Lomo de cerdo al ajillo, una receta tradicional de la cocina almeriense que se suele preparar en casi toda la provincia.
Este “Ajillo almeriense” es diferente al lomo al ajillo de Jaén, que ya os enseñé a preparar, los dos riquísimos, son dos platos de la cocina andaluza que no pueden faltar en vuestro recetario.
Con este ajillo se pueden preparar otras carnes, el conejo cocinado así está riquísimo. Podéis encontrar diferentes versiones de este plato, como pasa en las recetas tradicionales, hay quién le añade pimentón y un poco de clavo.
Esta receta que comparto con vosotros, es de mi suegra, que aunque es de Jaén, vive en Almería y ha adoptado muchos platos de la zona a su cocina.
A nosotros, nos gusta mucho, acompañado de unas patatas fritas y pan, siempre es un éxito. Espero que os animéis a preparar este plato y que os guste también a vosotros.
Cómo hacer Lomo de cerdo al ajillo, receta explicada paso a paso
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Ingredientes
1 trozo de lomo de cerdo (1 kg)
5 dientes de ajo
1 pimiento choricero o carne de pimiento choricero
1 trozo de pan
1puñado de almendras crudas, unos 50 g
1 cucharadita de comino molido
Un chorrín de vinagre
2 guindillas
2 hojas de laurel
1 vaso de vino (200 ml)
1 vaso de agua (200 ml)
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
Elaboración
- Le quitamos la grasa, no toda, y cortamos en trozos pequeños. Esto pueden hacéroslo en la carnicería. Reservamos.
- En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra, freímos las almendras y las ponemos en el mortero.
- Freímos el pan y 3 dientes de ajo.
Si utilizáis pimiento choricero, le quitáis el rabo y las semillas y lo freís también en este momento, con cuidado de no quemarlo porque amargaría.
En esta ocasión cuando fui a echar mano, no tenía, así que puse carne de pimiento choricero.
- Los ponemos también en el mortero junto a otros dos dientes de ajo, crudos y el comino.
- Lo majamos todo bien, añadimos un poco de vinagre y mezclamos.
A mí me gusta hacerlo en el mortero, en mi mortero de Macael, pero podéis poner todo en el vaso de la batidora, incorporad el vinagre y el agua y lo batís todo. Reservamos.
- En la misma cazuela ponemos las guindillas, una o dos, según vuestro gusto, las dos hojas de laurel y la carne salpimentada. Freímos a fuego fuerte.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos un par de minutos.
- Añadimos la carne de pimiento choricero
- El majado del mortero
- Y el agua
- Lo mezclamos todo
- Cuando comience a hervir…
- Tapamos, bajamos el fuego, y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 o 30 minutos. Moved de vez en cuando, si notáis que se agarra al fondo, incorporad un poco más de agua.
- Y ya tenemos lista nuestra carne al ajillo
Podéis tener la carne al ajillo hecha con antelación, incluso está más rica al día siguiente.
Acompañamos de buen pan, éste es almeriense y unas patatas fritas.
Un plato de siempre, rico, rico. Si lo hacéis contadme qué os ha parecido.
Podéis ver también cómo hacer lomo al ajillo en vídeo en el Canal de Cocinando entre Olivos en Youtube.
– 2024 –
6 respuestas
Que riquisima tiene que estar la receta de lomo al ajillo
Muchas gracias, me alegra que te guste 🙂
Esta receta la hice y está buenísima. Y la que es todo un hallazgo que vale mucho la pena es la receta de pimientos rojos asados en freidora de aire. Mil gracias.
La verdad es que la freidora de aire te ayuda bastante en esta vida tan rápida que llevamos 🙂
Acabo de hacer esta receta hoy para almorzar y está buenísima. Ésta es la segunda receta que hago de tu página y estoy encantada!
Muchas gracias por tu comentario, me alegra muchísimo 🙂