Cortadillos de cidra o cabello de ángel

Cortadillos de cidra o cabello de ángel, un dulce tradicional de la Cocina Andaluza típico de la Navidad aunque se puede tomar durante todo el año.

Es un dulce muy fácil de hacer, prepararemos un masa que dividiremos en dos partes, entre ambas un relleno de cabello de ángel o dulce de cidra que podéis hacer vosotros casero con limón y canela. Una vez horneado, se corta en pequeños cuadrados y se espolvorea con abundante azúcar glass.

Se conservan durante varios días en una lata y están riquísimos, animaros a hacerlos en casa este año junto con los mantecados, los roscos, el alfajor o los borrachuelos.

A continuación os explico la receta de cortadillos de Navidad paso a paso, espero que os guste.

Cómo hacer Cortadillos de cidra o cabello de ángel, receta explicada paso a paso.

Ingredientes

  • Masa:
  • 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

  • 80 g de azúcar glass

  • 100 ml de vino blanco seco

  • 1 cucharada de anís dulce

  • 1 cucharadita de matalahúva

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 450 g de harina de trigo común

  • Relleno
  • 300-350 g de cabello de ángel o dulce de cidra

  • Ralladura de un limón

  • 1 cucharadita de canela molida

  • Además
  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

  • Ponemos en un recipiente la manteca que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar y mezclamos muy bien hasta que esté todo muy bien integrado. Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Incorporamos el vino, el anís, la matalahúva, la harina y la canelaCortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Mezclamos muy bien con la amasadora o con las manos. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos.Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Dividimos en dos la masa. Yo peso todo, esta vez 840 gramos, por lo que lo he dividido en dos masa de 420 gramos. Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Con la ayuda de un rodillo, estiramos una parte Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Yo lo horneo en un molde, por lo que lo estiro hasta obtener las medidas, es decir, en este caso 21 x 23 cm.Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Lo ponemos en la base del molde Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Para preparar el relleno ponemos los ingredientes en un recipiente Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Y mezclamos bien Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Lo extendemos sobre la masa Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Estiramos la otra parte de masa Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Este es el grosor que le dejo Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Lo ponemos encima del relleno Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Horneamos, horno precalentado, con calor arriba y abajo a 170º C unos 40 minutos.Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Cortamos en cuadrados y espolvoreamos con azúcar glass.Cortadillos de cidra o cabello de ángel
  • Listos los cortadillos para disfrutar, aunque mejor que los dejéis de un día para otro.Cortadillos de cidra o cabello de ángel

Aguantan varios días en una lata, son como pequeños mantecados rellenos de cabello de ángel ¡irresistibles!

Espero que os haya gustado esta receta y sobre todo que os animéis a prepararla en casa, si los hacéis ya me contáis qué tal os han parecido.

Si queréis también tenéis la receta de cortadillos navideños en vídeo, para que no os quede ninguna duda y os queden deliciosos.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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