Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada

Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada.

El ajoblanco es una crema o sopa fría tradicional de la Cocina de Andalucía, la base es pan, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre, suele llevar almendras, harina de habas u otro fruto seco. En esta ocasión lo he preparado con almendras y además le he añadido unos espárragos blancos cocidos, lo he acompañado con trucha ahumada de Santiago Pontones y cebollino picado, exquisito.

Podéis ver la receta de Ajoblanco de espárragos blancos y almendras en vídeo en el Canal de youtube de Cocinando entre Olivos.

Y a continuación la receta explicada paso a paso de Ajoblanco de espárragos blancos, como siempre. Espero que os guste y que os animéis a hacerlo en casa.

Cómo hacer Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada, receta explicada paso a paso.

Ingredientes (4-6 personas)

  • 1 diente de ajo
  • 100 g de almendras crudas y peladas
  • 50 g de miga de pan
  • 400 g de espárragos blancos
  • Sal
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Agua
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • Trucha ahumada
  • Cebollino

Elaboración

Ponemos el diente de ajo pelado, las almendras, el pan, la sal, el vinagre, los espárragos con el caldo del tarro, podéis reservar algunas puntas.

Trituramos a máxima potencia unos dos minutos.

He añadido medio vaso de agua y mezclado.

Incorporamos el aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual y batimos con potencia suave para emulsionar.

Listo, guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada

Como guarnición le he puesto trucha ahumada de Santiago de la Espada y cebollino picado.

Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada

Una de las puntas de espárragos que había reservado y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ajoblanco de espárragos con trucha ahumada

Y ya sólo queda disfrutar de este delicioso ajoblanco de espárragos. Por cierto que podéis servirlo como entrada o también en cualquier fiesta o celebración, en vasos pequeños.