Puchero de col o cocido de coles, receta tradicional de Granada

Puchero de col

Puchero de col o cocido de coles, receta tradicional andaluza, típica de la Cocina de Granada, un plato de cuchara ideal para este tiempo al igual que el Puchero de hinojos.

Una receta muy fácil de hacer, que podemos hacer más lento en olla normal o más rápido utilizando una olla a presión, primero coceremos los garbanzos junto a las diferentes carnes, y después cocinaremos un poco más junto con la col o repollo, patata y zanahoria.

A pesar de lo que podáis pensar no es un cocido graso y pesado, yo he obviado añadirle tocino, aunque podéis ponerselo, y la morcilla la he cocido aparte para que no manche y añada grasa al caldo. Espero que os guste este Puchero o Cocido de col con garbanzos y que os animéis a hacerlo.

Cómo hacer Puchero de col. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

Puchero de col

  • 300 gr de garbanzos
  • 1 muslo y sobremuslo de pollo
  • Costilla salada
  • Morcillo de ternera
  • Hueso de jamón
  • Hueso blanco
  • Tocino (yo no le he puesto)
  • Media Col
  • 2 o 3 zanahorias
  • 2 patatas
  • Morcilla

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua fría. Hay zonas en las que se le añade habichuelas y arroz.

Escurrimos los garbanzos y ponemos en la olla, llenamos con agua fría.

Puchero de col

Incorporamos la costilla, los huesos, el pollo y el morcillo, ponemos al fuego.

Vamos retirando la espuma de la superficie.

Puchero de col

Cuando comience a hervir, tapamos y cocemos, en la olla a presión unos 20 minutos, el tiempo dependerá de vuestra olla.

Mientras, pelamos las zanahorias, las patatas y arreglamos la col o repollo, quitamos las hojas exteriores y cortamos en juliana.

Puchero de col

Pasado este tiempo, abrimos la olla.

Puchero de col

Añadimos la patata pelada y cortada en trozos, al igual que la zanahoria y la col.

Puchero de col

Cocinamos otros 15 minutos y ya tenemos listo nuestro cocido o puchero de col. Probáis de sal por si hiciera falta añadir, yo al echar la costilla salada, el hueso salado y el jamón no ha hecho falta.

Puchero de col

 

En una olla pequeña ponemos un poco del caldo y cocemos la morcilla, un par de minutos.

Puchero de col

Servimos los garbanzos junto con la col, la patata, la zanahoria, el pollo y la ternera desmigados y la morcilla.

Puchero de col

Lo mejor es acompañar este plato de unos encurtidos. Hay quien prefiere servirse los garbanzos, el caldo y la verdura por un lado y por otro las carnes, esto ya a vuestro gusto.

Puchero de col

Espero que os haya gustado este cocido o puchero de coles y que os animéis a probarlo.

Puchero de col

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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