Puchero de hinojos, receta tradicional de Granada

Puchero de hinojos, un plato tradicional de la Cocina de Granada, se trata de un puchero con garbanzos y habichuelas al que también se le puede añadir arroz, diferentes carnes, patata e hinojos, que son los que le dan el sabor anisado especial a este puchero y lo hace diferente de otras elaboraciones como la Olla de San Antón, también típica de Granada. Utilizaremos sólo las parte verde, las ramas, con los bulbos haremos una ensalada de naranja e hinojos.

El puchero de hinojos es un plato con fundamento, perfecto para entrar en calor los días de frío, podemos hacerlo en olla tradicional o en olla rápida, yo he combinado las dos formas en esta receta.

Espero que os guste esta receta de Puchero de hinojos y sobre todo que os animéis a hacerla en casa.

Cómo hacer Puchero de hinojos. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Una taza de garbanzos
Una taza de habichuelas
Media taza de Arroz
1 morcilla de Güejar Sierra
Carne de cerdo, jamón, 250 gr
Costilla salada, unos 250 gr
Tocino de cerdo, unos 250 gr
1 trozo de hueso de espinazo
Una punta de jamón serrano
Hinojos, sólo la parte verde.
2 patatas grandes o 4 pequeñas

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos y las habichuelas en remojo. He utilizado como medida una taza de café.

Al día siguiente escurrimos y las ponemos en la olla.

Añadimos todas las carnes, menos la morcilla que la haremos al final.

Cubrimos con agua fría y comenzamos a cocinar.

Es muy importante, ir eliminando toda la espuma que va saliendo en la superficie, son impurezas y grasas que no queremos en nuestro caldo.

Cuando comience a hervir añadimos agua fría, dejamos que vuelva a hervir y añadimos un poco más de agua fría. Esto se hace para “asustar” a las habichuelas.

Picamos los hinojos, sólo la parte verde. En Granada es habitual encontrarlos en los mercados ahora que es época, pero si dais un paseo por el campo es posible encontrarlos silvestres.

Los añadimos a la olla. Tapamos y cuando la válvula suba dejamos cocinar unos 20 minutos, si es en olla a presión, si lo hacéis en olla normal pues cocináis a fuego suave una hora y media o dos horas.

Abrimos la olla, añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños, chascándolas con el cuchillo

Incorporamos también el arroz

Dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos más, ya lo he hecho sin olla rápida.

Los últimos minutos incorporamos la morcilla en trozos y dejamos que se cueza. Si no queréis que el caldo se manche y oscurezca mucho por la morcilla, podéis sacar un poco del caldo y cocerla aparte.