Bacalao franciscano, receta tradicional de la Cocina de Jaén

Bacalao franciscano (1)

Bacalao franciscano, una receta tradicional de la Cocina de Jaén. El bacalao se cocina en un sofrito de verduras con ciruelas pasas y aceitunas que combinan a la perfección.

Este Bacalao franciscano es muy fácil de hacer, además lo podemos tener preparado con antelación, por lo que es perfecto para hacerlo en Semana Santa al igual que el Bacalao encebollado que se se suele tomar el Viernes Santo, aunque es un plato para hacerlo en cualquier momento del año.

A continuación os dejo con la receta de Bacalao franciscano explicada con fotografías paso a paso para que os animéis a hacerlo.

Bacalao franciscano, receta explicada paso a paso

Ingredientes

Bacalao-franciscano-(4)

  • 3 cebolletas grandes o 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 800 gr de tomate triturado
  • Aceitunas
  • Ciruelas pasas
  • Bacalao en su punto de sal, 8 trozos
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Bacalao franciscano

Pelamos y picamos las cebolletas

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Lavamos y picamos los pimientos

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Ponemos ambas cosas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra

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Cocinamos a fuego suave

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Cuando estén, incorporamos el tomate y dejamos que se fría

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Mientras cortamos las ciruelas pasas en trozos

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Y deshuesamos las aceitunas, he utilizado de cornezuelo que eran las que tenían pero a este plato le van genial las verdes-moradas machacadas.

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Ya tenemos listo el tomate

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Agregamos las aceitunas y las ciruelas

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Y los trozos de lomo de bacalao en su punto de sal, los ponemos con la piel hacía arriba, dejamos que se cocinen a fuego medio moviendo de vez en cuando la cazuela

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Nuestro Bacalao franciscano está listo para servir.

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Y servimos, la combinación de sabores es una delicia. Podéis tenerlo preparado en la víspera.

Bacalao-franciscano

Espero que os haya gustado esta receta de Bacalao franciscano tradicional de Jaén. 

Bacalao-franciscano-(3)

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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