Tartufo de morcilla y requesón con salsa de mostaza. Paso a paso

Una receta estupenda de Javier Vilchez, podéis prepararlo como entrada o en versión “minitartufo” para aperitivo. Os advierto que sale mucha cantidad…tengo en el congelador la mitad.
Ingredientes
Tartufos:

1 morcilla de cebolla (unos 250 gr)
200  gr de requesón fresco
2 huevos
25 gr de levadura fresca
1 vaso de agua templada (250 ml)
1 cucharadita de sal
500 gr de harina de fuerza
Salsa:
1 cebolla grande
200 ml de nata líquida para cocinar o leche evaporada
Un puñado de almendras
1 cucharada de mostaza dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración.Quitamos la tripa a la morcilla y la ponemos en un cuenco.

Añadimos los huevos y el requesón

Mezclamos…

Desleímos la levadura en el agua tibia …

Y añadimos a la mezcla anterior.

Incorporamos la harina, poco a poco y la sal.

Y vamos mezclando hasta obtener una masa pastosa, no debe quedar demasiado compacta, si esto sucede agregamos un poco de agua tibia.

Repartimos en moldes, si no usais de silicona recordad que debéis engrasarlos con un poco de mantequilla o margarina.
He utilizado 12 de pirámide, 5 de magdalenas y uno de 24 pequeñitos…salen muchos.

Dejamos reposar en un sitio cálido unos 30 o 50 minutos, ya sabéis que con las masas el tiempo no sirve mucho, hay que dejarlos tránquilos hasta que hayan levado, es decir aumentado su volumen.

Introducimos en el horno precalentado, con calor circular o aire unos 15 minutos hasta que se cocine la masa.

Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana fina y sofréimos en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra hasta que se dore un poco.

Incorporamos las almendras troceadas y doramos un poco

Por último la mostaza y la nata, dejamos cocinar hasta que reduzca un poco.

Sevimos tibios acompañados de la salsa.
Y el corte, para que podáis ver como queda por dentro…muy esponjosos y suaves.

Por último sólo comentaros que los preparé él día antes, los guarde en una lata (aguantan unos días) y los calente un poco en el micro, la salsa si la hice en el momento.