Hoy os propongo preparar “Azotabarbas”, una sopa tradicional de Albacete
El nombre se debe a que este plato se elaboraba con unos fideos largos y gruesos por lo que al comerla estos “azotaban” las barbas de los comensales.
Es una sopa muy fácil de preparar y que queda muy rica, con mucho sabor. Espero que os guste y os animéis a hacerla, a continuación os explico la receta de la Sopa azotabarbas paso a paso para que no tengáis ninguna duda a la hora de hacerla.
Receta de Sopa azotabarbas, explicada paso a paso
Detalles
4 persobas
10 minutos
20 minutos
Ingredientes
100 g de jamón serrano
2 chorizos
1 cebolla
2 tomates
Sal
Azafrán, en hebra o una carterilla de azafrán molido
1.250 l de agua
Fideos finos
![sopa azotabarbas ingredientes](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/01/Sopa-azotabarbas-receta-5.jpg)
Cómo hacer sopa azotabarbas
- Picamos el jamón serrano y el chorizo, al que le quitamos la tripa
- Ponemos en la olla con aceite de oliva virgen extra y sofreímos, sacamos y reservamos.
- Añadimos cebolla que pelamos y picamos junto con el tomate troceado y un poco de sal
- Sofreímos
- Podéis triturarlo en la misma olla con una batidora de mano o sacarlo y triturarlo fuera, así hago yo.
- Ponemos lo triturado en la olla
- Incorporamos el chorizo y el jamón reservados, el azafrán y el agua, cocinamos unos ocho minutos
- Por último ponemos los fideos y dejamos cocinar el tiempo que nos indique el fabricante, en este caso he usado cabellín y con dos minutos es suficiente.
- Ya tenemos lista la sopa
- Servimos inmediatamente y a disfrutar.
Como habéis podido ver, se trata de una sopa muy fácil de preparar y que queda muy rica, tiene mucho sabor. A pesar de llevar chorizo no es nada pesada, eso sí, os recomiendo utilizar un chorizo de calidad que no soltará tanta grasa.
![](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/01/Sopa-azotabarbas-receta-18.jpg)
Podéis ponerle espaguetis partidos por la mitad si queréis “azotar” las barbas de vuestros comensales, así lo hice la primera vez y mis hijos se lo pasaron de lo lindo, quizás demasiado… así que lo preparo con fideos finos “cabellín”.
![](https://cocinandoentreolivos.com/wp-content/uploads/2022/01/Sopa-azotabarbas-receta-4.jpg)
Como os comentaba al principio es un plato tradicional de la cocina de Albacete, de Chinchilla de Montearagón, aunque yo descubrí esta sopa gracias a mi amigo Carlos Dubé de Mercado Calabajio.
Si queréis también podéis ver cómo se hace la Sopa azotabarbas en vídeo, espero que os guste.
2 respuestas
Que pinta ese azotabarbas, madre mía.
Muchas gracias Pilar, mejor sabe 😉