Hoy comparto con todos vosotros la receta de la Pastela marroquí que hacemos en casa, un exterior muy crujiente hecho con hojas de masa filo y un relleno muy jugoso y especiado, la combinación de sabores, dulce y salado, es perfecta, podéis tener el relleno preparado con antelación, en la víspera.
La pastela marroquí es uno de mis platos preferidos en todas sus versiones, como esta otra pastela marroquí pero con hojaldre y en capas, las minipastelas morunas o la pastela moruna de Granada, con pollo, con cordero o de perdiz, me gustan todas.
A continuación os explico la receta de Pastela marroquí de pollo con fotografías paso a paso, espero que os guste y os animéis a prepararla.
Cómo hacer Pastela marroquí de pollo. Receta explicada paso a paso.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo entera
- 2 cebollas
- 1 o 2 dientes de ajo
- Almendras, 50 gr
- Piñones, 50 gr
- Pasas
- Datiles, 6-8
- Pimienta negra
- Sal
- Semillas de cilantro
- Clavo
- Cúrcuma, 1 cucharadita
- Comino molido, 1 cucharadita
- Jengibre molido, 1 cucharadita
- Agua de azahar, 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Masa filo
- Azúcar glass
- Canela molida
Elaboración
Ponemos en una cazuela o sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos fileteados, las almendras y los piñones. Cocinamos.
Incorporamos la cebolla en juliana. Cocinamos a fuego suave.
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos los dátiles y las pasas. Rehogamos.
Incorporamos la pechuga en trozos.
Y todas las especias, podéis añadir la cantidad a vuestro gusto. Hay quien incluso las sustituye por una mezcla de ellas, ras el janout (lo podéis ver en la imagen de los ingredientes), pero yo prefiero las que os he puesto, la sal, la pimienta y el agua de azahar.
Mezclamos todo.
Tapamos y cocinamos a fuego suave unos 20 o 30 minutos. Es importante que sea a fuego suave y tapado, para que el relleno quede muy jugoso, como podéis ver no está seco.
Siempre hago el relleno el día anterior, así coge mucho más sabor. Al día siguiente lo picamos todo, si tenéis picadora estupendo, con Thermomix lo hago en varias veces y le doy unos golpes de turbo.
Deben notarse las hebras de pollo, y los trozos de frutos secos.
Abrimos el paquete de hojas de masa filo, mucho cuidado porque se secan enseguida y se vuelven quebradizas.
Pincelamos cada hoja con un poco de aceite.
Ponemos unas cinco hojas en un molde redondo, yo he usado la misma cazuela, es perfecta para el horno.
Repartimos el relleno.
Tapamos con otra hoja.
Cerramos con las de la parte inferior.
Y ponemos por encima otras cuatro hojas. En total he usado diez hojas que tenía el paquete. Pondremos todas pinceladas con aceite, primero una y después otra.
Remetemos las hojas.
Y ya tenemos lista la pastela.
La metemos en el horno, precalentado, a 180º C unos 20 o 25 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante. Hasta que esté dorada.
Sacamos, cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glass.
Y un poco de canela molida, en esta ocasión he usado este molde.
Una vez decorada ya tenemos lista esta Pastela marroquí para disfrutar.
Y ya sólo nos queda cortar.
Fijaros qué jugosidad de relleno.
Como os he dicho el sabor…es delicioso, mejor lo probáis. Seguro que triunfáis cuando la hagáis.
[…] pastela moruna es un plato típico de Granada, herencia de la pastela o bastela marroquí, que podéis encontrar en las mejores pastelerías de la ciudad. Es uno de mis platos […]
¡Qué rico por favor! además como la masa filo es tan finita tiene que ser bastante ligero y el sabor que dan las especias es brutal.
Besos.
Gemeladas
Digna de la mejor celebración, te ha quedado espectacular. Felicitaciones.
Cariños.
kasioles