Lomo de cerdo al ajillo, receta tradicional de Almería

Lomo de cerdo al ajillo, una receta tradicional de la cocina almeriense que se suele preparar en casi toda la provincia.

Este “Ajillo almeriense” es diferente al lomo al ajillo de Jaén, que ya os enseñé a preparar, los dos riquísimos, son dos platos de la cocina andaluza que no pueden faltar en vuestro recetario.

Con este ajillo se pueden preparar otras carnes, el conejo cocinado así está riquísimo. Podéis encontrar diferentes versiones de este plato, como pasa en las recetas tradicionales, hay quién le añade pimentón y un poco de clavo.

Esta receta que comparto con vosotros, es de mi suegra, que aunque es de Jaén, vive en Almería y ha adoptado muchos platos de la zona a su cocina.

A nosotros, nos gusta mucho, acompañado de unas patatas fritas y pan, siempre es un éxito. Espero que os animéis a preparar este plato y que os guste también a vosotros.

Cómo hacer Lomo de cerdo al ajillo, receta explicada paso a paso

Ingredientes

  • 1 trozo de lomo de cerdo (1 kg)

  • 5 dientes de ajo

  • 1 pimiento choricero o carne de pimiento choricero

  • 1 trozo de pan

  • 1puñado de almendras crudas, unos 50 g

  • 1 cucharadita de comino molido

  • Un chorrín de vinagre

  • 2 guindillas

  • 2 hojas de laurel

  • 1 vaso de vino (200 ml)

  • 1 vaso de agua (200 ml)

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)

Elaboración

  • Le quitamos la grasa, no toda, y cortamos en trozos pequeños. Esto pueden hacéroslo en la carnicería. Reservamos. Lomo al ajillo Almería
  • En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra, freímos las almendras y las ponemos en el mortero.Lomo al ajillo Almería
  • Freímos el pan y 3 dientes de ajo.
    Si utilizáis pimiento choricero, le quitáis el rabo y las semillas y lo freís también en este momento, con cuidado de no quemarlo porque amargaría.
    En esta ocasión cuando fui a echar mano, no tenía, así que puse carne de pimiento choricero. Lomo al ajillo Almería
  • Los ponemos también en el mortero junto a otros dos dientes de ajo, crudos y el comino. Lomo al ajillo Almería
  • Lo majamos todo bien, añadimos un poco de vinagre y mezclamos.
    A mí me gusta hacerlo en el mortero, en mi mortero de Macael, pero podéis poner todo en el vaso de la batidora, incorporad el vinagre y el agua y lo batís todo. Reservamos.Lomo al ajillo Almería
  • En la misma cazuela ponemos las guindillas, una o dos, según vuestro gusto, las dos hojas de laurel y la carne salpimentada. Freímos a fuego fuerte.Lomo al ajillo Almería
  • Incorporamos el vino blanco y dejamos un par de minutos. Lomo al ajillo Almería
  • Añadimos la carne de pimiento choriceroLomo al ajillo Almería
  • El majado del morteroLomo al ajillo Almería
  • Y el agua Lomo al ajillo Almería
  • Lo mezclamos todo Lomo al ajillo Almería
  • Cuando comience a hervir…Lomo al ajillo Almería
  • Tapamos, bajamos el fuego, y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 o 30 minutos. Moved de vez en cuando, si notáis que se agarra al fondo, incorporad un poco más de agua. Lomo al ajillo Almería
  • Y ya tenemos lista nuestra carne al ajilloLomo al ajillo Almería

Podéis tener la carne al ajillo hecha con antelación, incluso está más rica al día siguiente.

Acompañamos de buen pan, éste es almeriense y unas patatas fritas.

Un plato de siempre, rico, rico. Si lo hacéis contadme qué os ha parecido.

Podéis ver también cómo hacer lomo al ajillo en vídeo en el Canal de Cocinando entre Olivos en Youtube.

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Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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