Habas con cebolleta y huevo. Receta paso a paso…de la mata a la mesa.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Habas con cebolleta y huevo frito, una receta tradicional de la Cocina de Jaén, se hace con las habas y cebolletas que nos da la Huerta estos días, un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y no necesitamos nada más, bueno un huevo frito para rematar el plato y un poco de pan.

En esta ocasión las habas no son de la Huerta de Jaén, son de la Vega de Granada, donde son muy típicas las habas fritas, muy similares a esta receta que hoy os enseño pero con alguna diferencia. Habas que compras en la misma Vega, estas nos las han recogido al momento.

La ciudad de Granada está rodeada de ricas tierras, aunque cada vez son menos, conocidas como “La Vega de Granada”, son terrenos muy ricos en agua, regados por varios ríos y con un entramado de conducciones de agua. Existen numerosas parcelas que a lo largo de los siglos han estado dedicadas a distintos productos, así en época musulmana fue la seda, en los siglos XVIII el lino y el cáñamo y en el XIX la remolacha azucarera. En los últimos años el tabaco, aunque está en claro declive, pero hoy aún existen secaderos (vivo enfrente de uno). Las sucesivas crisis de esos productos dejaron paso a cultivos tradicionales de gran demanda en momentos de escasez alimenticia, así cereales, patatas y habas.

Es justo ahora cuando florecen numerosos puestos en los diferentes caminos en los que los mismos agricultores venden su producción a la puerta de su huerta. Habas, cebolletas, espárragos, alcachofas, todos productos de temporada, más frescos imposible.

Y ahora vamos con la receta de Habas con cebolleta al estilo de Jaén, espero que os guste y os animéis a hacerlas ¡Están riquísimas!.

Cómo hacer Habas con cebolleta y huevo frito. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes (6 personas)

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

  • 3 kg de Habas
  • 3 o 4 Cebolletas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo por persona

Elaboración
Desgranamos las habas.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Las lavamos bajo el grifo y las ponemos en una perola…

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Pelamos y cortamos las cebolletas en tiras o así si son cebollas frescas como estas…

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Las añadimos a las habas

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Un poco de sal y aceite, no hay que poner mucho ya que de esta forma las habas quedan entre medio cocidas (contienen mucha agua) y medio fritas.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

La medida de mi madre que tengo apuntado so 5 kilos de habas, dos manojos de cebolletas pequeñas y un vasito de vino de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos a fuego fuerte primero unos minutos y luego tapamos, lo bajamos y dejamos a fuego medio hasta que las habas estén tiernas, en unos 15 minutos lo estarán.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Freímos un huevo o dos…por comensal.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Servimos las habas con cebolleta

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Y ponemos el huevo frito encima

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Rompemos el huevo, que la yema se mezcle bien con las habas, un poco de pan y a disfrutar de estas Habas…

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Espero que os haya gustado esta receta de habas con cebolleta y que os animéis a hacerlas en casa.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

30 comentarios

  1. Por aqui también puedes encontrarte con gente en pequeños puestos, vendiendo productos de la huerta. Cada cosa en su época, claro. Pero me encanta comprarles, todo tiene una pinta buenisima y está tan fresquito que es imposible resistirse.
    Tu plato una gozada poder degustarlo, además de sanote. Como bien dices, un trozo de pan y hala…para dentro.

    besitos

  2. ¡Ya me imagino como esta este plato! ¡¡¡¡FUERA DIETAS!!!! Un buen pan y si es calentito mejor y a comer pero no olvides que estas en Granada :¿Es que no te gusta el jamon? De todos modos me ha gustado mucho y muy bien la documentacion

  3. Ana María, ¡qué recuerdos me has traído cuando te he leído!
    En esa ciudad me pasé la juventud, mis padres vivían inicialmente por la Redonda, antes se llamaba así jj, y luego en la calle Severo Ochoa, cerca de la Plaza del Triunfo. Recuerdo que cuando vivíamos en la Redonda entonces era todo huerta, prácticamente la ciudad acababa ahí, había un secadero de tabaco jj, me has retrotraído a mi juventud Ana.
    pero ya vale de rollo, estas habas además de que han de estar fabulosas es una de las cosas que más me gusta, yo las desgranaba y le echaba un poco de sal y las comía en crudo, ¡como me gustaban!
    Un plato exquisito.
    Buen fin de semana
    Saludos

  4. Ummmmmmmm que ricas las habitas ,aqui aun no podemos disfrutar de ellas por el clima ,ademas las llamamos peliqueiras y se comen con la vaina cuando aun estan tiernas ummmmmm que ricas po dios se me hace la boca agua solo de pensa en ellas.
    Me encanta este plato que nos propones ,caserito , rico y facil de hacer.
    Bicos mil y feli finde wapa.

  5. Muy buena idea al acompañarlas con huevo frito y con pan, me gusta como para una cena de sábado. En mi país les llamamos Vainicas a las habas.
    Un abrazo y feliz fin de semana 🙂

  6. Que delicia de plato! y mas con habas frescas :), así da gusto! se que es laborioso pelarlas… yo me pongo delante de la tele como las abuelis jiji y me entretengo… o si no pillo al primero que pase y tb lo pongo a pelar 🙂

    Un besoteee y suerte el lunes y el martes, saldrá genial

  7. Hola ana, gracias por tu visita a mi blog.

    Es una pena pero no me gustan las habas, porque te ha quedado un plato rico, rico, me dan ganas de probarlas.

    besines guapa

  8. LLevo unos días algo liada, no he tenido tiempo de visitar vuestras cocinas ni tampoco de contestaros por aqui, aunque sabéis que os leo…

    Muchas gracias Silvia, eso es lo que quería que os gustase.

    Merchi es que es un lujo comprar así, y además viendo como te las recogen.

    Ana, en eso falló el plato y lo que más coraje me dió es que al día siguiente me regalaron huevos, para uno que me como frito ya podía ahber sido de los buenos….

    Godo, el jamón me encanta pero no me gustan las habas fritas con jamón, a ver…no todos somos perfectos jajaja, gracias por tu visita!

    Muchas gracias M Jesús y feliz fin de semana!

    Futurobloguero es que no me gustan las habas con jamón y mira que el jamón me gusta pero aparte, pero si tú quieres les ponemos unos taquitos 😉

    Juan, como me alegro haberte traido buenos recuerdos, yo aunque soy de Jaén adoro Granada. Ahora con las Cruces te las ponen enteras para que las desgranes y te las comas crudas…

    Nenalinda, esta vaina yo creo que es demasiado dura para comer, lo que si que se toman es crudas, ahora en Cruces es muy típico que te las pongan de tapa.

    Vainicas…que nombre tan bonito Óscar, feliz fin de semana a ti también.

    Llevas razón Clemenvilla, qué pena que no sean más productos los que vendan de esta forma por aqui…

    El pan calentito Mª Dolores, así que para mi si que fue un lujo y encima me salte la dieta así que me supo a gloria…

    Muchas gracias Pilar, frescos, fresquisimos, de la mata a la perola, pobrecitas no les deje ver mucho mundo.

    Si Espe, además así parece que todo sabe mejor.

    Loreto, en cuanto se durmió el peque también me puse delante de la tele a pelarlas,así se me pasó el rato. Muchas gracias, intentaré hacerlo lo mejor posible y espero no ponerme nerviosa pero es que las cámaras imponen mucho…

    Muchas gracias Marimar, y bienvenida! Cuando quieras hacemos una buena perola de habas…

    Anabel, para gustos colores…aunque mi marido decia que no le gustaban y menudo plato se ha comido jajaja

  9. LLevo unos días algo liada, no he tenido tiempo de visitar vuestras cocinas ni tampoco de contestaros por aqui, aunque sabéis que os leo…

    Muchas gracias Silvia, eso es lo que quería que os gustase.

    Merchi es que es un lujo comprar así, y además viendo como te las recogen.

    Ana, en eso falló el plato y lo que más coraje me dió es que al día siguiente me regalaron huevos, para uno que me como frito ya podía ahber sido de los buenos….

    Godo, el jamón me encanta pero no me gustan las habas fritas con jamón, a ver…no todos somos perfectos jajaja, gracias por tu visita!

    Muchas gracias M Jesús y feliz fin de semana!

    Futurobloguero es que no me gustan las habas con jamón y mira que el jamón me gusta pero aparte, pero si tú quieres les ponemos unos taquitos 😉

    Juan, como me alegro haberte traido buenos recuerdos, yo aunque soy de Jaén adoro Granada. Ahora con las Cruces te las ponen enteras para que las desgranes y te las comas crudas…

    Nenalinda, esta vaina yo creo que es demasiado dura para comer, lo que si que se toman es crudas, ahora en Cruces es muy típico que te las pongan de tapa.

    Vainicas…que nombre tan bonito Óscar, feliz fin de semana a ti también.

    Llevas razón Clemenvilla, qué pena que no sean más productos los que vendan de esta forma por aqui…

    El pan calentito Mª Dolores, así que para mi si que fue un lujo y encima me salte la dieta así que me supo a gloria…

    Muchas gracias Pilar, frescos, fresquisimos, de la mata a la perola, pobrecitas no les deje ver mucho mundo.

    Si Espe, además así parece que todo sabe mejor.

    Loreto, en cuanto se durmió el peque también me puse delante de la tele a pelarlas,así se me pasó el rato. Muchas gracias, intentaré hacerlo lo mejor posible y espero no ponerme nerviosa pero es que las cámaras imponen mucho…

    Muchas gracias Marimar, y bienvenida! Cuando quieras hacemos una buena perola de habas…

    Anabel, para gustos colores…aunque mi marido decia que no le gustaban y menudo plato se ha comido jajaja

  10. Qué lujazo!!! a mí las habas con cebolla tierna es como más me gustan. Nunca les he puesto un huevo frito, debe ser divino, lo probaré enseguida que pueda.
    Besicos

  11. ana, estilo jaen, granaido, almerienses, ¡¡todos estan riquisimos. el otro dia las hice yo en revuelto ¡¡¡ rebañaba el plato¡¡¡¡
    menudo huevo para mojar. nosotros tambien hemos visto muchas veces la venta en la carretera. las habas de graná y las cebolletas exqusitas.
    bsss desde la tierra de JC. y paGuille muchos besosss mas.

  12. MaryLou, pues para mi en este plato el huevo es muy importante, cuando lo pruebes ya med diás….besicos.

    Lola, en revuelto deben estar buenísimas, otro beso para todos.

    Qué pena que no pueda ser siempre
    así Nati, muchas gracias y otro besazo.

  13. nunca las he probado y esperaré unos mesecitos a hacerlo ya que tienen muchos hidratos de carbono y estoy a dieta. Pero me guardo tu receta, eh!!!

    Salu2, Paula

  14. Oteador con mercados así y esos productos recién cogidos es dificil que no te salga bueno…

    A mi también Angie, mi suegra se llevó un monton para congelar y tener así todo el año.

    Gracias Rosa, ya esta semana terminan…una pena!

    Paula pues están tan ricas que no pude resistir la tentación…

    Estas en tu cocina Gloria, bienvenida.

  15. Ana, yo ya tengo habas en el huerto, están empezando a salir, aunque no he tenido tiempo de ir a recogerlas, pero mañana irá mi hijo y me las traerá y las cebolletas y las alcachofas…
    Las pongo igual que tu, con el huevo frito y también les pongo jamón, cuando están medianas y las desgrano.
    las primeras, como mas nos gustan son con la vaina, pequeñitas y tiernas, se les quitan los extremos y se cortan a rodajitas y están de vicio, solo con la cebolleta.
    Y cuando están ya mas grandes,de las últimas, en cazuela con alcachofas y con hierbabuena… ¡que ricas!

  16. A mi marido no le gustan las habas, pero se las he preparado con esta receta y no ha dejado ni una, es que están buenísimas y son tan sencillas de hacer. Un lujo. Gracias!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.