Tartufo de morcilla y requesón con salsa de mostaza. Paso a paso

Tartufo de morcilla y requesón con salsa de mostaza. Paso a paso

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Una receta estupenda de Javier Vilchez, podéis prepararlo como entrada o en versión “minitartufo” para aperitivo. Os advierto que sale mucha cantidad…tengo en el congelador la mitad.
Ingredientes
Tartufos:
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1 morcilla de cebolla (unos 250 gr)
200  gr de requesón fresco
2 huevos
25 gr de levadura fresca
1 vaso de agua templada (250 ml)
1 cucharadita de sal
500 gr de harina de fuerza
Salsa:
1 cebolla grande
200 ml de nata líquida para cocinar o leche evaporada
Un puñado de almendras
1 cucharada de mostaza dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración.Quitamos la tripa a la morcilla y la ponemos en un cuenco.
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Añadimos los huevos y el requesón
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Mezclamos…
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Desleímos la levadura en el agua tibia …
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Y añadimos a la mezcla anterior.
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Incorporamos la harina, poco a poco y la sal.
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Y vamos mezclando hasta obtener una masa pastosa, no debe quedar demasiado compacta, si esto sucede agregamos un poco de agua tibia.
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Repartimos en moldes, si no usais de silicona recordad que debéis engrasarlos con un poco de mantequilla o margarina.
He utilizado 12 de pirámide, 5 de magdalenas y uno de 24 pequeñitos…salen muchos.
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Dejamos reposar en un sitio cálido unos 30 o 50 minutos, ya sabéis que con las masas el tiempo no sirve mucho, hay que dejarlos tránquilos hasta que hayan levado, es decir aumentado su volumen.
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Introducimos en el horno precalentado, con calor circular o aire unos 15 minutos hasta que se cocine la masa.
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Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana fina y sofréimos en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra hasta que se dore un poco.
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Incorporamos las almendras troceadas y doramos un poco
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Por último la mostaza y la nata, dejamos cocinar hasta que reduzca un poco.
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Sevimos tibios acompañados de la salsa.
Y el corte, para que podáis ver como queda por dentro…muy esponjosos y suaves.
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Por último sólo comentaros que los preparé él día antes, los guarde en una lata (aguantan unos días) y los calente un poco en el micro, la salsa si la hice en el momento.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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32 comentarios

  1. Pero que cosas tan ricas y originales preparais !!! Me ha encantado esta receta, ami tampoco se me hubiera ocurrido nunca y me parece que ha de esatr deliciosa !!!
    Muchas gracias
    Besos
    Feliz finde

  2. Mira que me gusta la morcilla, en tartufo nunca la he probado, pero se ve muy tierno y suave. Y con la salsita de mostaza tiene que estar delicioso este bocadito.
    Muy bueno!!
    Besos y feliz finde

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