Enter your email Address

Cocinando Entre Olivos

  • Inicio
  • Recetas
    • De la A a la Z
    • Tapas y AperitivosTapas y Aperitivos
    • VerdurasEnsaladas y Verduras
    • Arroz y PastaArroz y Pasta
    • CucharaPlatos de Cuchara
    • Pescados y MariscosPescados y Mariscos
    • CarnesCarne
    • Postres y DulcesPostres y Dulces
    • Bizcochos y TartasBizcochos y Tartas
    • Cocina de JaénCocina de Jaén
    • Para NiñosCocina para Niños
    • Sin GlutenSin Gluten
    • Recetas de NavidadRecetas de Navidad
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Conociendo el AOVE
    • Probando AOVE
    • Recetas con AOVE
  • Noticias y GastroEventos
  • Sitios que me gustan
  • Quién soy
  • Contacto

Ochíos dulces de Jaén, la receta tradicional de panadería

por Ana María Gutiérrez García / lunes, 15 abril 2019 / Publicado en Cocina de Jaén, Postres y Dulces, Recetas, Recetas con AOVE
Ochios dulces de Jaen receta (19)

Ochios dulces de Jaen receta (19)

Hoy comparto con todos vosotros la receta de los auténticos Ochíos de Jaén,  quizás el dulce más típico de Jaén, de Jaén-Jaén, es decir de la capital, ya que en la provincia los Ochíos son otra cosa, llevan pimentón y se suelen comer con salado, por ejemplo rellenos de morcilla en caldera, aquí podéis ver la receta de los ochíos de pimentón.

Los ochíos son unos bollos dulces, que se hacen con masa de pan (harina, agua, levadura y sal), la octava parte, de ahí viene su nombre,  que se enriquece con aceite de oliva virgen extra y que se hornean con azúcar por encima. Tengo que agradecer a mi compañera de colegio Rosa que es la que me ha facilitado esta receta, es la receta de su padre,  Fructuoso Merino, panadero ya jubilado de la Panadería que había en la Calle Horno Puerta de Granada en Jaén, al que espero le gusten mucho estos ochíos, que se pueden hacer con o sin ribete.

Un ochío con unas onzas de chocolate y un vaso de leche era la merienda más tradicional y especial que podía haber. Espero que os gusten tanto como a nosotros y que os animéis a hacerlos, a continuación os explico cómo hacer Ochíos de Jaén paso a paso.

Ochíos dulces de Jaén. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(4)

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 400 gr* de agua
  • 25 gr de levadura fresca
  • 15 gr de sal
  • 200 gr* de aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar

* He puesto los líquidos en gramos porque los he puesto en el bol de la amasadora pesándolos con la báscula.

Cómo hacer Ochíos dulces de Jaén.

Ponemos la levadura fresca con un poco de agua templada, unos 100 ml (del total), mezclamos bien.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(5)

Incorporamos la harina y la sal

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(6)

Comenzamos a amasar y vamos incorporando el agua poco a poco, el resto de agua. Así nos queda.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(7)

A esta masa añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(8)

Comenzamos a amasar, poco a poco, hay que trabajar la masa mucho tiempo, hasta que coja todo el aceite, al principio pensaréis que no será posible.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(9)

Pero al final nos quedará una masa así de estupenda.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(10)

Tapamos el recipiente con un paño de cocina o con un gorro de ducha.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(12)

Y dejamos que leve, en un sitio donde no haya corrientes y si es cálido mejor. El tiempo dependerá de las condiciones, esta vez ha tardado en ponerse así una hora y media.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(13)

Sacamos la masa del recipiente, fijaros como está…

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(14)

Ponemos en la encimera, yo he espolvoreado con un poco de harina, pero es una masa que contiene aceite y no se pega mucho.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(15)

Dividimos la masa en porciones, formamos los bollos, yo me he ayudado de la espátula de panadería. Ponemos en una bandeja de horno, tapamos con un paño y dejamos levar o reposar o de nuevo.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(16)

Cuando la masa ha levado, ponemos azúcar por encima.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(17)

Metemos en el horno, precalentado, a 200º C con calor arriba y abajo.  Horneamos hasta que estén dorados, unos 18-20 minutos. Sacamos del horno, dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Ochios-dulces-de-Jaen

Y ya tenemos listos nuestros Ochíos auténticos de Jaén.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta

Como os decía, un buen vaso de leche y unas onzas de chocolate o si preferís una taza de chocolate caliente y a mojar el ochío. Se pueden congelar o si han pasado un par de días y no están tan tiernos, se abren por la mitad, se tuestan y se les unta mantequilla…

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(1)

Muy esponjosos y tiernos por dentro.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(2)

Espero que os hayan gustado y de nuevo, gracias a Fructuoso Merino y a su hija Rosa por compartir con nosotros esta receta de Ochíos dulces de Jaén.

Ochios-dulces-de-Jaen-receta-(3)

image_printImprimir
Etiquetado con: Cocina de Jaén, Postres y dulces

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

Otros artículos que pueden interesarte...

Rollo o Brazo de gitano de patatas relleno de atun y tomate (45)
Rollo o Brazo de gitano de patatas relleno de atún y tomate
Flan de platano en el microondas. Receta paso a paso.
Berenjenas rellenas de atún. Receta paso a paso.

20 Comentarios en “ Ochíos dulces de Jaén, la receta tradicional de panadería”

  1. Patricia dice:Responder
    15 abril, 2019 a las 9:32 am

    Hola!
    Tienen una pinta de rechupete!!! Pero, cuánto de harina? Muchas gracias
    Patricia

  2. Maria del carmen dice:Responder
    15 abril, 2019 a las 9:34 am

    ¡¡Cuanta nostalgia. en un dulce¡¡¡.La receta es maravillosa, gracias a Rosa y a su padre Sr. Merino y a ti Ana , por hacerla y publicarla.Bsos.

  3. Carolina dice:Responder
    15 abril, 2019 a las 9:54 am

    Hola Ana! ¿De harina es un kilo?
    Es que falta la unidad en los ingredientes…
    Gracias! La receta me recuerda un montón a mi infancia…

    1. Isabel Andrés dice:Responder
      15 abril, 2019 a las 4:10 pm

      Ana, gracias por esta maravillosa receta. Me recuerda las meriendas en casa de mis abuelos. Esta tarde me pongo a hacerlos. Ojalá salgan tan ricos como los tuyos. Besos

  4. Gemeladas dice:Responder
    15 abril, 2019 a las 11:44 am

    ¡Me encantan! recuerdo cuando iba de pequeña a los obradores a hacer masa, siempre hacía empanadillas, ochíos y tortas.
    Besos.

    Gemeladas

  5. Gema dice:Responder
    15 abril, 2019 a las 3:13 pm

    Gracias Ana!!

    Aquí en mi pueblo (Alcalá la Real) los venden en la panadería rellenos de chocolate y los conocemos como “bollos de aceite”. Tenia muchas ganas de saber la receta así que mañana mismo la pongo en práctica.

    Gracias paisana!

  6. MaríaJosé dice:Responder
    15 abril, 2019 a las 6:19 pm

    Gracias Ana!!!!. Una pregunta, la masa lleva azucar o solo para espolvorear????

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      15 abril, 2019 a las 7:05 pm

      Sólo encima antes de hornear, pero toda la superficie.

  7. liliana quiroga dice:Responder
    16 abril, 2019 a las 1:00 am

    los probaré en esta semana santa, ya que en Argentina empezó el otoño y son ideales. Me encantan las recetas tradicionales de los pueblos.

  8. Gusiluz dice:Responder
    19 abril, 2019 a las 10:16 pm

    Muy buena pinta!! Los probaré!! Pero la calle de la antigua panadería que mencionas es “Horno PUERTA de Granada”, por si quieres corregirlo 🙂

  9. Ester Morata dice:Responder
    21 abril, 2019 a las 9:59 pm

    Ana, ya sé que no es igual, pero,¿tendrías la receta adaptada a Thermomix?

  10. Happy Family dice:Responder
    11 mayo, 2019 a las 3:44 pm

    Hola Ana María: Estupenda receta, muchas gracias. ¿Tienes previsto hacer las tortas de manteca? Llevo muuuuuchos años sin comerlas.

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      13 mayo, 2019 a las 5:45 am

      En esta misma semana las publico, aún más ricas que los ochíos 😉

      1. Happy Family dice:Responder
        16 junio, 2019 a las 1:08 am

        Ana María perdona, ¿se pincelan con huevo por encima antes de añadirle el azúcar y meterlos en el horno?. Gracias por la receta de las tortas de manteca.

        1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
          16 junio, 2019 a las 7:38 am

          No, no se les ponen huevo. Sólo el azúcar. Gracias a ti, son una perdición 😉

    2. Susi dice:Responder
      8 noviembre, 2019 a las 11:05 am

      Hola Ana, he hecho los ochios pero me han salido duros, no sé dónde he metido la pata ‍♀️,,puede ser q no haya amasado lo suficiente, gracias.Me gusta muchísimo tus recetas.

  11. recetasfacilesdeirene dice:Responder
    28 octubre, 2019 a las 4:23 pm

    MMhhh vaya pinta más rica!! Los hago seguro en casa. Sí o sí.

  12. ¿Cuáles son los Platos más típicos de Jaén? - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    19 febrero, 2020 a las 11:16 am

    […] es sólo un ranking de algunos platos típicos de Jaén, a mí me faltan muchos….Ochíos, los ochíos dulces de Jaén y los ochíos de pimentón de la Loma, el Lomo de orza,  Potaje de habas secas y berenjenas, la […]

  13. JUAN JAVIER MEDINA ROMERO dice:Responder
    21 enero, 2021 a las 8:58 am

    Hola Ana, el agua de la levadura(100 ml), va aparte de los 400 grs. que aparecen en los ingredientes?
    Muchas Gracias

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      21 enero, 2021 a las 9:35 am

      No, es parte del total, se añade primero una poca para diluir la levadura, y luego ya se va añadiendo el resto. Gracias a ti 🙂

Deja un comentario Cancelar respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Libro “Cocinando entre Olivos”. A la venta en todas las librerías.

Libro Cocinando entre Olivos

De la A a la Z

  • Índice alfabético de recetas

¡Suscríbete al blog!

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Busca tu receta

Cocinando entre olivos

Recetas más cocinadas

  • Aceite de oliva virgen extra Casería de Jesús, mucho más que aceite.
    Aceite de oliva virgen extra Casería de Jesús, mucho más que aceite.
  • Cómo hacer lomo de orza al estilo de Jaén, receta paso a paso.
    Cómo hacer lomo de orza al estilo de Jaén, receta paso a paso.
  • Bizcocho de maizena. Receta paso a paso.
    Bizcocho de maizena. Receta paso a paso.
  • Lío, Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa
    Lío, Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa
  • Cómo hacer un bizcocho de chocolate a la taza en microondas. Receta paso a paso.
    Cómo hacer un bizcocho de chocolate a la taza en microondas. Receta paso a paso.

Recetas más recientes

  • Aceite Casería de Jesús

    Aceite de oliva virgen extra Casería de Jesús, mucho más que aceite.

  • Lío Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa

    Lío, Bocadillo de alcachofas con anchoas y mayonesa

  • pastel de pan de molde con jamón y queso

    Pastel de pan de molde con jamón y queso gratinado, “Croque Monsieur Cake”

  • Puchero de col

    Puchero de col o cocido de coles, receta tradicional de Granada

  • Tarta de manzana y almendra ¡Deliciosa!

Cocinando entre olivos

Recetas por Categoría.

  • Tapas y AperitivosTapas y Aperitivos
  • VerdurasEnsaladas y Verduras
  • Arroz y PastaArroz y Pasta
  • CucharaPlatos de Cuchara
  • Pescados y MariscosPescados y Mariscos
  • CarnesCarne
  • Postres y DulcesPostres y Dulces
  • Bizcochos y TartasBizcochos y Tartas
  • Cocina de JaénCocina de Jaén
  • Para NiñosCocina para Niños
  • Sin GlutenSin Gluten

Archivos

Cocinando entre olivos

Categorías

Cocinando entre olivos
Cocinamos con Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocinamos con Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocinando entre olivos
Mejor Bloguero de cocina 09 CanalCocina.es

Mejor Bloguero de cocina 09 CanalCocina.es

Comida a Domicilio

Cocinando entre olivos

Cocinamos con AOVE

Aceite de Oliva Virgen Extra

Licencia Creative Commons

Licencia Creative Commons

Licenciado bajo Creative Commons (Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas 3.0 Unported License)
Cocinando entre olivos

Cocinando entre olivos  | Idea original de Ana María Gutiérrez.
Diseño de Maite Martín | Desarrollado por ChipWeb.es

Cocinando entre olivos
  • Aviso Legal
  • Política de Privacidad
  • Política de Cookies

Facebook

41933
Seguidores

Twitter

13.800
Seguidores

Instagram

9017
seguidores

Pinterest

2400
seguidores

Youtube

566
suscriptores
SUBIR
Pues sí, este sitio también utiliza cookies, pero queremos que estés seguro de tu privacidad.
Utilizamos cookies en nuestro sitio web para tratar de brindarte la mejor experiencia de navegación posible, recordando tus preferencias y visitas repetidas. Al hacer clic en "Aceptar", aceptas el uso de TODAS las cookies. Sin embargo, puede visitar la Configuración de cookies para proporcionar un consentimiento controlado.
Más informaciónAceptar todasConfiguraciónRechazar
Cookies

Información básica sobre cookies

Cuando visitas una web, ésta puede guardar y acceder a pequeños archivos de información que se almacenan en tu navegador, principalmente en forma de cookies. Esta información puede ser sobre ti, tus preferencias o el dispositivo con el que navegas y se utiliza principalmente para lograr que el sitio funcione correctamente. La información que se guarda no te identifica de forma directa, sino que se usa más bien para brindarte una experiencia web más personalizada y óptima. No obstante, como respetamos tu privacidad, puedes excluir algunos tipos de cookies. Puedes hacer clic en las diferentes categorías para obtener más información y cambiar nuestra configuración predeterminada. Sin embargo, si bloqueas algunos tipos de cookies, tu experiencia de uso en el sitio se puede ver afectada y también los servicios que podemos ofrecerte. Más información
Necesarias
Siempre habilitado

Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Esta categoría sólo incluye las cookies que garantizan las funcionalidades básicas y las características de seguridad del sitio web. Estas cookies no almacenan ninguna información personal.

Preferencias

Las cookies de preferencia se utilizan para almacenar las preferencias de los usuarios con el fin de proporcionar contenido personalizado y conveniente para los usuarios, como el idioma del sitio web o la ubicación del visitante.

Rendimiento

Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los principales índices de rendimiento del sitio web, lo que ayuda a ofrecer una mejor experiencia de usuario a los visitantes.

No necesarias

Cualquier cookie que no sea particularmente necesaria para el funcionamiento del sitio web y que se utilice específicamente para recoger datos personales del usuario a través de análisis, anuncios, otros contenidos incrustados se denominan cookies no necesarias. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar estas cookies en su sitio web.

Analíticas

Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre la métrica del número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.

Anuncios

Las cookies de publicidad se utilizan para proporcionar a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes a través de los sitios web y recopilan información para proporcionar anuncios personalizados.

No definidas

Cookies que aún no han sido categorizadas por el sistema o están en proceso.

Funcionales

Las cookies funcionales ayudan a realizar ciertas funcionalidades como compartir el contenido del sitio web en las plataformas de medios sociales, recopilar comentarios y otras características de terceros.

Guardar y aceptar