Habas con cebolleta y huevo. Receta paso a paso…de la mata a la mesa.
Habas con cebolleta y huevo frito, una receta tradicional de la Cocina de Jaén, se hace con las habas y cebolletas que nos da la Huerta estos días, un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y no necesitamos nada más, bueno un huevo frito para rematar el plato y un poco de pan.
En esta ocasión las habas no son de la Huerta de Jaén, son de la Vega de Granada, donde son muy típicas las habas fritas, muy similares a esta receta que hoy os enseño pero con alguna diferencia. Habas que compras en la misma Vega, estas nos las han recogido al momento.
La ciudad de Granada está rodeada de ricas tierras, aunque cada vez son menos, conocidas como “La Vega de Granada”, son terrenos muy ricos en agua, regados por varios ríos y con un entramado de conducciones de agua. Existen numerosas parcelas que a lo largo de los siglos han estado dedicadas a distintos productos, así en época musulmana fue la seda, en los siglos XVIII el lino y el cáñamo y en el XIX la remolacha azucarera. En los últimos años el tabaco, aunque está en claro declive, pero hoy aún existen secaderos (vivo enfrente de uno). Las sucesivas crisis de esos productos dejaron paso a cultivos tradicionales de gran demanda en momentos de escasez alimenticia, así cereales, patatas y habas.
Es justo ahora cuando florecen numerosos puestos en los diferentes caminos en los que los mismos agricultores venden su producción a la puerta de su huerta. Habas, cebolletas, espárragos, alcachofas, todos productos de temporada, más frescos imposible.
Y ahora vamos con la receta de Habas con cebolleta al estilo de Jaén, espero que os guste y os animéis a hacerlas ¡Están riquísimas!.
Cómo hacer Habas con cebolleta y huevo frito. Receta explicada paso a paso.
Ingredientes (6 personas)
- 3 kg de Habas
- 3 o 4 Cebolletas
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 1 huevo por persona
Elaboración
Desgranamos las habas.
Las lavamos bajo el grifo y las ponemos en una perola…
Pelamos y cortamos las cebolletas en tiras o así si son cebollas frescas como estas…
Las añadimos a las habas
Un poco de sal y aceite, no hay que poner mucho ya que de esta forma las habas quedan entre medio cocidas (contienen mucha agua) y medio fritas.
La medida de mi madre que tengo apuntado so 5 kilos de habas, dos manojos de cebolletas pequeñas y un vasito de vino de aceite de oliva virgen extra.
Ponemos a fuego fuerte primero unos minutos y luego tapamos, lo bajamos y dejamos a fuego medio hasta que las habas estén tiernas, en unos 15 minutos lo estarán.
Freímos un huevo o dos…por comensal.
Servimos las habas con cebolleta
Y ponemos el huevo frito encima
Rompemos el huevo, que la yema se mezcle bien con las habas, un poco de pan y a disfrutar de estas Habas…
Espero que os haya gustado esta receta de habas con cebolleta y que os animéis a hacerlas en casa.
