Panetes de la Sierra de Segura, receta tradicional de Semana Santa de Jaén
Panetes de la Sierra de Segura, receta tradicional de la cocina de Semana Santa de Jaén. Un postre muy fácil de hacer que se hace con miga de pan asentado y que se sirve templado o frío en un caldo o almíbar ligero, para tomar con cuchara.
Estos panetes tienen alguna similitud con los panecillos en leche que también se hacen en Semana Santa aunque son dos postres muy diferentes. A continuación os explico cómo hacer los panetes de la Sierra de Segura de Jaén para que os animéis a hacerlos estos días.
Cómo hacer Panetes de la Sierra de Segura. Receta explicada paso a paso.
Ingredientes
Panetes:
- 180-200 gr de miga de pan asentado
- 4 huevos grandes
- Un pellizco de azafrán
- Una cucharada de azúcar
- 4 cascarones de agua
Almíbar:
- Una cucharada de anís en grano o matalauva
- Una rama de canela
- Zumo de medio limón
- Piel de naranja
- 6 cucharadas de azúcar
- Un litro de Agua
Elaboración
Ponemos en un cazo del agua junto con el anís y la canela.
Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que el agua coja todo el sabor.
Quitamos la corteza al pan, este pan lo he dejado cinco días.
Para deshacer la miga, podemos hacerlo con una picadora, un rallador, un robot de cocina o cortando el pan en dos trozos y frotando entre ellos, para mí este último es el mejor y más rápido modo de hacerlo.
Batimos los huevos
Con el azúcar y un poco de azafrán.
Lo incorporamos al pan junto con un poco de agua, para medir el agua cogemos media cáscara de huevo y la llenamos de agua, hacemos esto cuatro veces, una por cada huevo.
Lo mezclamos todo bien.
Con dos cucharas formamos pequeñas bolas.
Que vamos añadiendo a la sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra, picual, freímos hasta que estén doradas. El fuego medio, para que se hagan bien por dentro.
Ya tenemos todos los panetes fritos.
Ahora vamos a preparar el caldo o almíbar. Ponemos azúcar en una cazuela al fuego.
Y doramos. Añadimos el zumo de medio limón.
Incorporamos el agua que teníamos con la canela y el anís, colamos.
Le ponemos piel de naranja, si la tenéis seca mejor, la canela la vuelvo a poner y dejamos hervir unos minutos hasta obtener un almíbar ligero.
Ya tenemos todo preparado.
Ponemos los panetes en el almíbar y dejamos unas horas.
Se guarda en el frigorífico, se pueden tomar tanto templados como fríos, como os gusten.
Los panetes suaves y esponjosos y el caldo delicioso…..
Espero que os haya gustado esta receta de Panetes de la Sierra de Segura y que esta Semana Santa los hagáis.
