Hoy os traigo la receta de la Pastela moruna. ¡¡¡Qué cosa más rica!!!. Quiero aclarar tras los comentarios que habéis hecho, siempre bienvenidos, que la Pastela moruna es un plato típico de Granada, que se hace con hojaldre, tomate…y hasta se añade vino en la elaboración. Es similar a la maravillosa pastela que se hace en Marruecos, pero no es lo mismo. Evidentemente, el origen está en la Gastronomía marroquí.
A los granadinos, os diré que es muy parecida a la que hacen en López Mézquita…Me ha pasado la receta mi amiga Manuela, que la tenía guardada como oro en paño ya que la consiguió tras muchos esfuerzos. Se la pedía a una señora que nunca se la quería dar, al final tras muchos años de insistencia, la mujer se la dio, pero a cambio de que no se la diera a nadie. Hace ya muchos años de esto, así que con el permiso de Manuela, la sacamos a la luz y esperemos que la Señora, dueña de la receta no la vea.
Espero que os animéis a hacerla, seguro que si, ya que una de las recetas que más éxito tiene en el blog es la pastela marroquí, también muy buena pero diferente a esta.
Ingredientes
- 1/2 pollo
- 3 cebollas grandes
- 1 rama de canela
- Canela molida
- 10 clavos
- 2 cucharadas soperas de Agua de azahar
- 2 cucharadas soperas de tomate Mata
- Un puñado de piñones
- Un puñado de pasas
- Vino dulce o licor
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 planchas de hojaldre
- Azúcar glass
Elaboración
Ponemos las pasas a remojo en licor o en vino y reservamos.
En la olla rápida ponemos el medio pollo limpio, una cebolla en la que clavamos los 10 clavos, un poco de sal y una rama de canela. Le añadimos un poco de agua y cocemos, si es en una olla normal unos tres cuartos de hora si es en rápida en unos 12 minutos estará.
Mientras…picamos las otras dos cebollas y las pochamos en el aceite…
Abrimos la olla…
Sacamos la cebolla, le quitamos los clavos y la picamos.
Hacemos lo mismo con el pollo, quitamos los huesos y picamos toda la carne…
Una vez que está hecha la cebolla, le añadimos los piñones y le damos unas vueltas…
Añadimos las pasas, la cebolla y el pollo picados…
Rehogamos bien…
Le añadimos una pizca de pimienta, comprobamos de sal y dos cucharadas de agua de azahar, os pongo la foto porque el otro día mi tía Mª José no sabía ni lo que era…
Sacamos de la sartén y le agregamos el tomate. Mezclamos.
Extendemos el hojaldre y ponemos todo el relleno encima…
lo extendemos bien dejando los bordes libres…
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, cerramos los bordes uniendo las dos láminas de hojaldre y pinchamos con un tenedor la superficie.
Una vez que está hecha la cebolla, le añadimos los piñones y le damos unas vueltas…
Añadimos las pasas, la cebolla y el pollo picados…
Rehogamos bien…
Le añadimos una pizca de pimienta, comprobamos de sal y dos cucharadas de agua de azahar, os pongo la foto porque el otro día mi tía Mª José no sabía ni lo que era…
Sacamos de la sartén y le agregamos el tomate. Mezclamos.
Extendemos el hojaldre y ponemos todo el relleno encima…
lo extendemos bien dejando los bordes libres…
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, cerramos los bordes uniendo las dos láminas de hojaldre y pinchamos con un tenedor la superficie.
Pues la verdad es que si era atesorada como dices, no hay más remedio que hacerla; tiene que estar buenisima y que la señora que se la dió a tu amiga, no se entere, que como se entere, que está en internet y que ahí la ve todo el mundo, lo mismo saca un mazo, pa darnos con él jeje
Besos
Me ha sorprendido y me ha encantado, y de paso he conocido la otra receta.
Ya me habían cautivado esas panacotas de salmón, pero esta empanada mora, me ha sorprendido y la apunto como tarea a realizar pronto
Abrazo.
Me ha encantado. Una pregunta, Ç¿el clavo no es muy potente? siempre tengo miedo a utilizalo. la verdad es que sin ningun criterio..pero bueno 🙂
Un saludo
Me alegra que os haya gustado y cuando la probéis os gustará más.
Carlos, el clavo es muy potente pero por eso aqui se pincha sólo en la cebolla y luego se quita. Así deja lo justo.
Me alegra que os haya gustado y cuando la probéis os gustará más.
Carlos, el clavo es muy potente pero por eso aqui se pincha sólo en la cebolla y luego se quita. Así deja lo justo.
Entonces habra que probar!!
Muchas gracias
El año pasado estuvimos en Marruecos y la pastela fue una de las comidas que más nos gustó! qué rica…este paso a paso me viene de lujo!!!
Pues sí que tiene que estar bueno este pastelito moruno. Me apunto a la degustación.
;-D
Se vé estupenda, su trabajito has tenido en cuanto a buscar la receta y la preparacion, pero que delicia, ha merecido la pena, habrá que hacerle un huequecito.
besitoss guapaaa
Ya ha dejado de ser secreta esta receta,jajaja, me parece genial, se ve muy gustosa.
Besos.
Te ha quedado de escandalo guapa. Un besazo.
La primera vez que vi esta receta fue en mis comienzos blogueros pero se hacia con pasta brick.La tuya quita el hipo,felicidades
Ana, buen lugar el que anuncias, la pena es que hace tiempo que no paso por allí.
Siempre que vamos a un moruno solemos pedir este tipo de plato, nos gusta mucho.
Has hecho un paso a paso muy bueno y estoy seguro que el resultado final ha sido magnífico.
Una receta estupenda.
Saludos
Esto tiene que estar divino de la muerte.
Me gustan estas recetas porque siempre sorprenden.
Y además si ha estado tan ocultada y tan buscada es que debe ser rica rica!!!
Me alegro de que estas cosas se compartan, si no cometemos el error de enterrar nuestra cultura culinaria.
Besos
no lo había oido nunca, pero me parece simplemente dellicioso, me la anoto 😉
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Que buena Ana María, creo que la voy a hacer, me parece sencilla y un plato para triunfar.
Por cierto, la masa de hojaldre es del LIdl no?
Hola, no la he probado pero tiene que estar deliciosa, con este contraste de sabores dulce y salado, con las especias tan aromaticas, además siendo una receta que se ha guardado con tanto mimo por esta señora, ¡por algo sera!
Enhorabuena por tu blog, no lo conocia y me ha encantado, desde hoy lo seguire.
Un beset desde Valencia
Hola Ana,
Te había perdido la pista cuando diste a luz y ahora me alegro mucho de volver a encontarte de nuevo. Veo que nos sigues preparando cositas deliciosas. Esta pastela tiene una pinta inmejorable. También he visto la otra y no sé cual me hace babear más. Además hace unos días estuve en Valencia y uno de los días comimos en un restaurante marroquí y esa fue precisamente una de mis opciones. Era una pastela de cordero y me gustó mucho. Así que estas tuyas seguro que también me encantan. Un besito,
Sacer
Ana lo primero es que le des un beso muy grande a Guille, no te costara trabajo. jeje. La de Lopez mezquita doy fe d elo exquisita que esta. ¿ el remojo en licor?? es lo unico que em sorprende ya que los musulmanes no toman alcohol, al menos en publico jajajaa.
De todas formas la receta es una mara villa y la tomo prestada apra ahcerla en cuanto pueda. Por cierto cuando vengas a almeria te tendre preparada una botellita árabe de azahar de las de verdad.
Avisame porfi.
Feliz fin de semana y muchos bess desde Almeria para toda la familia.
Hacía tiempo que queria saber como se hacia este plato lo comí una vez y me gusto mucho. Con tu permiso me lo llevo. Está muy bien explicada .
Gracías guapa.
Me alegra que os haya gustado, como dice Lola, la que hacen por alli no se hace con hojladre sino con pasta filo, poniendo muchas capas y entre ellas mantqeuilla derretida, pero también existe la versión con hojaldre, a mi me gusta más y como dice Belén es del Lidl, ya me he abonado a este y mi marido ya sabe dónde está que es el que me lo trae jajaja.´
Y a Lola de Almeria, a ver si nos vemos pronto, este fin de semana hemos ido pero a San José..
Gracias a todos por vuestros comentarios, siento no poder daros las gracias uno a uno como he hecho otras veces.
Hola Ana María, estaba deseando encontrar la receta de la pastela moruna, porque una amiga que trabajó conmigo la llevó y nos dejó a todos encantados con ella, lo que pasa es que le cuesta darnos la receta. La tuya tiene la misma pinta así que con tu permiso voy a intentar hacerla, si tengo alguna duda ¿puedo preguntarte? Gracias
Por supuesto Morena, puedes mandarme un correo a cocinandoentreolivos@gmail.com , para eso estamos.
Ana María, te prometo que dedicaré una entrada en mi blog con honores de canela a este sabroso plato; ¡no lo dudes guapa!.
Te deseo mucha ilusión y motivación en la grabación de tu programa en Canal Cocina; ¡programa que no me lo voy a perder!.
Un beso.
Ana cuando grabas????????
Belén se ha grabado el lunes y ayer…agotador esto de las cámaras!
Gracias Ridente, fue una experiencia increíble, aunque todo tan rápido que no sabía que decia…ayer con la grabación no pude ver tu programa, espero a la repetición, pero me han dicho que ha quedado genial y que tus platos estaban buenísimos.
Cuando se emite???
En Marruecos no se hace con hojaldre, no con pasta filo, se hace con pasta brick, unas finisimas obleas que de venden ya preparadas, si no estoy en Marruecos, las compro en el gourmet del corte ingles o en tiendas marroquies que hay en casi todas las ciudades ya, si no me puedo traer las especias de casa, utilizo las que venden en eroski, Ras el hanout, en el pasillo de comidas del mundo. Las mas parecidas
Hola, supongo q esta receta es una un poco inventada por ti… así no se hace la pastila marroqui, ya q se hace con una pasta parecida a la pasta brik y además no se le echa tomate… Supongo q quería innovar, pero entonces no digas q esa es la pastila marroquí porque si alguien quiere hacer la verdadera pastila puede q haga esta en su lugar. Espero no haberte molestado. Un saludo!
También me gusta mucho..Otro bs
Soy de Marruecos y jamas en una receta de cocina moruna se hecha vino, huestra religion lo prohibe, en una pastela o pastila se hecha agua de azahar. Algunos ingredientes estan mal, deberas corregirlo
Tengo que aclarar que esta receta es típica de Granada, la influencia de la gastronomía árabe es evidente en nuestra gastronomía. Y en Granada se hace un plato que se llama "pastela moruna", con hojaldre, tomate…parecida a la Pastela marroquí, pero no igual.
Hola, el tomate es de brick ya frito, o crudo? Gracias.
Es tomate frito, gracias a ti
El tomate es frito, gracias a ti
No confundamos la pastela marroquí con la pastela granadina. Los ingredientes están correctos, bueno yo no le echo tomate pero eso es a gusto de cada uno. Cuando hiervo el pollo le añado la piel de naranja para que también tome el perfume el pollo. Es una comida andalusí, de los moriscos. También la he hecho con cordero (por ejemplo cuando me ha sobrado de un asado) y queda riquísima también. Un saludo