Cuajadera de jibia o sepia.
Hoy comparto con vosotros la receta de cuajadera de jibia, se trata de un plato tradicional de la cocina almeriense. El nombre del plato se debe al recipiente en el que se cocina, ya que se denomina “cuajadera” a una bandeja con paredes altas o una “lata” para meter al horno.
Es muy habitual preparar de esta forma los pescados grandes enteros como la lecha, breca o gallopedro, a mí me encanta prepararlo con jibia o sepia, sobre todo si ésta te la limpian en la pescadería, lo demás facilísimo ya que consiste en poner todo en la bandeja, aderezar con un aliño y dejar que se cocine en el horno.
La jibia cocinada así queda muy tierna, jugosa y sabrosa, las patatas y el resto de verduras en su punto.
Cómo hacer Cuajadera de jibia o sepia, receta explicada paso a paso.
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Ingredientes
2 jibias (1 kg)
2 cebollas
4 patatas
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
Azafrán en hebra
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Perejil
Sal
Pimienta
Elaboración
- Ponemos aceite de oliva virgen extra en la bandeja, encima una cama de cebolla en la bandeja o cuajadera
- Encima la jibia cortada en trozos
- Las patatas peladas y cortadas en gajos
- El tomate en trozos o rallado
- El pimiento rojo y el verde en trozos, reservamos un trozo de cada uno, y 3 dientes de ajo enteros, sin pelar con un corte.
- En el vaso de la batidora ponemos el trozo de pimiento que hemos reservado, todo y verde junto con dos dientes de ajo, perejil, sal, azafrán, vino blanco, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
- Lo trituramos todo
- Y lo vertemos en la cuajadera
- Añadimos también un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, en esta ocasión he utilizado Loxa, un aceite de Granada, de la variedad picual, en concreto de la Cooperativa San Isidro de Loja.
- También le he puesto por encima unos granos de pimienta
- Tapamos con papel aluminio y metemos en el horno, precalentado a 200º C, a 180ºC unos 40 minutos.
- Destapamos, mezclamos y volvemos a hornear otros 20 minutos.
Ya tenemos listo este riquísimo plato de jibia o sepia, además muy completo, plato único.
La jibia queda en su punto, y el olor….una delicia.
Por si os apetece, también tenéis la receta en vídeo de cuajadera de Almería en el Canal de Youtube de Cocinando entre Olivos.
– 2024 –
2 respuestas
Facil y Buenisima, hay que probarla.Besos
Se.puede usar calamar por favor?