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Habas con cebolleta y huevo. Receta paso a paso…de la mata a la mesa.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Habas con cebolleta y huevo frito, una receta tradicional de la Cocina de Jaén, se hace con las habas y cebolletas que nos da la Huerta estos días, un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y no necesitamos nada más, bueno un huevo frito para rematar el plato y un poco de pan.

En esta ocasión las habas no son de la Huerta de Jaén, son de la Vega de Granada, donde son muy típicas las habas fritas, muy similares a esta receta que hoy os enseño pero con alguna diferencia. Habas que compras en la misma Vega, estas nos las han recogido al momento.

La ciudad de Granada está rodeada de ricas tierras, aunque cada vez son menos, conocidas como “La Vega de Granada”, son terrenos muy ricos en agua, regados por varios ríos y con un entramado de conducciones de agua. Existen numerosas parcelas que a lo largo de los siglos han estado dedicadas a distintos productos, así en época musulmana fue la seda, en los siglos XVIII el lino y el cáñamo y en el XIX la remolacha azucarera. En los últimos años el tabaco, aunque está en claro declive, pero hoy aún existen secaderos (vivo enfrente de uno). Las sucesivas crisis de esos productos dejaron paso a cultivos tradicionales de gran demanda en momentos de escasez alimenticia, así cereales, patatas y habas.

Es justo ahora cuando florecen numerosos puestos en los diferentes caminos en los que los mismos agricultores venden su producción a la puerta de su huerta. Habas, cebolletas, espárragos, alcachofas, todos productos de temporada, más frescos imposible.

Y ahora vamos con la receta de Habas con cebolleta al estilo de Jaén, espero que os guste y os animéis a hacerlas ¡Están riquísimas!.

Cómo hacer Habas con cebolleta y huevo frito. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes (6 personas)

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

  • 3 kg de Habas
  • 3 o 4 Cebolletas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo por persona

Elaboración
Desgranamos las habas.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Las lavamos bajo el grifo y las ponemos en una perola…

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Pelamos y cortamos las cebolletas en tiras o así si son cebollas frescas como estas…

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Las añadimos a las habas

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Un poco de sal y aceite, no hay que poner mucho ya que de esta forma las habas quedan entre medio cocidas (contienen mucha agua) y medio fritas.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

La medida de mi madre que tengo apuntado so 5 kilos de habas, dos manojos de cebolletas pequeñas y un vasito de vino de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos a fuego fuerte primero unos minutos y luego tapamos, lo bajamos y dejamos a fuego medio hasta que las habas estén tiernas, en unos 15 minutos lo estarán.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Freímos un huevo o dos…por comensal.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos
Servimos las habas con cebolleta

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Y ponemos el huevo frito encima

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Rompemos el huevo, que la yema se mezcle bien con las habas, un poco de pan y a disfrutar de estas Habas…

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos

Espero que os haya gustado esta receta de habas con cebolleta y que os animéis a hacerlas en casa.

Receta de Habas con cebolleta y huevos fritos