Sobreusa de habas, una receta tradicional de la Cocina de Jaén, un plato muy antiguo que se elabora con pocos ingredientes y que os animo a que hagáis y probéis porque está riquísimo.
La sobreusa o sobrehúsa, es una preparación tradicional de la Cocina Española, son muchos los platos que reciben este nombre, el Diccionario de la RAE define el término como “Guiso Guiso de pescado en salsa, con cebolla, ajo, pimentón y otras especias.” Sin salirnos de Jaén hay diferentes tipos de sobrehusas, como en Granada o Córdoba, unas con habas secas, otras con alcachofas, otras con huevo y a algunas se les añade chorizo y morcilla.
Estas habas, llevan un sofrito de cebolla y ajos, cilantro e hierbabuena, lo que les aporta un sabor muy especial, pimentón y cominos, además de unos picatostes de engordan la salsa.
Os explico la Receta en vídeo de Sobreusa de habas de Jaén.
Y a continuación, como siempre, explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerla.
Cómo hacer Sobreusa de habas, receta explicada paso a paso.
Ingredientes
- 600 g de habas ya peladas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 o 2 cucharaditas de hierbabuena
- 1 cucharadita colmada de cominos molidos
- Un manojo de cilantro fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freímos el pan. Sacamos y ponemos en el mortero.
Picamos los ajos y la cebolla.
Los ponemos en la cazuela con un poco de sal y cocinamos
Hasta que comiencen a dorarse, momento el que añadimos las habas, ya peladas.
Rehogamos todo
En el mortero, dónde hemos puesto el pan frito, añadimos el cilantro, la hierbabuena, el pimentón, los cominos, un poco de sal
Majamos bien.
Lo añadimos a la cazuela, mezclamos
Incorporamos agua, sólo que las cubra y un dedo más, se trata de un guiso que se come con cuchara pero no debe quedar demasiado líquido.
Así
Dejamos cocinar unos 15 minutos, aunque esto dependerá del grosor y dureza de las habas, estas enseguida estuvieron tiernas.
Y ya están listas para tomar, si las dejáis de un día para otro, están aún mejor.
Sólo queda servir
Espero que os haya gustado esta receta de habas típica de Jaén.
– 2025 –