Bacalao encebollado con tomate. Receta típica del Viernes Santo en Jaén.

Bacalao encebollado con tomate. Receta típica del Viernes Santo en Jaén.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Hoy comparto con todos vosotros la receta de Bacalao encebollado con tomate de Jaén, un plato muy tradicional, que suele tomarse el Viernes Santo en casi todas las casas como el Bacalao franciscano

En mi casa, todos los Viernes Santo, se come”Encebollado”, pero os contaré que cuando eramos pequeños mi hermano y yo nos negábamos a comerlo, no nos gustaba nada. Así que al final, mi madre preparaba su maravillosa ensaladilla rusa y pez espada para nosotros y hacía el Bacalao encebollado para los mayores, cosas de niños porque ahora los dos disfrutamos de este plato muchísimo cuando lo hace mi madre.

Este año, estaba yo en Jaén disfrutando de su maravillosa y única Semana Santa, sin mi madre, y no dejaba de acordarme de su Encebollado, así que pensé en cocinarlo y así compartir con vosotros esta receta tan de Jaén.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

El Bacalao encebollado con tomate suele dejarse preparado el día anterior, así el Viernes Santo no hay que cocinar y además está mucho más rico de un día para otro. A continuación os explico cómo hacer este encebollado de bacalao para el Viernes Santo o cualquier día del año con fotografías paso a paso para que os salga buenísimo.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

  • 6 trozos de bacalao
  • 4 cebollas frescas o cebolletas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • Una cucharadita de cominos
  • 400 gr de tomate triturado
  • Una cucharada de azúcar
  • Sal
  • Un tarro de tomate frito Mata
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lo primero es preparar el bacalao, si lo compráis salado, tendréis que ponerlo en agua unas 36 o 24 horas, dependiendo del grosor, cambiando el agua cada seis horas. Después hay que escurrirlo bien.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

 

Y secarlo muy bien.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Enharinamos los trozos de bacalao.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, primero con la piel hacía arriba.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

y luego por el otro lado. Sacamos y reservamos.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Las cebollas o cebolletas.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Las pelamos y cortamos.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Ponemos la cebolla en la cazuela con aceite de oliva virgen extra, podéis utilizar el mismo aceite en el que hemos frito el bacalao. Y dejamos que se cocine a fuego muy suave, yo lo deje casi media hora…

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

En el mortero ponemos los cominos, la sal y los ajos.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Majamos bien.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

 

Listo.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Y cuando la cebolla está cocinada, la mía parecía mermelada…lo añadimos.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Mezclamos y dejamos unos minutos.  Incorporamos el tomate triturado.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Añadimos una pizca de sal y el azúcar.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Añadí un tarro de tomate frito Mata, siempre lo digo, aún no he encontrado un tomate frito que mejore al de esta marca.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Lo mezclamos.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Ponemos el bacalao dentro y dejamos cocinar unos cinco minutos.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Como os he contado al principio, lo normal es dejarlo que se enfríe y guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente. Así que es un plato perfecto para los que tienen que llevarse la fiambrera.

Ya sólo nos queda servir

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

Y listo…preparad pan del bueno, porque la salsa lo merece.

Bacalao encebollado con tomate de Jaén

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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26 comentarios

  1. Ana. mas vale tarde que nunca, aunque te confieso que la empanada que os gustaba a los dos, era el ENCEBOLLADO sobrante al que le añadia huevo duro y algo de pimiento rojo asado.NO lo comiais en Semana Santa sino en Pascua de Resurreccion.un beso

  2. Yo también tomaba pescado encebollado, pero en casa hacían merluza. Y yo lo sigo haciendo, aunque no sea Semana Santa, porque me gusta muchísimo. Probaré a añadirle cominos, seguro que le da un toque buenísimo.
    Y qué decir del tomate frito Mata…. pues que es de Alcaudete, jajajaja. Lo mejor!!!!
    Gracias por compartir tu receta, Ana. Un beso

    1. Lo venden en varios sitios, en la tienda que va de la Calle San Jerónimo al Mercado de San Agustín, en Javier en la calle Acera del Darro, en la Tienda de vinos de la Calle Párraga, en la Tienda gourmet del Corte Ingles. Un saludo

  3. Me encanta!! Yo también lo puse en mi blog el año pasado por semana santa, siguiendo la receta de mi madre.
    El tuyo tiene una pinta que pa que!!! Nunca he probado a añadirle tomate frito de bote. A ver si encuentro el de esta marca.
    Es un plato que está para no parar de mojar pan.
    Besitos.

  4. Hola paisana,menuda pinta tiene el bacalao.Yo lo comí el Viernes Santo con un poquito de potaje de vigilia. Llevas toda la razón con lo del tomate no hay otro igual. Un beso.

  5. Hola yo soy de jaen y me encanta este bacalao. Si viste a " el abueloyo pertenezco a la banda que tocaba con la Verónica
    Te sigo desde hace tiempo y me encanta tu blog. Ojalá nos viéramos algúna vez aquí

  6. Qué recuerdos! mi abuela lo bordaba y mi madre y mis tías también lo hacen muy rico, son de Beas de Segura. Un día a ver si se animan y te mandan la receta de los andrajos. Enhorabuena por tu blog!

  7. Sólo quería darte las gracias por haber hecho posible que cuando he empezado a comer esta receta haya viajado hacia atrás en el tiempo.. Casi podía ver a mi madre sentada a mi lado sonriendo al verme disfrutar del plato. Es exactamente igual al que ella hacía salvo por el tomate Mata. No creía que volvería a comer su “encebollao”.

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