Manjar blanco, un postre con historia

Manjar blanco

El Manjar blanco es un postre muy antiguo que fue muy popular en la Edad Media y en el Renacimiento, se hace en todo el Mediterráneo y también en América, aunque este es muy diferente, se parece más al dulce de leche. Entre sus ingredientes estaba el pollo, lo que hoy nos puede resultar extraño, algo así como la Gallina en leche de Porcuna. Hoy día se sigue haciendo en Aragón, Cataluña y Baleares, se trata de una crema de leche de almendras con canela, limón y azúcar.

El Manjar blanco que os propongo preparar es algo diferente, es una receta tradicional de la cocina de Jaén aunque bastante desconocida, estaba detrás de hacerlo desde que lo probé en el Restaurante La Alcuza de Pegalajar, una delicia elaborada por Angela León y su hijo Juanjo Mesa, se hace con leche de vaca y lleva también cabello de ángel y almendra, además de azúcar, canela y limón.

Manjar blanco la alcuza pegalajar
Manjar blanco. Restaurante La Alcuza, Pegalajar (Jaén)

A continuación os explico la receta de Manjar blanco tradicional de Jaén explicada paso a paso, espero que os guste.

Cómo hacer Manjar blanco de Jaén. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Manjar blanco

  • 1 litro de leche fresca entera
  • 150 gramos de sémola de arroz
  • Una rama de canela
  • Un trozo de cáscara de limón
  • Azúcar, una o dos cucharas
  • 100 gramos de almendras
  • Cabello de ángel, 520 gramos
  • Ralladura de limón
  • Canela molida

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es tostar las almendras, yo lo hago en la sartén con unas gotas de aceite.

Manjar blanco

Cuando se hayan enfriado picamos con un cuchillo, de forma grosera para que luego se noten los trozos de almendra.

Manjar blanco

Ponemos un poco de la leche, del litro, en un taza y mezclamos con la sémola.

Manjar blanco

El resto de la leche la ponemos en un cazo con la rama de canela, el trozo de piel de limón, una cucharada de azúcar, ponemos al fuego.

Manjar blanco

Incorporamos la sémola con la leche y mezclamos a fuego suave hasta que espese.

Apartamos del fuego, incorporamos el cabello de ángel o dulce de cidra.

Y la almendra que habíamos reservado, si queréis podéis dejar un poco de almendra para decorar después.

Y la ralladura de limón.

Manjar blanco

Lo mezclamos todo.

Servimos. Con esta cantidad salen unos 8 cuencos individuales pero llena mucho, así que se puede servir en cuencos más pequeños.

Espolvoreamos la superficie con canela molida y si queréis un poco de almendra.

Se puede tomar a temperatura ambiente o frío.

Manjar blanco

 

Manjar blanco

Delicioso este Manjar blanco, espero que os haya gustado la receta y que os animéis a probarlo.

Manjar blanco

Además he grabado un pequeño vídeo, espero que os guste y os animo a suscribiros al canal de youtube, muchas gracias.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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4 comentarios

  1. Buenas, no se porqué motivo llevo una temporada que tu web va fatal, me cubre la parte de arriba de tu web casi toda la pantalla con lo que es incomodisimo seguir las recetas, le pasa a alguien más?

  2. Después de escribir el comentario vuelvo a visualizar la web como antes, es decir bien.
    Que cosa más extraña porque llevaba semanas pasándome esto.

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