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Puchero de hinojos, receta tradicional de Granada

por Ana María Gutiérrez García / lunes, 27 enero 2020 / Publicado en Carne, Platos de Cuchara, Sin Gluten

 

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Puchero de hinojos, un plato tradicional de la Cocina de Granada, se trata de un puchero con garbanzos y habichuelas al que también se le puede añadir arroz, diferentes carnes, patata e hinojos, que son los que le dan el sabor anisado especial a este puchero y lo hace diferente de otras elaboraciones como la Olla de San Antón, también típica de Granada. Utilizaremos sólo las parte verde, las ramas, con los bulbos haremos una ensalada de naranja e hinojos.

El puchero de hinojos es un plato con fundamento,  perfecto para entrar en calor los días de frío, podemos hacerlo en olla tradicional o en olla rápida, yo he combinado las dos formas en esta receta.

Espero que os guste esta receta de Puchero de hinojos y sobre todo que os animéis a hacerla en casa.

Cómo hacer Puchero de hinojos. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Receta de Puchero de hinojos de Granada

  • Una taza de garbanzos
  • Una taza de habichuelas
  • Media taza de Arroz
  • 1 morcilla de Güejar Sierra
  • Carne de cerdo, jamón, 250 gr
  • Costilla salada, unos 250 gr
  • Tocino de cerdo, unos 250 gr
  • 1 trozo de hueso de espinazo
  • Una punta de jamón serrano
  • Hinojos, sólo la parte verde.
  • 2 patatas grandes o 4 pequeñas

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos y las habichuelas en remojo. He utilizado como medida una taza de café.

Al día siguiente escurrimos y las ponemos en la olla.

Añadimos todas las carnes, menos la morcilla que la haremos al final.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Cubrimos con agua fría y comenzamos a cocinar.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Es muy importante, ir eliminando toda la espuma que va saliendo en la superficie, son impurezas y grasas que no queremos en nuestro caldo.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Cuando comience a hervir añadimos agua fría, dejamos que vuelva a hervir y añadimos un poco más de agua fría. Esto se hace para “asustar” a las habichuelas.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Picamos los hinojos, sólo la parte verde. En Granada es habitual encontrarlos en los mercados ahora que es época, pero si dais un paseo por el campo es posible encontrarlos silvestres.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Los añadimos a la olla. Tapamos y cuando la válvula suba dejamos cocinar unos 20 minutos, si es en olla a presión, si lo hacéis en olla normal pues cocináis a fuego suave una hora y media o dos horas.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Abrimos la olla, añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños, chascándolas con el cuchillo

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Incorporamos también el arroz

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos más, ya lo he hecho sin olla rápida.

Los últimos minutos incorporamos la morcilla en trozos y dejamos que se cueza. Si no queréis que el caldo se manche y oscurezca mucho por la morcilla, podéis sacar un poco del caldo y cocerla aparte.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Ya tenemos listo nuestro Puchero de hinojos.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Sacamos las carnes y cortamos.

Lo servimos bien caliente, las carnes aparte o dentro del puchero, esto a gusto de cada uno.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

Helena, varias veces me dijiste que no tenía este plato publicado, espero que le des el visto bueno desde donde estés.

Receta de Puchero de hinojos de Granada

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Etiquetado con: Arroz, CARNE, Cocina andaluza, Cocina de Granada, Garbanzos, Habichuelas, Legumbres, Potajes

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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4 Comentarios en “ Puchero de hinojos, receta tradicional de Granada”

  1. Se notan las ganas de volver a la cocina en nuestro Paseo por la gastronomía de la red | Top Sitios Web dice:Responder
    28 enero, 2020 a las 11:24 am

    […] sopas de ajo con pollo y jamón, del blog Cocina sin miedo, que probaremos en breve. Ana del blog Cocinando entre olivos, nos propone un apetecible plato de cuchara: un puchero de hinojos, tradicional de Granada, cuyo […]

  2. Carmen Garcia dice:Responder
    28 enero, 2020 a las 11:31 am

    ¡ Qita el frio, el hambre, pues llegas a la cena sin apetito y ademas esta muy bueno.Bsos.

  3. Alfonso dice:Responder
    28 enero, 2020 a las 11:48 am

    Gracias por tu defensa de los platos de siempre y por darlos a conocer al mundo entero.

  4. Puchero de col o cocido de coles, receta tradicional de Granada - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    18 enero, 2021 a las 12:33 pm

    […] Puchero de col o cocido de coles, receta tradicional andaluza, típica de la Cocina de Granada, un plato de cuchara ideal para este tiempo al igual que el Puchero de hinojos. […]

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