Sopa de cuscurrones

Sopa de cuscurrones, una receta tradicional de la cocina de Jaén.

Como en muchas otras sopas para la base se prepara un sofrito de cebolla y tomate, al que se le añade el caldo de cocido y jamón y que al servir se le añaden los cuscurrones, es decir, picatostes o dados de pan frito en aceite de oliva, como la Sopa de los ositos o la sopa de maimones.

Manuel Urbano en su libro “Viaje por la mesa del Alto Guadalquivir” nos dice que en el léxico jaenés las jaenerísimas voces cuscurrón y coscorrón significan canto de pan duro, y el nombre de Sopa de cuscurrones deriva del jaencianísimo verbo cuscurrear, es decir, triturar con las muelas un alimento duro, en este caso los picatostes.

A continuación os explico la receta de la Sopa de cuscurrones de Jaén, espero que os guste y que os animéis a hacerla en casa.

Cómo hacer Sopa de cuscurrones, receta explicada paso a paso.

Y se sirve inmediatamente para que el pan no se ablande demasiado. Siempre pongo en la mesa más cuscurrones o picatostes y más huevo, porque hay a quien le gusta servirme más.

Comparto también con vosotros la receta de la sopa de cuscurrones en vídeo, espero que os guste.