Hace ya un tiempo os enseñé cómo hacer los tradicionales Ochíos de Jaén, los ochíos con azúcar que son los típicos de “Jaén, Jaén”, es decir, de la capital pero tenía pendiente desde entonces enseñaros los Ochíos de pimentón, que son típicos de la Comarca de la Loma y lo digo así en general porque Baeza y Úbeda se disputan su origen, es más he cambiado el título de la receta varias veces, he puesto Ochíos de pimentón de Baeza, luego de Úbeda y Baeza, pero he pensado que igual los de Torroperogil se molestaban porque también son de allí, por eso al final he puesto de Jaén y así nadie se molesta.
Los ochíos al igual que los dulces reciben este nombre ya que se elaboraban con masa de pan, y de un kilo se cogía la octava parte, la cual se enriquecía con aceite de oliva y matalauva, en unas zonas se espolvoreaba con azúcar y en otras con pimentón y sal. Los de azúcar se comen tal cual, acompañados de una onza de chocolate y los salados…rellenos de morcilla, de morcilla en caldera, un bocado que te hace levitar.
Si nunca habéis probado los ochíos de pimentón, os animo a que los hagáis este domingo, será un aperitivo de lujo acompañados de cerveza o un vino. Con las cantidades que os pongo salen bastantes, pero congelan muy bien una vez horneados. Están riquísimos solos, sin rellenar, mis hijos se los comieron quitándole la sal de encima y con queso, así que podéis probarlos de diferentes formas.
La receta es de María, la compartió con todos nosotros en los comentarios de los ochíos, María es una mujer maravillosa, que junto a su familia elabora uno de los aceites de oliva virgen extra mejores del mercado, Cortijo Spiritu Santo del que ya os he hablado en más de una ocasión y es que fue amor a primera vista, así que como no podía de ser de otra forma los he hecho con su aceite.
Cómo hacer Ochíos de pimentón con morcilla típicos de Jaén. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 2 vasos de agua templada (500 ml)
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (250 ml)
- 1 cucharada de sal
- 50 gramos de levadura fresca de panadero (María pone 65, pero como los paquetitos que compro son de 50, es lo que le puse)
- 1 kg de harina de trigo normal (He utilizado una comprada en mi panadería, la que ellos usan para todo)
- 2 huevos
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de matalaúva, anís
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Morcilla en caldera, bodrio o masa de morcilla
Elaboración
Ponemos el agua templada y diluimos la levadura fresca
Añadimos la sal
Los huevos
La matalauva
Y el zumo de limón
Mezclamos todo
E incorporamos la harina
Amasamos, lo he hecho con el gancho de la Kitchen Aid
Así queda
Y añadimos ahora el aceite de oliva virgen extra
Volvemos a amasar y así queda, una masa muy manejable y suave
Como eran para aperitivo los he hecho pequeños, porciones de unos 80 gramos.
Y mirad quién los hizo…mi hijo pequeño, yo pesaba las porciones de masa y él les daba forma y ponía en la bandeja
Los ponemos separados en una bandeja de horno y dejamos que leven tapados con un paño
Así estaban a los 20 minutos, el levado depende de la temperatura y la humedad relativa del momento
En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra
Y pimentón dulce
Lo mezclamos
Y con suavidad pincelamos la superficie de los ochíos
Un poco de sal gruesa por encima
Y metemos en el horno, precalentado, a 180º C , los he hecho con calor circular unos 20 minutos
A algunos les puse azúcar por arriba porque pensé que igual con el pimentón mis hijos no los iban a probar, pero si que los probaron…
Sacamos
Y dejamos enfriar sobre una rejilla
¡Qué ricos!
Mientras vamos a preparar el relleno. Como os decía en la introducción podéis coméroslos sólos, con queso, con paté…con lo que os guste, pero lo más típico es rellenarlos de morcilla en caldera o masa de morcilla. Os enseño dos tipos, los que tenía por casa, ambos con el distintivo Degusta Jaén Calidad.
He utilizado la de la tarrina, ya que al ser fresca caducaba enseguida. Es una masa de morcilla que se conoce como “bodrio” elaborada en Torreperogil de forma artesanal, sin conservantes ni colorantes y está deliciosa. Le hice el encargo por teléfono y en menos de 24 horas la tenía en casa, como el envío eran 10 euros pidieras lo que pidieras, aproveché y encargué unas cuantas cosas más, qué rico todo y además un encanto porque el mensajero se retraso un poco y enseguida se preocuparon, hasta me llamo para ver si todo había llegado bien. Da gusto encontrarse con profesionales así. Os dejo con el enlace a su facebook que fue cómo yo me puse en contacto Charcutería Carnicería Tony
La ponemos en la sartén
Y mareamos unos minutos
Lista
Abrimos los ochíos por la mitad y ponemos un poco de la morcilla
Y a disfrutar
Gracias María por la receta, espero que me des el aprobado ;).
– 2024 –
21 comentarios
!!!Qué lujo!!!!!! Te han quedado perfectos. ¿Te acuerdas la cantidad de cosas que me traje de Baeza? Entre ellas los ochíos!!! Tengo que prepararlos y la morcilla se ve espectacular!!
Un abrazo, Begoña
Me ha encantado la receta, tienen que estar buenisimos y el paso a paso muy bien explicado.
Saludos
Me ha encantado tu entrada, no sabía lo que eran los ochios, y ahora me queda clarisimo, vamos como que los voy a hacer yaaaaaaaaaaaaa. A mi como la morcilla no me mola, me los quedo así untaicos ese aceitico tan rico que ya estoy saboreando lo ricos que están. Besos
No hay día que no aprendas algo nuevo. Yo soy de la provincia de Jaén, pero de muy al sur, y por aquí estos ochíos no los hay ¡¿cómo puede ser que estas maravillas no las conociera?!
Además a mí que me encanta la morcilla (es pasión por este alimento al que tanta gente le hace ascos) me he puesto loca de contenta al ver tu receta.
Es similar a las tortas de aceite que cuando era pequeña se merendaban en el recreo del colegio, pero me da rabia que no tengamos esta versión salada también
Los pruebo sí o sí ¡Besos mil y feliz y dulce fin de semana!
Aprobado no.. SOBRESALIENTE, viendo tu receta se me ha hecho la boca agua. Yo siempre les digo a mis niños.."es lo mejor que se puede comer" y recomiendo a todo el mundo intentar hacerlos en casa, son tan fáciles…. Mil gracias Ana por usa nuestro aceite, sin duda es importante usar un buen virgen extra para que el resultado sea sublime.
¡BUENISIMOS¡ ……….asi tal cual solitos, ahora con la masa de morcilla, para no parar¡ Besos.
Aprobado no.. SOBRESALIENTE, viendo tu receta se me ha hecho la boca agua. Yo siempre les digo a mis niños.."es lo mejor que se puede comer" y recomiendo a todo el mundo intentar hacerlos en casa, son tan fáciles…. Mil gracias Ana por usa nuestro aceite, sin duda es importante usar un buen virgen extra para que el resultado sea sublime.
Me encantan siempre que voy a Baeza o Úbeda me encantan pedirlos en algún bar, qué buena tu receta a ver si los hago porque me gustan mucho, también los he probado en con dulce que los hacen muy ricos en Sabiote pero me sigo quedando con los de bodrio. Un besazo.
Me encanta que compartas ésta receta y que trabajes con ese maravilloso aceite,yo también soy de Torreperogil, evidentemente cada maestrillo tiene su librillo,las medidas son similares a las que yo trabajo,pero no utilizo huevo,me ha llamado la atención y lo he consultado con mis conocidos(por aquí los hace todo el mundo),te aseguro que salen igual; la harina,normalmente de fuerza y hay otro modo de hacerlos,vamos a las panaderías y se compra masa de pan y se le añade el aceite y matalauva y se pintan, así los mejores y como no,bodrio de mi pueblo de embutidos Tony, chorizo….,un saludo a María Molero
Me conformo con verlos y hacerlos, soy alérgica al huevo,harina de trigo y plv,
Así conocí tu blog, buscando la receta de los ochíos, y ahora que publicas esta, me encanta. Lo haces fácil con las ilustraciones fotográficas y la forma de explicarlo. Voy a intentar hacerlos haber que tal, ya te contaré!!!!. Un beso.
Preciosos te han quedado! Me encantan los ochios así, pero nunca los he echo. Ahora ya no tengo escusa, con tus indicaciones se ve facilísimo. Una pregunta: no soy mucho de encontrarme la matalauva en las comidas, aunque si me gusta su sabor, y me gustaria saber si se puede infusionar la matalauva en el agua del principio, así tendría el sabor pero no los trocitos. Un saludo
Soy de Argentina y me encanta conocer recetas diferentes de otros paises.A veces me cuesta por los nombres de los ingredientes.Pero esta la hago si o si.Me parecio buenisima.Y por suerte tengo un amigo belga que hace unas morcillas insuperables.Gracias y te seguire.
Virginia
Soy de Argentina y me encanta conocer recetas diferentes de otros paises.A veces me cuesta por los nombres de los ingredientes.Pero esta la hago si o si.Me parecio buenisima.Y por suerte tengo un amigo belga que hace unas morcillas insuperables.Gracias y te seguire.
Virginia
Los he preparado esta misma noche para acompañar una estupenda tortilla de patatas. Tengo que decir que son Deliciosos! He hecho la mitad de las cantidades y me han salido once. Ya me están pidiendo en casa que los repita 😉 Ya le tengo el ojo echado a más de una de tus recetas, se ven espectaculares. Muchas gracias. Un abrazo
Hola Ana Maria,visite este sitio y estoy encantado con tus recetas.Queria comentarte que vivo en Un pueblo de Sevilla y por suerte estoy trabajando,bueno me dedico a trabajar como transportista y tengo la suerte de vez en cuando visitar Jaen,Jaen como comentas aqui.Pues bien mis padres son de Jaen y mi madre no para de decirme que cuando valla a barcelona que le lleve unos ochios ella tiene 85 años y segun ella dice que hace muchos años que no los prueva yo estuve este miercoles dia 13 fuy a descargar al carrefour y alli dio la casualidad que llego un panadero que venia de Ubeda y cuando lo vi le pregunte que si savia donde vendian ochios y el y su nieto y personal de carrefur se sorprendieron a mi pregunta y sonrrieron,pues bien de golpe abrieron una caja y me enseño un mundo de ochios,me quede enbovado,el panadero abuelo tenis 86 años de la quinta de mi madre y le esplique un poco lo que cuento aqui,yo recuerdo averlos provado de azucar y desdeluego no me iva a ir de alli sin entrar dentro y comprar para recordar su savor,,,riquisimos lo unico que lamento es que de alli me mandaron a Toledo y en este mismo momento voy de camino a Dos Hermanas Sevilla aaa pero eso si en cuanto pueda desde luego antes de las proximas navidades a mi madre le pienso llevar ochios,,saludos a ti y a todos
Gracias Manuel por compartir tu historia con nosotros, en Jaén capital son más típicos con azúcar por encima y en Úbeda con pimentón, en Jaén puedes comprarlos por ejemplo en Barranco en la Calle San Clemente y en Úbeda en cualquier panadería. Puedes congelarlos para que a tu madre le lleguen en perfectas condiciones. Un saludo y gracias de nuevo
Hola Ana Maria. Soy Ubetense, y me gustaria aportar que aunque se esten extendiendo, los ochios, son originarios desde antiguo unicamente de Ubeda y Baeza. Para nosotros unicamente son tortas de azucar, lo que en tus post comentas como ochios dulces. El ochio es unicamente el salado de pimentos. Gracias por la difusion que haces.