Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada.
El ajoblanco es una crema o sopa fría tradicional de la Cocina de Andalucía, la base es pan, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre, suele llevar almendras, harina de habas u otro fruto seco. En esta ocasión lo he preparado con almendras y además le he añadido unos espárragos blancos cocidos, lo he acompañado con trucha ahumada de Santiago Pontones y cebollino picado, exquisito.
Podéis ver la receta de Ajoblanco de espárragos blancos y almendras en vídeo en el Canal de youtube de Cocinando entre Olivos.
Y a continuación la receta explicada paso a paso de Ajoblanco de espárragos blancos, como siempre. Espero que os guste y que os animéis a hacerlo en casa.
Cómo hacer Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada, receta explicada paso a paso.
Ingredientes (4-6 personas)
- 1 diente de ajo
- 100 g de almendras
- 50 g de miga de pan
- 400 g de espárragos blancos
- Sal
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Agua
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Trucha ahumada
- Cebollino
Elaboración
Ponemos el diente de ajo pelado, las almendras, el pan, la sal, el vinagre, los espárragos con el caldo del tarro, podéis reservar algunas puntas.
Trituramos a máxima potencia unos dos minutos.
He añadido medio vaso de agua y mezclado.
Incorporamos el aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual y batimos con potencia suave para emulsionar.
Listo, guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Como guarnición le he puesto trucha ahumada de Santiago de la Espada y cebollino picado.
Una de las puntas de espárragos que había reservado y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Y ya sólo queda disfrutar de este delicioso ajoblanco de espárragos. Por cierto que podéis servirlo como entrada o también en cualquier fiesta o celebración, en vasos pequeños.
– 2024 –