde compras en Granada este tomate? Gracias
Lo venden en varios sitios, en la tienda que va de la Calle San Jerónimo al Mercado de San Agustín, en Javier en la calle Acera del Darro, en la Tienda de vinos de la Calle Párraga, en la Tienda gourmet del Corte Ingles. Un saludo
Y ahora en el Coviran!
Me encanta!! Yo también lo puse en mi blog el año pasado por semana santa, siguiendo la receta de mi madre.
El tuyo tiene una pinta que pa que!!! Nunca he probado a añadirle tomate frito de bote. A ver si encuentro el de esta marca.
Es un plato que está para no parar de mojar pan.
Besitos.
Tomo nota que me encanta el bacalao
Delicioso!!! vaya plato de bacalao más rico y vaya antojo de bacalao con tomate que se nos ha quedado. Estupenda receta.
Un abrazo de las chicas de Cocinando con las chachas.
Me quedo con tu receta, tengo bacalao y lo quería poner con tomate, tu receta me ha gustado mucho y es diferente a la que hago siempre. Besos
Hola paisana,menuda pinta tiene el bacalao.Yo lo comí el Viernes Santo con un poquito de potaje de vigilia. Llevas toda la razón con lo del tomate no hay otro igual. Un beso.
Hola yo soy de jaen y me encanta este bacalao. Si viste a " el abueloyo pertenezco a la banda que tocaba con la Verónica
Te sigo desde hace tiempo y me encanta tu blog. Ojalá nos viéramos algúna vez aquí
Claro que lo vi, me habría encantado saludarte…tenemos que quedar y tomarnos un café 🙂
Que plato mas rico en casa nos gusta mucho el bacalao encebollado, la próxima vez probaré tu receta pues la picada de cominos le dará un punto riquísimo.
Saludos
Que buena pinta!!! Nunca lo he probado así, tendré que intentarlo
Un clásico que en casa nos encanta ,si el bacalao es bueno ,con esta salsita de pecado mortal.
Un beso
Lourdes
Me encanta el bacalao.
Besos
Seguro que tu madre lo aprueba! tiene una pinta estupenda e imagino el sabor delicioso, ummm, casi lo puedo saborear.
Desde el Caribe bacalao
Me gusta tiene muy buena pinta lo probare, me gusta mucho el pescado.gracias
Qué recuerdos! mi abuela lo bordaba y mi madre y mis tías también lo hacen muy rico, son de Beas de Segura. Un día a ver si se animan y te mandan la receta de los andrajos. Enhorabuena por tu blog!
Hola! a mi me encanta, también soy de Jaén y mi madre lo hace todos los años. He encontrado el blog de casualidad, tienen muy buena pinta tus recetas!
Yo estoy empezando a escribir también un blog de cocina, http://decocinillasacocinera.blogspot.com.es/, y también he incluido esta receta, aunque es más para principiantes y todavía llevo pocas recetas. Saludos!
Sólo quería darte las gracias por haber hecho posible que cuando he empezado a comer esta receta haya viajado hacia atrás en el tiempo.. Casi podía ver a mi madre sentada a mi lado sonriendo al verme disfrutar del plato. Es exactamente igual al que ella hacía salvo por el tomate Mata. No creía que volvería a comer su “encebollao”.